Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Rasmalai con azafrán, dulce indio a base de leche, decorado con almendra tostada y pistache
Postre indio elegante con pistaches y azafrán

Rasmalai con azafrán

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Rasmalai es un dulce real originario de Bengala, su nombre viene de 'ras' (jugo) y 'malai' (crema). Esencialmente son discos de queso suave (bolitas de paneer) que flotan en un baño de leche dulce, condensada y con azafrán. El azafrán no solo da el hermoso color amarillo dorado, sino ese aroma terroso-floral que hace de este dulce el punto culminante de las fiestas. Frío es lo mejor, cuando las bolitas ya absorbieron la leche especiada.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla ancha (para reducir la leche)
  • Mortero (para el azafrán)
  • Tazones para servir

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Nueces (almendra, pistache)

Instrucciones

1 ✓

Vierte la leche en una olla ancha y empieza a hervir a fuego medio. Agrega el azúcar y el cardamomo. Mueve seguido para que no se queme el fondo.

Tip: En la olla ancha la superficie de evaporación es mayor, así la leche espesa más rápido (reducción).
2 ✓

Saca un cucharón de leche caliente y remoja el azafrán. Aplástalo un poco con la cuchara y viértelo de regreso a la olla. Cuece la leche hasta que reduzca aprox. a la mitad.

Tip: Los sabores y colorantes (crocina) del azafrán se disuelven mejor en líquido caliente.
3 ✓

Mientras, exprime con cuidado las Rasgullas de lata con la palma para quitarles el jarabe de azúcar, pero cuidado que no se rompan.

Tip: Si dejas el jarabe, quedará muy dulce y la bolita no podrá absorber la leche saborizada (ósmosis).
4 ✓

Coloca las bolitas exprimidas en la leche espesa con azafrán. Cuécelas a fuego bajo otros 3-4 minutos para que se impregnen.

Tip: La estructura de las bolitas es esponjosa, así al cocer encierran el líquido cremoso.
5 ✓

Retira del fuego e incorpora el agua de rosas. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego mete al refri.

Tip: El agua de rosas siempre agrégala al final, porque sus aceites esenciales se volatilizán rápido con el calor.
6 ✓

Antes de servir tuesta un poco la almendra y el pistache en sartén seco, pica grueso y espolvorea sobre el postre frío.

Tip: El tostado resalta el sabor aceitoso de las nueces y da textura crujiente junto a las bolitas suaves.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo Rasgulla?
En tiendas asiáticas venden en lata. Si no hay, se puede hacer en casa con queso (paneer), pero es un proceso largo.
Quedó muy dulce la salsa. ¿Qué hago?
Agrega un poco de sal o crema sin azúcar para equilibrar.

Ingredientes

  • 1 l Leche entera (min. 3.5%)
  • 100 g Azúcar estándar
  • 10 pza Rasgulla (en lata, sin jarabe)
  • 1 pizca grande Hebras de azafrán
  • 1 cda Agua de rosas
  • 30 g Almendra fileteada
  • 30 g Pistache pelado
  • 1 cdita Cardamomo molido