Köttbullar con puré de papa, servido con sabores ricos Köttbullar con puré de papa Fasolada fresca al limón, servida con verduras frescas Fasolada fresca al limón Hamburguesa masala india vegetariana Hamburguesa masala estilo indio Galletas de arándano recién horneadas Galletas de arándano Cupcakes de café con crema de mascarpone Cupcakes de Café Tipo Tiramisú Espetinho con piña Espetinho con piña Kiritanpo nabe con zanahoria y carne de pollo Kiritanpo nabe con zanahoria Pastel de Carelia con relleno de espinacas, recién horneado Pastel de Carelia con espinacas Bagel con cebolla y queso crema, decorado con perejil fresco Bagel con cebolla caramelizada Pescado a la plancha con salsa de eneldo servido Pescado a la plancha con salsa de eneldo Hamburguesa de albóndigas marinara con salsa de tomate Hamburguesa de albóndigas marinara Crostata salada de espinacas y requesón, masa fresca y relleno verde Crostata salada de espinacas y requesón Khinkali georgianos de cerdo servidos Khinkali georgianos de cerdo Macarrones de nuez y mazapán Macarrones de Nuez y Mazapán Dona rellena de chocolate servida Dona rellena de chocolate Bolo de fubá con yogur, pastel brasileño rico y delicioso Bolo de Fubá con Yogur Bolo de Rolo con almendra, rebanadas rellenas de mermelada de chabacano y almendra Bolo de Rolo con Almendra Syrniki con mermelada, tortitas de requesón doradas servidas con mermelada de frutas Syrniki con mermelada Sorbete de frambuesa casero refrescante Sorbete de frambuesa Limonada de plátano y menta en vaso Limonada de plátano y menta Köttbullar con puré de papa, servido con sabores ricos Köttbullar con puré de papa Fasolada fresca al limón, servida con verduras frescas Fasolada fresca al limón Hamburguesa masala india vegetariana Hamburguesa masala estilo indio Galletas de arándano recién horneadas Galletas de arándano Cupcakes de café con crema de mascarpone Cupcakes de Café Tipo Tiramisú Espetinho con piña Espetinho con piña Kiritanpo nabe con zanahoria y carne de pollo Kiritanpo nabe con zanahoria Pastel de Carelia con relleno de espinacas, recién horneado Pastel de Carelia con espinacas Bagel con cebolla y queso crema, decorado con perejil fresco Bagel con cebolla caramelizada Pescado a la plancha con salsa de eneldo servido Pescado a la plancha con salsa de eneldo Hamburguesa de albóndigas marinara con salsa de tomate Hamburguesa de albóndigas marinara Crostata salada de espinacas y requesón, masa fresca y relleno verde Crostata salada de espinacas y requesón Khinkali georgianos de cerdo servidos Khinkali georgianos de cerdo Macarrones de nuez y mazapán Macarrones de Nuez y Mazapán Dona rellena de chocolate servida Dona rellena de chocolate Bolo de fubá con yogur, pastel brasileño rico y delicioso Bolo de Fubá con Yogur Bolo de Rolo con almendra, rebanadas rellenas de mermelada de chabacano y almendra Bolo de Rolo con Almendra Syrniki con mermelada, tortitas de requesón doradas servidas con mermelada de frutas Syrniki con mermelada Sorbete de frambuesa casero refrescante Sorbete de frambuesa Limonada de plátano y menta en vaso Limonada de plátano y menta
Fasolada fresca al limón, servida con verduras frescas
Humeante plato de sopa griega de frijoles blancos con un toque cítrico

Fasolada fresca al limón

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
La sopa nacional de frijoles de los griegos, la Fasolada, es el ejemplo de la sencillez mediterránea. El secreto está en la cremosidad del frijol: durante la cocción larga el almidón que suelta el frijol espesa el caldo de forma natural, creando una emulsión sedosa con el aceite de oliva. Esta versión con limón ('Fasolada lemonata') rompe con las tradiciones de tomate, y resalta la dulzura de las verduras con el poder refrescante de los ácidos. Una cucharada de Grecia que te calienta en invierno y verano.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (para la sopa)
  • Tabla de picar y cuchillo
  • Exprimidor de limones

Instrucciones

1 ✓

La noche anterior remoja los frijoles en abundante agua fría. Al día siguiente escúrrelos, ponlos en la olla, vierte el 1.5 litro de agua fresca y pon a hervir. Retira la espuma.

Tip: Quitar la espuma da un sabor más limpio. Tira siempre el agua de remojo, porque ahí están las sustancias que causan inflamación.
2 ✓

Cuece los frijoles a fuego lento aprox. 45-50 minutos, hasta que estén medio suaves.

Tip: ¡No le pongas sal al principio! La sal endurece la piel del frijol y nunca se cuece bien (ósmosis).
3 ✓

Mientras, corta la cebolla, el pimiento y el jitomate en cubos pequeños, la zanahoria en rodajas.

Tip: Corta la zanahoria delgada para que se ablande en el mismo tiempo que le falta a los frijoles.
4 ✓

Añade las verduras y 3 cucharadas de aceite de oliva a la sopa. Cuece otros 20-25 minutos hasta que todo esté suave como mantequilla y el caldo espese.

Tip: El aceite y el agua almidonada de la cocción forman una emulsión al hervir, eso le da la textura sedosa a la sopa.
5 ✓

Si está listo, retira del fuego. Ahora sí ponle sal y pimienta al gusto.

Tip: Ahora es seguro poner sal porque el interior del frijol ya está suave.
6 ✓

Exprime el jugo de limón e incorpora el perejil picado. Al servir rocía con el resto del aceite de oliva crudo.

Tip: La acidez del limón 'despierta' los sabores pesados y almidonados, y da frescura.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar frijol de lata?
Sí, pero el caldo quedará más aguado porque falta el almidón del agua de cocción. Si usas lata, cuécelo solo 20 minutos con las verduras.
¿Cómo hago que quede muy cremoso?
Al final de la cocción aplasta un cucharón de frijoles con un tenedor y regrésalo a la sopa.

Ingredientes

  • 250 g Frijol blanco seco (alubias)
  • 1.5 l Agua (o caldo de verduras)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 pza Jitomate (maduro)
  • 1 pza Pimiento verde
  • 1 pza Zanahoria
  • 4 cda Aceite de oliva extra virgen (3 cda para cocinar, 1 cda al final)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida
  • 1 pza Jugo de limón
  • 1 manojo Perejil fresco