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Pollo Cacciatore con papas, servido fresco
Cacciatore recién servido en salsa rica con papas y muslos de pollo

Pollo Cacciatore con Papas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El 'Pollo alla Cacciatora' (Pollo a la cazadora) es un platillo rústico del campo italiano. Como su nombre indica, originalmente lo preparaban los cazadores al aire libre con lo que encontraban: carne de caza, hongos, hierbas. Esta versión refinada por las amas de casa se hace con pollo y se enriquece con papas, así funciona como plato fuerte completo. El secreto es la cocción lenta, donde el jitomate, el vino y los jugos de las verduras se vuelven uno.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Italiana (Rural)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande u olla con tapa
  • Pelador de papas

Información sobre alérgenos

⚠️ Dióxido de azufre (en el vino)

Instrucciones

1 ✓

Prepara las verduras: corta la cebolla, la zanahoria y el pimiento en trozos grandes (estilo rústico). Pela las papas y córtalas en cubos de 3-4 cm.

Tip: Mantén las papas en agua después de cortarlas para que no se oxiden, ¡pero escúrrelas antes de cocinar!
2 ✓

Salpimienta los muslos. En una olla grande, calienta el aceite y dora los muslos con la piel hacia abajo hasta que tengan una costra dorada (aprox. 5-8 min). Voltéalos, dora 2 minutos más y retíralos.

Tip: La grasa que suelta el pollo y lo que se pega al fondo son la base de la salsa.
3 ✓

En la misma grasa, acitrona la cebolla, zanahoria y pimiento por 5 minutos. Al final agrega el ajo machacado.

Tip: Caramelizar las verduras profundiza los sabores.
4 ✓

Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera.

Tip: Esto es 'desglasar': la acidez del vino disuelve lo pegadito, que es el alma de la salsa.
5 ✓

Agrega el jitomate, el romero y regresa los muslos a la olla. Agrega suficiente agua (o caldo) para cubrir hasta la mitad.

Tip: Que la piel del pollo quede fuera del líquido si quieres que no se aguade por completo.
6 ✓

Tapa y cocina a fuego lento por 20 minutos.

Tip: El hervor suave asegura que la carne quede tierna.
7 ✓

Agrega los cubos de papa cruda (húndelos en la salsa) y sigue cocinando tapado otros 20-25 minutos, hasta que la papa y la carne estén suaves.

Tip: El almidón de la papa espesará la salsa al final.
8 ✓

Deja reposar 5-10 minutos antes de servir y espolvorea con hierbas frescas.

Tip: Los sabores se asientan y la salsa se espesa mientras se enfría un poco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que dorar el pollo al principio?
No para 'sellar los poros' (eso es un mito), sino por el sabor. La superficie dorada de la carne le da el sabor base característico al platillo.

Ingredientes

  • 4 pzas Muslo de pollo entero (con piel)
  • 600 g Papa amarilla (variedad que no se deshaga)
  • 1 pza Cebolla morada/blanca
  • 3 dientes Ajo
  • 2 pzas Zanahoria
  • 1 pza Pimiento morrón (opcional)
  • 400 g Jitomate troceado en lata (o 4 frescos)
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 150 ml Vino blanco seco
  • 2 ramas Romero fresco
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra