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Alcachofas encurtidas en frasco
Alcachofas caseras en vinagre con especias

Corazones de alcachofa encurtidos

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones Ensaladas
Limpiar alcachofas es un juego de paciencia, pero el resultado recompensa todo. Los corazones tiernos encurtidos conservan su sabor elegante y a nuez, que la frescura del limón y el vinagre realzan. Esta no es la versión de tienda nadando en aceite: es una versión crujiente, fresca y ligera que se defiende sola en una tabla de antipasti.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 3 días 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 70 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo pequeño afilado
  • Tazón grande con agua con limón
  • Olla
  • Frasco esterilizado

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Prepara un tazón de agua con el jugo de un limón. Arranca las hojas duras exteriores de las alcachofas hasta llegar al interior suave y amarillo claro. Corta la punta (la parte con espinas), pela el tallo. Échala de inmediato al agua con limón.

Tip: Si tiene 'pelusa' (el comienzo de los pétalos en el centro del corazón), ráspala con una cucharita. En las alcachofas baby esto no molesta.
2 ✓

Corta los corazones limpios en mitades o cuartos.

Tip: Mantenlos siempre bajo el agua.
3 ✓

Hierve agua en una olla y cuece las alcachofas 5-8 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre fácil. Escúrrelas.

Tip: La precocción es obligatoria, la alcachofa cruda es dura y amarga.
4 ✓

Prepara la marinada: hierve el vinagre, agua, sal, azúcar y las especias. Enfríala.

Tip: El líquido frío conserva la textura de la alcachofa cocida.
5 ✓

Pon las alcachofas en el frasco con el ajo, vierte el líquido y los 50ml de jugo de limón.

Tip: El jugo de limón extra ayuda a mantener el color claro durante el almacenamiento.
6 ✓

Deja curar en el refri por 48 horas.

Tip: Al servir, rocíalas con aceite de oliva y espolvorea perejil.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ponen cafés?
La superficie de corte de la alcachofa se oxida en segundos al aire. Por eso hay que ponerla de inmediato en agua con limón.
¿Qué parte usamos?
Solo el corazón tierno y la parte interior suave del tallo. Las hojas externas duras no se comen, ¡sé despiadado al limpiar!

Ingredientes

  • 500 g Alcachofas frescas (pequeñas, tiernas)
  • 500 ml Agua (para la salmuera)
  • 250 ml Vinagre blanco
  • 20 g Sal
  • 30 g Azúcar estándar
  • 3 diente Ajo
  • 2 pza Hojas de laurel
  • 1 cdita Pimienta negra entera
  • 1 cdita Semillas de mostaza
  • 1 cda Eneldo fresco
  • 50 ml Jugo de limón (más 1 limón para el agua)