Choripán con chiles picantes, servido fresco Choripán con chiles picantes Saltimbocca con chuleta de cordero, servido con espárragos verdes, salvia y jamón Saltimbocca con espárragos verdes Dona partida a la mitad mostrando relleno de ostión Dona Rellena de Ostión Tacos de pollo asado con limón y cilantro Tacos de pollo asado Tofu a la parrilla en salsa de curry servido Tofu a la parrilla en salsa de curry Fårikål con carne de cordero y col, servido con pan plano Fårikål con pan plano Kringle vegano con nuez y canela, servido fresco Kringle vegano Nasi Goreng con Krupuk, servido con ricas especias y krupuk Nasi Goreng con Krupuk Croissants de mazapán servidos Croissants de mazapán Bisquets de leche y cocoa servidos Bisquets de Leche y Cocoa Tiganopsomo con queso feta y graviera, decorado con orégano fresco. Tiganopsomo con queso feta y graviera Lomi salmon con jitomate fresco y cebollín en un tazón, servido frío Lomi Salmon con Cebollín Rasgulla rosa, dulce indio con agua de rosas, con cilantro fresco Rasgulla Rosa Tacos de Vegetales servidos Tacos de vegetales Sándwich de carne ahumada servido con pan crujiente y queso derretido Sándwich de carne ahumada Caldo verde con col rizada, servido con chorizo Caldo verde con col rizada Hamburguesa con queso servida Hamburguesa con queso Yuja Hwachae bebida cítrica coreana servida con cubos de hielo y menta Yuja hwachae (ponche cítrico coreano) Ossobuco enriquecido con anchoas, servido con perejil fresco Ossobuco enriquecido con anchoas Hojas de betabel encurtidas en frasco Hojas de betabel encurtidas Choripán con chiles picantes, servido fresco Choripán con chiles picantes Saltimbocca con chuleta de cordero, servido con espárragos verdes, salvia y jamón Saltimbocca con espárragos verdes Dona partida a la mitad mostrando relleno de ostión Dona Rellena de Ostión Tacos de pollo asado con limón y cilantro Tacos de pollo asado Tofu a la parrilla en salsa de curry servido Tofu a la parrilla en salsa de curry Fårikål con carne de cordero y col, servido con pan plano Fårikål con pan plano Kringle vegano con nuez y canela, servido fresco Kringle vegano Nasi Goreng con Krupuk, servido con ricas especias y krupuk Nasi Goreng con Krupuk Croissants de mazapán servidos Croissants de mazapán Bisquets de leche y cocoa servidos Bisquets de Leche y Cocoa Tiganopsomo con queso feta y graviera, decorado con orégano fresco. Tiganopsomo con queso feta y graviera Lomi salmon con jitomate fresco y cebollín en un tazón, servido frío Lomi Salmon con Cebollín Rasgulla rosa, dulce indio con agua de rosas, con cilantro fresco Rasgulla Rosa Tacos de Vegetales servidos Tacos de vegetales Sándwich de carne ahumada servido con pan crujiente y queso derretido Sándwich de carne ahumada Caldo verde con col rizada, servido con chorizo Caldo verde con col rizada Hamburguesa con queso servida Hamburguesa con queso Yuja Hwachae bebida cítrica coreana servida con cubos de hielo y menta Yuja hwachae (ponche cítrico coreano) Ossobuco enriquecido con anchoas, servido con perejil fresco Ossobuco enriquecido con anchoas Hojas de betabel encurtidas en frasco Hojas de betabel encurtidas
Tacos de pollo asado con limón y cilantro
Jugosa carne de pollo marinada en cítricos servida en tortillas de maíz calientes.

Tacos de pollo asado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El alma del 'Pollo Asado' es el matrimonio entre el achiote y los cítricos. El jugo de naranja y limón no solo da sabor, sino que su acidez pre-ablanda la carne (tenderización), rompiendo las fibras musculares. Al asarse, los azúcares de la fruta en la marinada se caramelizan rápido, creando esa capa pegajosa, ahumada y tostada que tanto amamos.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grill o parrilla de jardín
  • Bolsa resellable o tazón para marinar
  • Pinzas para carne

Instrucciones

1 ✓

Mezcla los ingredientes de la marinada: jugo de naranja, jugo de limón, aceite, ajo machacado y las especias.

Tip: El aceite ayuda a que los sabores liposolubles (páprika, comino) penetren en la carne.
2 ✓

Mete los muslos en la marinada, impregna bien y deja reposar en el refri al menos 1 hora (pero no más de 4, porque el ácido ablanda demasiado la carne).

Tip: Durante el marinado los sabores penetran por difusión al interior de la carne.
3 ✓

Saca la carne, quítale el exceso de marinada (para que se ase, no se cueza). Calienta el sartén a fuego medio-alto.

Tip: Si chorrea marinada, no se formará la reacción de Maillard (costra café), solo sacará vapor.
4 ✓

Asa la carne 5-6 minutos por lado, hasta que tenga una bonita costra café oscuro y esté bien cocida.

Tip: El pollo está listo cuando su temperatura interna llega a 74°C.
5 ✓

Saca la carne y déjala reposar 5-10 minutos en una tabla, tapada.

Tip: El reposo es crítico: las fibras se relajan y los jugos que se fueron al centro al asar se redistribuyen. Si la cortas luego luego, se sale el jugo y queda seca.
6 ✓

Corta la carne en tiras y sírvela en tortillas calientes con cilantro fresco y limón.

Tip: El limón ácido al final reaviva el sabor del pollo asado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar pechuga de pollo?
Se puede, pero el muslo es más jugoso y aguanta mejor el calor alto sin secarse. La pechuga se puede poner 'estoposa' rápido.
¿Se quemó la marinada?
La marinada cítrica y azucarada se quema fácil. Asa a fuego medio y voltea más seguido.

Ingredientes

  • 600 g Filete de muslo de pollo (sin piel)
  • 100 ml Jugo de naranja recién exprimido
  • 50 ml Jugo de limón recién exprimido
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 3 diente Ajo (machacado)
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 cdita Orégano seco
  • 1 cdita Páprika ahumada
  • 1 cdita Chile en polvo
  • 1.5 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra molida
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 8 pza Tortilla de maíz
  • 2 pza Limón (para servir)