Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pelau vegano, arroz colorido, servido con verduras y cilantro fresco
Pelau caribeño recién hecho

Pelau vegano

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El alma del Pelau de Trinidad es la técnica del 'burnt sugar' (azúcar quemada). ¡Esto no significa postre! Caramelizamos el azúcar en el aceite hasta que esté marrón oscuro, casi negro y empiece a espumar. Esto le da al plato su color marrón característico y un sabor profundo, ahumado y ligeramente amargo, que combinado con la dulzura de la leche de coco forma uno de los sabores base más especiales de la cocina caribeña.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Caribeña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (para quemar el azúcar)
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Corta las verduras (cebolla, zanahoria, pimiento) en cubos. Lava el arroz.

Tip: Prepara todo, porque la caramelización del azúcar ocurre rápido.
2 ✓

Calienta el aceite, echa el azúcar. Deja derretir y oscurecer sin mover. Cuando esté marrón oscuro, espumoso y empiece a humear, agrega inmediatamente la cebolla y la zanahoria.

Tip: Este es el proceso de 'browning'. ¡Cuidado, el azúcar está muy caliente!
3 ✓

Mezcla bien para que el caramelo cubra las verduras. Agrega el arroz, los guisantes y las especias. Sofríe 1-2 minutos.

Tip: Sofreír el arroz ayuda a que quede suelto.
4 ✓

Vierte la leche de coco y suficiente agua para cubrir aprox. 1.5 dedos. Ponle sal.

Tip: La grasa de la leche de coco enriquece el plato.
5 ✓

Tapa y cocina a fuego bajo aprox. 20-25 minutos, hasta que el arroz se ablande y absorba el líquido.

Tip: No revuelvas durante la cocción, o el arroz se romperá.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Se quemó el azúcar?
¡Sí, ese es el objetivo! Pero la línea entre 'caramelo oscuro' y 'carbón' es delgada. Cuando empiece a espumar y humear, echa las verduras de inmediato, esto detiene el proceso.

Ingredientes

  • 250 g Arroz (grano largo)
  • 150 g Guandú (o garbanzos/chícharos)
  • 200 ml Leche de coco
  • 2 cda Azúcar morena
  • 1 pza Zanahoria
  • 1 pza Cebolla
  • 2 cda Aceite vegetal
  • 1 manojo Cilantro y tomillo frescos
  • 1 pza Pimiento morrón
  • 1 cdita Sal