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Amaranto crudo con semillas amarillas pequeñas en tazón de cerámica
Amaranto crudo: pseudocereal sin gluten en su forma natural

Amaranto: El grano ancestral que merece un lugar en la dieta saludable

Ingredientes Granos y Leguminosas

Descripción

El amaranto es un pseudocereal ancestral que ya era consumido como alimento básico por incas, aztecas y mayas. Hoy está siendo redescubierto gracias a su sobresaliente valor nutricional, su naturaleza libre de gluten y su versatilidad. Aunque no es un cereal verdadero, su composición de nutrientes supera con creces a la mayoría de los cereales.

El amaranto crudo consiste en semillas extremadamente pequeñas de color amarillo claro. Debido a su sabor suave, ligeramente a nuez y su alto contenido de proteína, calcio y hierro, es especialmente recomendado para deportistas, vegetarianos y sensibles al gluten.

Beneficios del amaranto

  • Sin gluten: Naturalmente libre de gluten, seguro para el consumo de celíacos.
  • Contenido de proteína excepcional: Contiene todos los aminoácidos esenciales, siendo una fuente de proteína vegetal completa.
  • Alto contenido de calcio y hierro: Apoya la salud de los huesos y el sistema hematopoyético.
  • Rico en lisina: Este aminoácido es raro en los cereales, pero el amaranto lo contiene en abundancia.
  • Rico en fibra dietética: Mejora la digestión y brinda una sensación de saciedad duradera.

Uso en la cocina

La cocción del amaranto es sencilla: se requieren 2.5 partes de agua por 1 parte de semillas, y se ablanda en 20-25 minutos. Durante la cocción puede adquirir una consistencia gelatinosa, por lo que es excelente para gachas, sopas, tortitas y rellenos. Inflado (reventado) se puede mezclar en mueslis y yogur. En forma de harina es excelente para hornear, ya que da un aroma suave a nuez a la repostería.

El amaranto inflado es especialmente popular como ingrediente de snacks saludables y barras energéticas (como la alegría mexicana). Aporta una excelente textura y nutrientes extra.

Consejos de almacenamiento

El amaranto crudo debe guardarse en un recipiente hermético, en un lugar seco y fresco. En condiciones adecuadas se conserva por mucho tiempo. La versión cocida se puede guardar en el refrigerador por 2-3 días. Es sensible a la humedad y los olores, por lo que se recomienda el almacenamiento cerrado.

El amaranto es un verdadero superalimento moderno que recibe cada vez más atención merecida: nutritivo, versátil y adaptable a cualquier dieta – se convierte en un ingrediente básico, no solo en una tendencia.

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