Tiganopsomo con queso feta y graviera, decorado con orégano fresco. Tiganopsomo con queso feta y graviera Lomi salmon con jitomate fresco y cebollín en un tazón, servido frío Lomi Salmon con Cebollín Rasgulla rosa, dulce indio con agua de rosas, con cilantro fresco Rasgulla Rosa Tacos de Vegetales servidos Tacos de vegetales Sándwich de carne ahumada servido con pan crujiente y queso derretido Sándwich de carne ahumada Caldo verde con col rizada, servido con chorizo Caldo verde con col rizada Hamburguesa con queso servida Hamburguesa con queso Yuja Hwachae bebida cítrica coreana servida con cubos de hielo y menta Yuja hwachae (ponche cítrico coreano) Ossobuco enriquecido con anchoas, servido con perejil fresco Ossobuco enriquecido con anchoas Hojas de betabel encurtidas en frasco Hojas de betabel encurtidas Yakisoba con camarones, mezcla deliciosa de fideos y verduras con camarones y ajonjolí Yakisoba con camarones Cháo con jengibre, decorado con jugo de limón fresco y cilantro Cháo con jengibre Pyttipanna con alcaparras y huevo estrellado servido en plato oscuro Pyttipanna con alcaparras Galaktoboureko con jarabe de naranja, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con jarabe de naranja Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza servida caliente Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza Pastel de manzana verde recién horneado Pastel de manzana verde Vatapá de pescado con cacahuate, rico plato de pescado con coco y cacahuate acompañado de arroz fresco Vatapá de pescado con cacahuate Helado de vainilla Bourbon servido Helado de vainilla bourbon Pizza Rustica con verduras frescas y jamón Pizza Rustica Salsa cremosa de cerveza y ajo servida en salsera Salsa cremosa de cerveza y ajo Tiganopsomo con queso feta y graviera, decorado con orégano fresco. Tiganopsomo con queso feta y graviera Lomi salmon con jitomate fresco y cebollín en un tazón, servido frío Lomi Salmon con Cebollín Rasgulla rosa, dulce indio con agua de rosas, con cilantro fresco Rasgulla Rosa Tacos de Vegetales servidos Tacos de vegetales Sándwich de carne ahumada servido con pan crujiente y queso derretido Sándwich de carne ahumada Caldo verde con col rizada, servido con chorizo Caldo verde con col rizada Hamburguesa con queso servida Hamburguesa con queso Yuja Hwachae bebida cítrica coreana servida con cubos de hielo y menta Yuja hwachae (ponche cítrico coreano) Ossobuco enriquecido con anchoas, servido con perejil fresco Ossobuco enriquecido con anchoas Hojas de betabel encurtidas en frasco Hojas de betabel encurtidas Yakisoba con camarones, mezcla deliciosa de fideos y verduras con camarones y ajonjolí Yakisoba con camarones Cháo con jengibre, decorado con jugo de limón fresco y cilantro Cháo con jengibre Pyttipanna con alcaparras y huevo estrellado servido en plato oscuro Pyttipanna con alcaparras Galaktoboureko con jarabe de naranja, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con jarabe de naranja Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza servida caliente Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza Pastel de manzana verde recién horneado Pastel de manzana verde Vatapá de pescado con cacahuate, rico plato de pescado con coco y cacahuate acompañado de arroz fresco Vatapá de pescado con cacahuate Helado de vainilla Bourbon servido Helado de vainilla bourbon Pizza Rustica con verduras frescas y jamón Pizza Rustica Salsa cremosa de cerveza y ajo servida en salsera Salsa cremosa de cerveza y ajo
Rasgulla rosa, dulce indio con agua de rosas, con cilantro fresco
Delicadas esferas de rasgulla color rosa, aromatizadas con agua de rosas y servidas frías.

Rasgulla Rosa

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Preparar Rasgulla es la alta escuela de la 'química en la cocina', ¡pero no te asustes! La clave está en domar las proteínas de la leche (caseína). El objetivo es lograr una masa de queso elástica que se hinche como una esponja en el jarabe de azúcar caliente, atrapando ese dulce néctar. El agua de rosas y el color le dan un toque de lujo a este postre de ingredientes sencillos.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina India, Bengalí

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tela de muselina o pañal de tela limpio: Para colar bien el queso.
  • Cacerola ancha y plana: Para que las bolitas no se aplasten entre sí mientras se hinchan.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Hierve la leche, luego retírala del fuego y espera 1-2 minutos. Agrega el ácido lentamente, cucharada a cucharada, revolviendo suavemente hasta que la leche se 'corte' y se separe el suero de color verdoso.

Tip: Si pones el ácido en la leche hirviendo, el queso (chhena) se volverá chicloso por el choque térmico.
2 ✓

Vierte la masa de queso en un colador forrado con tela y lávala bien bajo el chorro de agua fría.

Tip: Esto es necesario para quitar el sabor agrio del limón/vinagre y detener la cocción (coagulación).
3 ✓

Exprime el agua y cuelga el paño durante 30 minutos para que escurra el exceso. Importante: ¡no lo seques por completo, debe quedar un poco húmedo al tacto!

Tip: La humedad es necesaria para generar vapor, que es lo que inflará la bolita desde adentro.
4 ✓

Pon la masa en un plato, agrega la fécula y el colorante. Amasa con la parte carnosa de tu palma (talón de la mano) durante unos 5-8 minutos, hasta que la masa esté suave y tus manos empiecen a sentirse un poco grasosas.

Tip: Al amasar alisas los granos de proteína. Si se desmorona, está muy seca; si se pega, está muy húmeda.
5 ✓

Forma bolitas del tamaño de una nuez, completamente lisas. ¡No pueden tener grietas!

Tip: Incluso la grieta más pequeña se abrirá durante la cocción y la bolita podría deshacerse.
6 ✓

Hierve el agua con el azúcar en la cacerola ancha. Cuando esté burbujeando, pon las bolitas, tapa y no las toques durante 15 minutos. Las bolitas se hincharán.

Tip: Debajo de la tapa se genera presión de vapor, esto cocina y agranda las bolitas.
7 ✓

Retira del fuego, agrega el agua de rosas y deja enfriar en el jarabe.

Tip: Durante el enfriamiento es cuando realmente absorben el jarabe (ósmosis).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se bajaron las bolitas?
Probablemente se enfriaron muy rápido o quitaste la tapa durante la cocción. El choque térmico es el peor enemigo.
¿Por qué quedó duro?
Amasaste la masa demasiado tiempo o usaste demasiado ácido para cortar la leche.

Ingredientes

  • 1 l Leche entera (min. 3,5%)
  • 2 cda Jugo de limón o vinagre (diluido con un poco de agua)
  • 1 cdita Fécula de maíz
  • 200 g Azúcar estándar
  • 600 ml Agua
  • 1 cdita Agua de rosas
  • 1 gota Colorante alimentario rosa (opcional)