Kladdkaka con cheesecake de caramelo salado, con bonitas capas doradas Kladdkaka con cheesecake de caramelo salado Galleta Melomakarona empapada en jarabe de limón, servida Melomakarona con jarabe de limón Muffins de naranja y vainilla espolvoreados con azúcar glass Muffins de naranja y vainilla Cannelloni dulce de plátano y crema de avellanas servido Cannelloni dulce de plátano y crema de avellanas Cider de té y clavo en taza, decorado con rama de canela y rodaja de naranja Cider de Té y Clavo Kéfir probiótico de kiwi y menta con hielos Kéfir probiótico de kiwi y menta Kéfir de té verde y menta servido en vasos, bebida de tono verde pálido Kéfir de té verde y menta probiótico Japchae con salsa de soya servido, con fideos de camote y verduras Japchae con salsa de soya Ravioles al Amaretto servidos Ravioles italianos al Amaretto Té de especias con miel en taza, decorado con canela y rodaja de limón Té de especias con miel Bocadillo con verduras, servido con baguette tostada y ensalada fresca Bocadillo con Verduras Pretzel servido con cebolla caramelizada, con rica cebolla por encima, crujiente por fuera y suave por dentro. Pretzel con cebolla caramelizada Spanakopita con pollo, masa dorada y crujiente con rico relleno de espinaca y pollo Spanakopita con pollo Auténtico pan lavash armenio Lavash Rosca de chocolate y canela servida Rosca de chocolate y canela Koshari con carne de res, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones, en rica salsa de tomate Koshari con carne de res molida Jambalaya con carne y salchicha, platillo de arroz con rico condimento Jambalaya con carne Cevapi con páprika, recién asado y de un hermoso color dorado, servido en pan pita Cevapi con páprika Gyros grande relleno con mucha carne de res, pollo y verduras Gyros Doble Carne Tofu crujiente con tahini al limón, servido con perejil fresco y ajonjolí Tofu crujiente con tahini al limón Kladdkaka con cheesecake de caramelo salado, con bonitas capas doradas Kladdkaka con cheesecake de caramelo salado Galleta Melomakarona empapada en jarabe de limón, servida Melomakarona con jarabe de limón Muffins de naranja y vainilla espolvoreados con azúcar glass Muffins de naranja y vainilla Cannelloni dulce de plátano y crema de avellanas servido Cannelloni dulce de plátano y crema de avellanas Cider de té y clavo en taza, decorado con rama de canela y rodaja de naranja Cider de Té y Clavo Kéfir probiótico de kiwi y menta con hielos Kéfir probiótico de kiwi y menta Kéfir de té verde y menta servido en vasos, bebida de tono verde pálido Kéfir de té verde y menta probiótico Japchae con salsa de soya servido, con fideos de camote y verduras Japchae con salsa de soya Ravioles al Amaretto servidos Ravioles italianos al Amaretto Té de especias con miel en taza, decorado con canela y rodaja de limón Té de especias con miel Bocadillo con verduras, servido con baguette tostada y ensalada fresca Bocadillo con Verduras Pretzel servido con cebolla caramelizada, con rica cebolla por encima, crujiente por fuera y suave por dentro. Pretzel con cebolla caramelizada Spanakopita con pollo, masa dorada y crujiente con rico relleno de espinaca y pollo Spanakopita con pollo Auténtico pan lavash armenio Lavash Rosca de chocolate y canela servida Rosca de chocolate y canela Koshari con carne de res, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones, en rica salsa de tomate Koshari con carne de res molida Jambalaya con carne y salchicha, platillo de arroz con rico condimento Jambalaya con carne Cevapi con páprika, recién asado y de un hermoso color dorado, servido en pan pita Cevapi con páprika Gyros grande relleno con mucha carne de res, pollo y verduras Gyros Doble Carne Tofu crujiente con tahini al limón, servido con perejil fresco y ajonjolí Tofu crujiente con tahini al limón
Kladdkaka con cheesecake de caramelo salado, con bonitas capas doradas
Decadente pastel sueco de chocolate cubierto con crema de queso y salsa de caramelo salado

