Tacos de cochinita pibil servidos Tacos de cochinita pibil Macarrones de champán Macarrones de champán Croissant de Oreo servido Croissant de Oreo Pastel esponjoso de naranja rebanado y servido con crema batida Pastel esponjoso de naranja Albóndigas servidas con salsa de tomate y guarnición Albóndigas en salsa Kladdkaka con cheesecake de caramelo salado, con bonitas capas doradas Kladdkaka con cheesecake de caramelo salado Galleta Melomakarona empapada en jarabe de limón, servida Melomakarona con jarabe de limón Muffins de naranja y vainilla espolvoreados con azúcar glass Muffins de naranja y vainilla Cannelloni dulce de plátano y crema de avellanas servido Cannelloni dulce de plátano y crema de avellanas Cider de té y clavo en taza, decorado con rama de canela y rodaja de naranja Cider de Té y Clavo Kéfir probiótico de kiwi y menta con hielos Kéfir probiótico de kiwi y menta Kéfir de té verde y menta servido en vasos, bebida de tono verde pálido Kéfir de té verde y menta probiótico Japchae con salsa de soya servido, con fideos de camote y verduras Japchae con salsa de soya Ravioles al Amaretto servidos Ravioles italianos al Amaretto Té de especias con miel en taza, decorado con canela y rodaja de limón Té de especias con miel Bocadillo con verduras, servido con baguette tostada y ensalada fresca Bocadillo con Verduras Pretzel servido con cebolla caramelizada, con rica cebolla por encima, crujiente por fuera y suave por dentro. Pretzel con cebolla caramelizada Spanakopita con pollo, masa dorada y crujiente con rico relleno de espinaca y pollo Spanakopita con pollo Auténtico pan lavash armenio Lavash Rosca de chocolate y canela servida Rosca de chocolate y canela Tacos de cochinita pibil servidos Tacos de cochinita pibil Macarrones de champán Macarrones de champán Croissant de Oreo servido Croissant de Oreo Pastel esponjoso de naranja rebanado y servido con crema batida Pastel esponjoso de naranja Albóndigas servidas con salsa de tomate y guarnición Albóndigas en salsa Kladdkaka con cheesecake de caramelo salado, con bonitas capas doradas Kladdkaka con cheesecake de caramelo salado Galleta Melomakarona empapada en jarabe de limón, servida Melomakarona con jarabe de limón Muffins de naranja y vainilla espolvoreados con azúcar glass Muffins de naranja y vainilla Cannelloni dulce de plátano y crema de avellanas servido Cannelloni dulce de plátano y crema de avellanas Cider de té y clavo en taza, decorado con rama de canela y rodaja de naranja Cider de Té y Clavo Kéfir probiótico de kiwi y menta con hielos Kéfir probiótico de kiwi y menta Kéfir de té verde y menta servido en vasos, bebida de tono verde pálido Kéfir de té verde y menta probiótico Japchae con salsa de soya servido, con fideos de camote y verduras Japchae con salsa de soya Ravioles al Amaretto servidos Ravioles italianos al Amaretto Té de especias con miel en taza, decorado con canela y rodaja de limón Té de especias con miel Bocadillo con verduras, servido con baguette tostada y ensalada fresca Bocadillo con Verduras Pretzel servido con cebolla caramelizada, con rica cebolla por encima, crujiente por fuera y suave por dentro. Pretzel con cebolla caramelizada Spanakopita con pollo, masa dorada y crujiente con rico relleno de espinaca y pollo Spanakopita con pollo Auténtico pan lavash armenio Lavash Rosca de chocolate y canela servida Rosca de chocolate y canela
Tacos de cochinita pibil servidos
Taco mexicano auténtico relleno de carne de cerdo especiada horneada lentamente

Tacos de cochinita pibil

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
Herencia de la cocina maya, la palabra 'pibil' se refiere al horno bajo tierra (pib). La carne de cerdo se marina con achiote (una semilla roja) y naranja agria, luego se envuelve en hojas de plátano y se hornea lentamente. Bajo el efecto de los ácidos y el calor lento, el colágeno se convierte en gelatina, haciendo que la carne se deshaga en hebras. El sabor es terroso, cítrico y ligeramente ahumado, completado por la cebolla morada encurtida.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 4 h 30 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Licuadora para el adobo
  • Charola para hornear
  • Papel aluminio (para cubrir)

Instrucciones

1 ✓

Licúa la pasta de achiote, el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre y las especias.

Tip: La receta original usa naranja agria de Sevilla. La mezcla de jugo de naranja, limón y vinagre imita esa acidez.
2 ✓

Corta la carne en trozos grandes, báñala en el adobo y déjala reposar toda la noche.

Tip: Durante el marinado, los ácidos penetran en la carne y comienzan a ablandar las fibras.
3 ✓

Forra una charola con hoja de plátano (o aluminio), coloca la carne con todo el adobo y cierra herméticamente. Hornea a 160°C durante 3-4 horas.

Tip: La cocción lenta (low & slow) es la clave. En el vapor generado dentro del espacio cerrado, la carne se cuece en su propio jugo (braaseado).
4 ✓

Mientras tanto, remoja la cebolla morada rebanada en jugo de limón con sal.

Tip: Estas son las 'cebollas encurtidas'. El ácido quita lo picante de la cebolla y la tiñe de un hermoso color rosa.
5 ✓

Cuando la carne esté tierna, deshébrala con un tenedor y mézclala de nuevo con su jugo.

Tip: La mezcla de grasa y jugo da el sabor, ¡no se lo tires!
6 ✓

Sirve con la cebolla encurtida.

Tip: Lo crujiente y la acidez de la cebolla encurtida contrarrestan el carácter pesado y graso de la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿No tengo hojas de plátano, importa?
No es una tragedia, usa papel para hornear o papel aluminio, pero la hoja de plátano le da un aroma característico, como a té ahumado.

Ingredientes

  • 1 kg Espaldilla de cerdo (carne con grasa)
  • 50 g Pasta de achiote
  • 150 ml Jugo de naranja
  • 50 ml Jugo de limón
  • 30 ml Vinagre blanco
  • 4 dientes Ajo
  • 2 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra
  • 1 cdita Orégano seco
  • 2 pza Hojas de plátano (opcional)
  • 1 pza Cebolla morada (para encurtir)
  • 1 pza Chile habanero
  • 10 pza Tortillas de maíz
  • 1 manojo Cilantro fresco