Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Payasam de zanahoria, decorado con pistache fresco y pasas
Dulce postre de zanahoria con leche de coco y especias

Payasam de zanahoria

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano
Este postre sedoso y amarillo dorado es un tesoro culinario del sur de la India, en el que la zanahoria común sufre una verdadera transformación. El secreto no está en el condimento complejo, sino en la paciencia: la zanahoria rallada se carameliza lentamente en mantequilla (o ghee), y luego se cocina en leche hasta que casi se derrite en la lengua. Es un cierre indispensable para las ocasiones festivas, donde el aroma fresco del cardamomo y lo crujiente de las nueces tostadas se encuentran con la crema de leche espesa y dulce.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 345 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso: Para que la leche no se pegue al fondo por accidente al espesar.
  • Rallador (fino): Para desaparecer la textura de la zanahoria.
  • Sartén antiadherente: Para tostar las semillas.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Pela la zanahoria y rállala por el lado más fino del rallador. Es importante que quede casi como puré, no en tiras largas.

Tip: Debido al rallado fino, las paredes celulares de la zanahoria se abren antes, soltando su jugo dulce más rápido y volviéndose cremosa al cocinar.
2 ✓

En una olla de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio. Echa la zanahoria rallada y saltéala moviendo constantemente por 5-8 minutos, hasta que se vaya el olor a crudo, el color se vuelva naranja intenso y suba un aroma dulce.

Tip: Sofreír en mantequilla saca el contenido natural de azúcar de la zanahoria y profundiza los sabores (inicio de caramelización).
3 ✓

Vierte la leche y la leche de coco. Hierve, luego baja la flama al mínimo. Cocina a fuego lento burbujeando por 15-20 minutos, hasta que la zanahoria se ablande por completo y la leche espese.

Tip: Al hervir lento, el agua de la leche se evapora y las grasas y proteínas restantes forman una emulsión espesa y rica.
4 ✓

Agrega el azúcar, la pizca de sal, la canela y el cardamomo machacado. Mezcla bien y cocina otros 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Tip: Agrega el azúcar solo al final, porque si lo pones al principio, las fibras de la zanahoria podrían endurecerse por la extracción de agua (ósmosis).
5 ✓

Mientras, en un sartén pequeño tuesta en seco los pistaches por 1-2 minutos hasta que suelten aroma. Remoja las pasas en agua tibia por 5 minutos y luego escúrrelas.

Tip: El tostado despierta los aceites de las semillas, haciendo su sabor más intenso.
6 ✓

Retira la olla del fuego. Mezcla las pasas y al servir espolvorea con los pistaches tostados.

Tip: Deja reposar 10 minutos antes de servir, así se integran mejor los sabores.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar leche vegetal?
Sí, la leche de almendras o de anacardos funciona excelente, de hecho, la hace aún más cremosa.
¿Qué hago si quedó muy líquida?
Sigue cocinando a fuego lento sin tapa para que se evapore el agua sobrante, o agrega un poco de leche condensada.
¿Cómo lo guardo?
Aguanta en el refri 2-3 días. Frío también es divino, pero al calentar agrega un poquito de leche porque se espesa.

Ingredientes

  • 300 g Zanahoria (limpia)
  • 500 ml Leche entera (min. 2.8%)
  • 200 ml Leche de coco (de lata, espesa)
  • 100 g Azúcar estándar
  • 2 cda Mantequilla (o Ghee)
  • 0.5 cdita Canela en polvo
  • 1 cdita Semillas de cardamomo machacadas
  • 1 cda Pistache (sin sal, picado grueso)
  • 1 cda Pasas
  • 1 pizca Sal