Hamburguesa de albóndigas marinara con salsa de tomate Hamburguesa de albóndigas marinara Crostata salada de espinacas y requesón, masa fresca y relleno verde Crostata salada de espinacas y requesón Khinkali georgianos de cerdo servidos Khinkali georgianos de cerdo Macarrones de nuez y mazapán Macarrones de Nuez y Mazapán Dona rellena de chocolate servida Dona rellena de chocolate Bolo de fubá con yogur, pastel brasileño rico y delicioso Bolo de Fubá con Yogur Bolo de Rolo con almendra, rebanadas rellenas de mermelada de chabacano y almendra Bolo de Rolo con Almendra Syrniki con mermelada, tortitas de requesón doradas servidas con mermelada de frutas Syrniki con mermelada Sorbete de frambuesa casero refrescante Sorbete de frambuesa Limonada de plátano y menta en vaso Limonada de plátano y menta Kare-Kare de cerdo, en rica salsa de cacahuate, servido con verduras frescas Kare-Kare de cerdo Roti con espinacas, servido con espinacas frescas y roti crujiente Roti de espinacas Crema de camote a las finas hierbas servida Crema de camote a las finas hierbas Naan dulce de cajeta servido Naan Dulce de Cajeta Waffles navideños con especias de pan de jengibre y cáscara de naranja Waffles navideños Lecsó prebiótico de brócoli y puerro servido con verduras frescas Lecsó prebiótico con brócoli y puerro Pastel de caramelo salado con nueces tostadas Pastel de Caramelo Salado Croissant de queso y crema servido Croissant de queso y crema ácida Panecillos de carne con verduras servidos Panecillos de carne con verduras Focaccia de nuez y mazapán servida Focaccia de nuez y mazapán Hamburguesa de albóndigas marinara con salsa de tomate Hamburguesa de albóndigas marinara Crostata salada de espinacas y requesón, masa fresca y relleno verde Crostata salada de espinacas y requesón Khinkali georgianos de cerdo servidos Khinkali georgianos de cerdo Macarrones de nuez y mazapán Macarrones de Nuez y Mazapán Dona rellena de chocolate servida Dona rellena de chocolate Bolo de fubá con yogur, pastel brasileño rico y delicioso Bolo de Fubá con Yogur Bolo de Rolo con almendra, rebanadas rellenas de mermelada de chabacano y almendra Bolo de Rolo con Almendra Syrniki con mermelada, tortitas de requesón doradas servidas con mermelada de frutas Syrniki con mermelada Sorbete de frambuesa casero refrescante Sorbete de frambuesa Limonada de plátano y menta en vaso Limonada de plátano y menta Kare-Kare de cerdo, en rica salsa de cacahuate, servido con verduras frescas Kare-Kare de cerdo Roti con espinacas, servido con espinacas frescas y roti crujiente Roti de espinacas Crema de camote a las finas hierbas servida Crema de camote a las finas hierbas Naan dulce de cajeta servido Naan Dulce de Cajeta Waffles navideños con especias de pan de jengibre y cáscara de naranja Waffles navideños Lecsó prebiótico de brócoli y puerro servido con verduras frescas Lecsó prebiótico con brócoli y puerro Pastel de caramelo salado con nueces tostadas Pastel de Caramelo Salado Croissant de queso y crema servido Croissant de queso y crema ácida Panecillos de carne con verduras servidos Panecillos de carne con verduras Focaccia de nuez y mazapán servida Focaccia de nuez y mazapán
Macarrones de nuez y mazapán
Deliciosos macarrones de nuez y mazapán

Macarrones de Nuez y Mazapán

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El macarrón es la 'alta escuela' de la pastelería, pero en realidad solo requiere precisión, no magia. El secreto del macarrón perfecto está en la finura de la harina de almendra y el azúcar, así como en la estabilización de las burbujas de aire del merengue. El relleno de nuez y mazapán introduce un sabor clásico centroeuropeo en esta delicia francesa: la oleosidad de la nuez y la dulzura almendrada del mazapán se encuentran en la cremosidad mantecosa del chocolate blanco.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 3 h 15 min
🍽️ Porciones 12 porciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Báscula digital de cocina (indispensable)
  • Procesador
  • Tamiz
  • Robot de cocina o batidora de mano
  • Manga pastelera con duya lisa
  • Papel para hornear o tapete de silicón

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos secos (Almendra, Nuez)
⚠️ Frutos secos (en el mazapán)

Instrucciones

1 ✓

Prepara el 'Tant pour tant': pon la harina de almendra y el azúcar glass en el procesador y pulsa unos segundos, luego tamiza en un tazón. Desecha los trozos grandes.

