Kedgeree Clásico con atún, combinación de huevo y arroz Kedgeree con atún Dumpling vietnamita de tapioca con camarón y masa translúcida Dumpling Vietnamita de Tapioca con Camarón Arroz con champiñones servido con perejil fresco y parmesano Arroz con champiñones Ensalada de frijoles vegana servida con verduras frescas Ensalada de frijoles vegana Baeckeoffe estofado francés de carne con vino servido Baeckeoffe (Estofado de carne al vino) Coxinha sin carne, servida con cilantro fresco y empanizado crujiente. Coxinha sin carne Karjalanpiirakka con relleno de champiñones, servido con perejil fresco Karjalanpiirakka con Relleno de Champiñones Nankotsu yakitori cartílago de pollo en brocheta, servido con ajonjolí y cebollín fresco Nankotsu Yakitori Satay de Chivo, carne de chivo a la parrilla en marinada de cacahuate Satay de Chivo Gomoku udon servido en tazón, fideos udon con pollo y verduras en caldo de soya Gomoku udon Ensalada de farro servida con puerro asado y aderezo de mostaza Farro con Puerro Asado y Aderezo de Mostaza Wrap de pan plano con salchicha y puré de papa asomando Tunnbrödsrulle Rebanadas de Dashimaki tamago, servidas con salsa de soya y mirin Tamagoyaki con dashi Arroz con almendras y chía servido Arroz con almendras y chía Hamburguesa de pollo césar con pollo a la parrilla Hamburguesa de pollo César Pastel de Tres Leches con canela, rebanadas de pastel cremoso con canela servidas Pastel de Tres Leches con Canela Stollen de nuez de la india rebanado espolvoreado con azúcar glass Stollen de nuez de la india Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ servidas Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ Solomillo de cerdo con verduras al vapor servido Solomillo de cerdo con verduras al vapor Panna cotta de requesón servida Panna cotta de requesón Kedgeree Clásico con atún, combinación de huevo y arroz Kedgeree con atún Dumpling vietnamita de tapioca con camarón y masa translúcida Dumpling Vietnamita de Tapioca con Camarón Arroz con champiñones servido con perejil fresco y parmesano Arroz con champiñones Ensalada de frijoles vegana servida con verduras frescas Ensalada de frijoles vegana Baeckeoffe estofado francés de carne con vino servido Baeckeoffe (Estofado de carne al vino) Coxinha sin carne, servida con cilantro fresco y empanizado crujiente. Coxinha sin carne Karjalanpiirakka con relleno de champiñones, servido con perejil fresco Karjalanpiirakka con Relleno de Champiñones Nankotsu yakitori cartílago de pollo en brocheta, servido con ajonjolí y cebollín fresco Nankotsu Yakitori Satay de Chivo, carne de chivo a la parrilla en marinada de cacahuate Satay de Chivo Gomoku udon servido en tazón, fideos udon con pollo y verduras en caldo de soya Gomoku udon Ensalada de farro servida con puerro asado y aderezo de mostaza Farro con Puerro Asado y Aderezo de Mostaza Wrap de pan plano con salchicha y puré de papa asomando Tunnbrödsrulle Rebanadas de Dashimaki tamago, servidas con salsa de soya y mirin Tamagoyaki con dashi Arroz con almendras y chía servido Arroz con almendras y chía Hamburguesa de pollo césar con pollo a la parrilla Hamburguesa de pollo César Pastel de Tres Leches con canela, rebanadas de pastel cremoso con canela servidas Pastel de Tres Leches con Canela Stollen de nuez de la india rebanado espolvoreado con azúcar glass Stollen de nuez de la india Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ servidas Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ Solomillo de cerdo con verduras al vapor servido Solomillo de cerdo con verduras al vapor Panna cotta de requesón servida Panna cotta de requesón
Baeckeoffe estofado francés de carne con vino servido
Baeckeoffe alsaciano, un estofado reconfortante de tres carnes marinado en vino blanco

Baeckeoffe (Estofado de carne al vino)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Baeckeoffe (en dialecto alsaciano: 'horno del panadero') es el ejemplo escolar de la cocción lenta. Tradicionalmente las amas de casa preparaban esta olla el lunes (día de lavado) y la llevaban al panadero, quien la metía al horno que se enfriaba después de hornear pan todo el día. El conjunto de tres carnes (res, cerdo, cordero) y el marinado de vino blanco resulta en un plato único increíblemente rico y suave.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de cerámica grande con tapa (o refractario)
  • Papel aluminio para sellar

Información sobre alérgenos

⚠️ Ninguno

Instrucciones

1 ✓

La noche anterior: pon las carnes en cubos en un tazón con la cebolla en rodajas, zanahoria, ajo y las especias. Vierte el vino, tapa y deja en el refri 12-24 horas.

Tip: Durante el marinado largo los ácidos ablandan las fibras y la carne absorbe el aroma del vino.
2 ✓

Al día siguiente: pela la papa y córtala en rodajas finas. Precalienta el horno a 160°C.

Tip: La papa delgada absorbe mejor el jugo.
3 ✓

Engrasa la olla con manteca o mantequilla. Haz capas: abajo papa, encima la mezcla de carne y verdura colada, y arriba otra vez papa. ¡Salpimenta cada capa!

Tip: La papa 'aísla' la carne, así se cuece en su propio vapor.
4 ✓

Vierte el líquido de la marinada (vino). Si no cubre hasta la mitad, repón con un poco de caldo.

Tip: Sin líquido se secaría.
5 ✓

Tapa la olla (tradicionalmente sellaban la tapa con una masa de harina y agua para que no escape el vapor). Hornea por 3 horas.

Tip: ¡No destapes! El vapor hace el trabajo.
6 ✓

Sirve en la misma olla, espolvoreado con perejil fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué vino debo usar?
Para comida alsaciana, vino alsaciano: Riesling o Pinot Gris. Lo importante es que sea vino blanco seco, cuya acidez contrarresta las carnes.

Ingredientes

  • 500 g Espaldilla de res (en cubos)
  • 500 g Pierna de cerdo (en cubos)
  • 500 g Pierna de cordero (en cubos)
  • 2 pza Cebolla
  • 2 pza Zanahoria
  • 1.5 kg Papa
  • 750 ml Vino blanco seco
  • 5 ramita Tomillo fresco
  • 1 manojo Perejil
  • 3 diente Ajo
  • 3 pza Hoja de laurel
  • 2 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta