- Se quemó el fondo.
- No moviste suficiente al principio o la flama estaba muy alta. Se debe cocinar a fuego lento.
- El arroz quedó duro.
- Faltó líquido o se escapó el vapor (¡no levantes la tapa!).
Jambalaya con carne
El alma de la cocina de Luisiana. La esencia de la Jambalaya es que el arroz se cuece en un caldo especiado y con carne, absorbiendo todos los sabores. El orden es importante: primero disolvemos los jugos caramelizados de la carne, y luego la 'Santísima Trinidad' (cebolla, apio, pimiento) crea la base.
Ingredientes
300
g
Paleta de cerdo (en cubos)
150
g
Salchicha ahumada (en rodajas)
250
g
Arroz de grano largo
1
pza
Cebolla
1
pza
Pimiento verde (o morrón)
2
tallo
Apio
2
diente
Ajo
2
pza
Jitomate
1
cdita
Chile en polvo (o especia Cajun)
0.5
cdita
Sal
0.5
cdita
Pimienta
2
cda
Aceite
500
ml
Caldo (o agua)
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Equipo necesario
- Olla grande de fondo grueso
- Cuchara de madera
Instrucciones
1
✓
Dora la carne y la salchicha en el aceite, luego retíralas, pero deja la grasa en la olla.
Tip: Los restos doraditos que quedan pegados dan el sabor profundo a la Jambalaya.
2
✓
En la grasa restante, acitrona la cebolla picada, el apio y el pimiento (la 'Santísima Trinidad'). Agrega el ajo al final.
Tip: Las verduras disuelven los restos pegados de la carne (desglasar).
3
✓
Incorpora el arroz, el jitomate y las especias, luego vierte el caldo. Regresa la carne.
Tip: Sofreír el arroz ayuda a que los granos queden sueltos.
4
✓
Deja hervir, luego baja la flama al mínimo, tapa y cocina por 20-25 minutos sin mover.
Tip: El vapor hace el trabajo. Si mueves, el arroz suelta almidón y se pone pegajoso.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 300 g Paleta de cerdo (en cubos)
- 150 g Salchicha ahumada (en rodajas)
- 250 g Arroz de grano largo
- 1 pza Cebolla
- 1 pza Pimiento verde (o morrón)
- 2 tallo Apio
- 2 diente Ajo
- 2 pza Jitomate
- 1 cdita Chile en polvo (o especia Cajun)
- 0.5 cdita Sal
- 0.5 cdita Pimienta
- 2 cda Aceite
- 500 ml Caldo (o agua)