- ¿Por qué se amargó la páprika?
- Probablemente asaste a temperatura muy alta y la páprika se quemó. ¡Asa a fuego medio!
- ¿Puedo usar páprika ahumada?
- Sí, combina genial, como si se hubiera asado al carbón.
Cevapi con páprika
La páprika de buena calidad es el alma de la cocina húngara y balcánica. En esta receta, la páprika no solo da sabor, sino también un hermoso color rojizo profundo a la carne, que se vuelve un café apetitoso al asarse. El contenido de azúcar de la páprika se carameliza en la superficie, creando una capa extra de sabor.
Ingredientes
500
g
carne de res
250
g
carne de cerdo
1
pza
cebolla
2
dientes
ajo
1
cdita
sal
0.5
cdita
pimienta negra molida
1
cda
páprika dulce (o ahumada)
0.5
cdita
bicarbonato de sodio
100
ml
agua mineral con gas
2
cda
aceite
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Equipo necesario
- Molino de carne
- Tazón para mezclar
- Sartén grill
Instrucciones
1
✓
Muele las carnes dos veces. Ralla la cebolla y el ajo.
Tip: Paso fundamental para la buena textura.
2
✓
Mezcla la carne con las especias, destacando la páprika, las cebollas, bicarbonato y agua.
Tip: Distribuye bien la páprika para que no queden grumos.
3
✓
Amasa la mezcla 10 minutos, hasta que tenga un color rojizo uniforme.
Tip: La grasa disuelve los pigmentos de la páprika, por eso toma un buen color durante el amasado.
4
✓
Reposa en el refrigerador 1 hora.
Tip: Obligatorio para que los sabores se integren.
5
✓
Forma rollitos y asalos a fuego medio.
Tip: Cuidado con la temperatura: la páprika se quema fácil y se amarga.
6
✓
Sirve con cebolla fresca y pan.
Tip: El servicio clásico es lo mejor.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 500 g carne de res
- 250 g carne de cerdo
- 1 pza cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cdita sal
- 0.5 cdita pimienta negra molida
- 1 cda páprika dulce (o ahumada)
- 0.5 cdita bicarbonato de sodio
- 100 ml agua mineral con gas
- 2 cda aceite