Tip: Triturar y tamizar asegura que la superficie del macarrón sea lisa como espejo y no grumosa.
2 ✓

Empieza a batir las claras con una pizca de sal a velocidad media. Cuando empiecen a blanquear y espumar, agrega el azúcar estándar en tres partes.

Tip: Añadir sal y azúcar gradualmente estabiliza la estructura de la proteína (desnaturalización), logrando un armazón fuerte.
3 ✓

Bate el merengue hasta que esté brillante, denso y al levantar el batidor forme un 'pico de pájaro' (no totalmente rígido, la punta se dobla un poco).

Tip: No lo batas demasiado duro (como para merengue suizo), porque el macarrón quedará seco y podría agrietarse.
4 ✓

Incorpora la mezcla de almendra al merengue en dos partes con una espátula. Aquí hacemos el 'macaronage': presiona la masa con firmeza contra la pared del recipiente para sacar el exceso de aire.

Tip: Mezcla hasta que la masa fluya como lava: si levantas la espátula, la masa que cae debe fundirse lentamente con el resto, y debes poder dibujar un ocho sin que se rompa.
5 ✓

Llena la manga pastelera y forma círculos de 3-4 cm en el papel para hornear. Golpea la charola un par de veces contra la mesa para sacar las burbujas.

Tip: El golpeo ayuda a que la masa se extienda y suban las burbujas, que puedes pinchar con una aguja.
6 ✓

Deja reposar la charola a temperatura ambiente por 30-60 minutos, hasta que la superficie de los macarrones esté mate y no se pegue al tacto (piel).

Tip: Esta capa seca evitará que el vapor salga hacia arriba, obligándolo a levantar la masa desde abajo, creando los 'pies'.
7 ✓

Hornea en horno a 150°C (sin ventilador si es posible) por 12-15 minutos. Está listo si los pies son estables y la tapa no se mueve sobre el pie.

Tip: Cada horno es diferente. Si se dora la parte de arriba, baja la temperatura.
8 ✓

Para la crema (ganache) hierve la crema, luego viértela sobre el chocolate blanco troceado. Deja reposar 1 minuto y mezcla hasta integrar.

Tip: La crema caliente derrite el chocolate. Si mezclas demasiado, puede cortarse, ten paciencia.
9 ✓

Mezcla el mazapán rallado y la nuez molida fina en la crema tibia. Refrigera al menos 2 horas hasta que tenga consistencia untable.

Tip: El mazapán da dulzor y cuerpo a la crema, y el frío es indispensable para la cristalización.
10 ✓

Empareja las cáscaras frías y rellénalas con la crema fría. Refrigera una noche antes de consumir.

Tip: El macarrón necesita 'madurar': la cáscara absorbe la humedad del relleno, quedando suave por dentro y crujiente por fuera (ósmosis).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se agrietó la parte superior?
Probablemente no los dejaste reposar lo suficiente antes de hornear, así no se formó la 'piel' que protege la masa del vapor que escapa. O el horno estaba muy caliente.
¿Por qué no tiene base?
Merengue sobrebatido o masa sobremezclada (muy líquida), o quizás el horno no calentaba suficiente desde abajo.
¿Cómo los guardo?
El macarrón está más rico relleno después de 24-48 horas de reposo en el refri, en caja cerrada. Sácalos 20 minutos antes de consumir.

Ingredientes

  • 150 g Harina de almendra (molida finamente)
  • 150 g Azúcar glass (sin almidón)
  • 100 g Claras de huevo (reposadas, a temperatura ambiente)
  • 50 g Azúcar estándar
  • 30 g Nuez molida
  • 50 g Masa de mazapán de calidad (Pasta de almendra)
  • 100 ml Crema para batir grasa (mín. 30%)
  • 100 g Chocolate blanco
  • 1 pizca Sal