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Crostata salada de espinacas y requesón, masa fresca y relleno verde
Rebanada de tarta salada con relleno verde de espinacas y masa dorada

Crostata salada de espinacas y requesón

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Postres y Pasteles
La crostata es el comodín de las abuelas italianas (nonnas). Aunque la mayoría conoce la dulce, esta versión salada ('torta salata') es ejemplo de elegancia rústica. La masa quebrada abraza espinacas suaves con requesón, prueba de que con pocos ingredientes de calidad nacen grandes platos.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para tarta (aprox 24 cm)
  • Sartén
  • Procesador o tazón para la masa

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina con sal y desmorona la mantequilla fría con los dedos hasta tener arena húmeda. Añade un huevo y 1-2 cucharadas de agua fría, amasa rápido hasta unir.

Tip: Mantener la mantequilla fría es clave para la textura. Si se derrite con tus manos, mete el tazón al congelador unos minutos.
2 ✓

Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera al menos 30 minutos.

Tip: Este tiempo permite hidratar la harina y relajar el gluten.
3 ✓

Marchita las espinacas en una sartén con aceite y ajo machacado. Deja enfriar, EXPRIME toda el agua y pícalas.

Tip: Las espinacas sueltan mucha agua; si no la quitas, mojarán la tarta.
4 ✓

Mezcla las espinacas con el requesón, parmesano, el otro huevo, sal y pimienta.

Tip: El huevo unirá el relleno al hornearse (coagulación) para poder rebanar bien.
5 ✓

Estira la masa y cubre el molde. Esparce el relleno y dobla los bordes de forma rústica hacia adentro. Hornea a 180°C por 30-35 minutos.

Tip: 'Rústico' significa que no tiene que ser perfecto; lo artesanal le da encanto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se mojó la base.
No exprimiste bien las espinacas o el requesón tenía mucho suero. ¡El líquido extra es enemigo de la masa!
La masa se encogió al hornear.
No la dejaste reposar suficiente en el refri. El reposo relaja el gluten para que mantenga su forma.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 150 g Mantequilla fría (en cubos)
  • 250 g Requesón (drenado)
  • 200 g Espinacas frescas
  • 2 pza Huevo (1 para la masa, 1 para relleno)
  • 2 dientes Ajo
  • 50 g Queso Parmesano rallado
  • 0.5 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida
  • 1 cda Aceite de oliva