Jambalaya con carne

El alma de la cocina de Luisiana. La esencia de la Jambalaya es que el arroz se cuece en un caldo especiado y con carne, absorbiendo todos los sabores. El orden es importante: primero disolvemos los jugos caramelizados de la carne, y luego la 'Santísima Trinidad' (cebolla, apio, pimiento) crea la base.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande de fondo grueso
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1

Dora la carne y la salchicha en el aceite, luego retíralas, pero deja la grasa en la olla.

Tip: Los restos doraditos que quedan pegados dan el sabor profundo a la Jambalaya.
2

En la grasa restante, acitrona la cebolla picada, el apio y el pimiento (la 'Santísima Trinidad'). Agrega el ajo al final.

Tip: Las verduras disuelven los restos pegados de la carne (desglasar).
3

Incorpora el arroz, el jitomate y las especias, luego vierte el caldo. Regresa la carne.

Tip: Sofreír el arroz ayuda a que los granos queden sueltos.
4

Deja hervir, luego baja la flama al mínimo, tapa y cocina por 20-25 minutos sin mover.

Tip: El vapor hace el trabajo. Si mueves, el arroz suelta almidón y se pone pegajoso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se quemó el fondo.
No moviste suficiente al principio o la flama estaba muy alta. Se debe cocinar a fuego lento.
El arroz quedó duro.
Faltó líquido o se escapó el vapor (¡no levantes la tapa!).

Ingredientes

  • 300 g Paleta de cerdo (en cubos)
  • 150 g Salchicha ahumada (en rodajas)
  • 250 g Arroz de grano largo
  • 1 pza Cebolla
  • 1 pza Pimiento verde (o morrón)
  • 2 tallo Apio
  • 2 diente Ajo
  • 2 pza Jitomate
  • 1 cdita Chile en polvo (o especia Cajun)
  • 0.5 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 2 cda Aceite
  • 500 ml Caldo (o agua)