Kladdkaka con cheesecake de caramelo salado

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El 'Kladdkaka' significa en sueco 'pastel pegajoso'. No es un bizcocho fallido, sino el triunfo de la imperfección deliberada. Su esencia es el horneado incompleto, lo que deja el centro denso, cremoso, casi un sueño bañado en chocolate. En esta versión, el chocolate intenso se balancea con la ligereza del mascarpone y el juego picante del caramelo salado, creando el equilibrio perfecto de dulce y salado.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Sueca, Fusión

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde desmontable de 22-24 cm
  • Batidor de globo (manual)
  • Cazo con mango para el caramelo
  • Papel para hornear

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Forra el fondo del molde con papel para hornear, engrasa los lados con mantequilla.

Tip: El papel ayuda a que el pastel pegajoso no se pegue, y la mantequilla ayuda a caramelizar los bordes.
2 ✓

Mezcla los huevos y el azúcar refinada con batidor manual solo hasta integrar. ¡NO batas hasta espumar!

Tip: Espumar mete burbujas de aire a la masa, lo que haría que el pastel suba y luego se colapse, quedando una miga seca en lugar de la cremosidad densa deseada.
3 ✓

Vierte la mantequilla derretida, luego tamiza encima la harina, la cocoa y la pizca de sal. Integra con una espátula hasta que desaparezca la harina.

Tip: Batir de más activaría el gluten, haciendo la masa chiclosa. Solo mezcla hasta integrar.
4 ✓

Vierte la mezcla en el molde y hornea 15-20 minutos. Está listo cuando el borde ya está firme, pero el centro tiembla claramente si mueves el molde. Saca y deja enfriar totalmente en el molde.

Tip: Al enfriar la estructura se estabiliza (la manteca de cacao y el azúcar solidifican), logrando la textura perfecta.
5 ✓

Hacer el caramelo: Derrite el azúcar mascabado en un cazo de fondo grueso a fuego medio. Cuando esté líquido y burbujee, añade la mantequilla y mezcla.

Tip: Ten paciencia al derretir el azúcar, no lo quemes. Al añadir la mantequilla burbujeará, es por el choque térmico.
6 ✓

Retira del fuego y con cuidado, en un hilo fino, vierte la crema mientras mezclas constantemente. Regresa al fuego 1 minuto para que espese, luego mezcla la sal. Deja entibiar.

Tip: ¡Cuidado, el vapor quema! La grasa de la crema crea una emulsión estable con el azúcar, haciendo el caramelo cremoso.
7 ✓

Bate el mascarpone hasta que esponje, luego intégralo con la mitad del caramelo frío. Unta sobre el pastel frío. Rocía el resto del caramelo encima para decorar.

Tip: El encuentro del queso crema frío con el pastel a temperatura ambiente es lo mejor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no lleva polvo para hornear?
Porque no queremos un bizcocho aireado (sponge cake), sino una textura densa y 'fudgy'. El polvo lo haría muy esponjoso.
Parece muy líquido tras hornear. ¿Lo regreso?
¡No! Si el borde está firme pero el centro tiembla, está bien. Se endurecerá al enfriar porque la mantequilla y el azúcar recristalizan.

Ingredientes

  • 150 g Harina de trigo
  • 200 g Azúcar refinada
  • 50 g Cocoa en polvo sin azúcar (de calidad)
  • 2 pza Huevo (a temperatura ambiente)
  • 100 g Mantequilla (derretida, pero no hirviendo)
  • 1 pizca Sal
  • 250 g Queso Mascarpone
  • 100 g Azúcar mascabado
  • 100 ml Crema para batir (min. 30%)
  • 30 g Mantequilla para el caramelo
  • 0.5 cdita Sal de grano grande (Fleur de sel)