Kabu-zuke servido, rábano japonés y daikon marinados, decorados con cilantro Kabu-zuke (encurtido japonés) Bruschetta con jitomate, queso de cabra y albahaca fresca servida. Bruschetta con queso de cabra Copa de helado de Nutella decorada Helado de Nutella Pastel de manzana con miel espolvoreado con azúcar glass, servido en rebanadas Pastel de manzana con miel Pan pita sin gluten fresco y suave Pan pita sin gluten Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Kabu-zuke servido, rábano japonés y daikon marinados, decorados con cilantro Kabu-zuke (encurtido japonés) Bruschetta con jitomate, queso de cabra y albahaca fresca servida. Bruschetta con queso de cabra Copa de helado de Nutella decorada Helado de Nutella Pastel de manzana con miel espolvoreado con azúcar glass, servido en rebanadas Pastel de manzana con miel Pan pita sin gluten fresco y suave Pan pita sin gluten Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta
Kabu-zuke servido, rábano japonés y daikon marinados, decorados con cilantro
Crujiente acompañamiento de verduras encurtidas con cilantro

Kabu-zuke (encurtido japonés)

Autor: Flavelo
Recetas Bebidas
Parte indispensable de la comida japonesa son los 'tsukemono' o encurtidos, que sirven para refrescar el paladar entre platillos. El Kabu-zuke es favorito en los meses de invierno, cuando el nabo (kabu) es más dulce. No es un encurtido fermentado de larga duración, sino un marinado rápido en vinagre (amazu-zuke) que conserva lo crujiente y fresco de la verdura, dándole un sabor agridulce armonioso.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 150 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Mandolina o cuchillo afilado
  • Olla pequeña para la marinada
  • Tazón de vidrio para marinar

Información sobre alérgenos

⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Pela los rábanos y rebánalos o córtalos en láminas delgadas como papel.

Tip: La superficie delgada ofrece mayor área de contacto para la marinada, así la verdura se impregna más rápido y parejo.
2 ✓

Mezcla el agua, azúcar y sal en una ollita. Calienta hasta hervir para que todo se disuelva, luego retira del fuego.

Tip: Calentar solo ayuda a disolver, no es necesario hervir mucho. (Aumento de solubilidad con calor).
3 ✓

Mezcla el vinagre y el aceite de sésamo en el líquido tibio (pero no hirviendo).

Tip: No hiervas el vinagre porque se evapora su aroma y acidez. El sabor del aceite de sésamo también queda más fresco así.
4 ✓

Pon las rebanadas de rábano en un tazón y vierte la marinada tibia encima. Presiona para cubrir.

Tip: La marinada tibia penetra más rápido en los tejidos vegetales que la fría, pero no los cuece, así que quedan crujientes.
5 ✓

Tapa y mete al refri por al menos 1 hora.

Tip: En este tiempo ocurre la ósmosis: el líquido salado-dulce extrae agua del rábano, y a cambio los sabores entran en las células.
6 ✓

Antes de servir espolvorea con cilantro fresco.

Tip: Agrega la hierba al final para que no se marchite en el líquido ácido.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar rábano normal?
El rábano Daikon es genial, pero el rábano rojo también funciona, aunque su sabor es más picante.
¿Cuánto dura?
En el refri, en recipiente cerrado, se mantiene fresco 1-2 semanas.

Ingredientes

  • 200 g Daikon (rábano japonés)
  • 150 g Kabu (o nabo blanco/rábano)
  • 100 ml Vinagre de arroz (o vinagre blanco suave)
  • 50 g Azúcar
  • 1 cdita Sal
  • 150 ml Agua
  • 1 cda Aceite de sésamo
  • 1 ramita Cilantro fresco (o perejil)