Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pav Bhaji con mantequilla, servido con bollo crujiente y cilantro fresco
Platillo callejero de Mumbai: puré de verduras con mantequilla y bollos suaves tostados.

Pav bhaji con mantequilla

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El rey de las vibrantes calles de Mumbai. El Pav Bhaji fue originalmente el almuerzo rápido de los trabajadores textiles: cocían las verduras sobrantes hasta hacerlas puré con especias para comer rápido sin masticar, y las acompañaban con pan suave (Pav - del portugués 'pão'). Aquí la mantequilla no es solo grasa, sino portadora de sabor: el trozo de mantequilla derritiéndose sobre el puré caliente y especiado completa la experiencia.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Machacador de papas
  • Sartén ancha o comal
  • Tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Hierve la papa pelada y los chícharos hasta que estén suaves. Escurre y machaca burdamente.

Tip: La liberación de almidón dará el cuerpo espeso al 'bhaji'.
2 ✓

En una sartén grande calienta un buen trozo de mantequilla. Acitrona la cebolla, luego añade la pasta de jengibre y ajo y el pimiento.

Tip: Sofreír en mantequilla es clave para el sabor, pero cuidado de no quemarla (puedes añadir un poquito de aceite).
3 ✓

Añade el tomate y la sal. Cocina hasta que el tomate se deshaga completamente y se haga puré. Mezcla el Pav Bhaji masala y el chile.

Tip: Las especias deben 'florecer' en la grasa para liberar sus aceites esenciales.
4 ✓

Incorpora las verduras machacadas (papa, chícharo). Añade un poco de agua y con el machacador integra todo en la sartén mientras cocinas.

Tip: Este paso unifica los sabores: las fibras de las verduras absorben la base de mantequilla especiada.
5 ✓

Corta los bollos por la mitad. En una sartén derrite mantequilla, espolvorea un poco de masala y cilantro, y tuesta el lado del corte de los bollos.

Tip: El pan tostado con mantequilla especiada es delicioso por sí solo y no se aguada de inmediato con la salsa.
6 ✓

Sirve el bhaji caliente con un cubo extra de mantequilla encima, limón, cebolla y los bollos tostados.

Tip: El jugo de limón fresco y la cebolla cruda crujiente contrarrestan los sabores pesados y mantecosos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el Pav Bhaji masala?
Una mezcla especial de especias (cilantro, chile, canela, clavo, polvo de mango, etc.). Se puede sustituir con garam masala, pero el sabor no será auténtico.
¿Cómo debe ser la textura?
Como un guiso espeso o puré. No es sopa con trozos, pero tampoco puré de papa. Debe poderse chopear.

Ingredientes

  • 8 pza Pav (bollo suave tipo hamburguesa)
  • 100 g Mantequilla (buena calidad)
  • 4 pza Papa mediana
  • 100 g Chícharos (congelados o frescos)
  • 3 pza Tomate (picado finamente)
  • 1 pza Cebolla morada (picada finamente)
  • 1 pza Pimiento morrón (picado finamente)
  • 1 cda Pasta de jengibre y ajo
  • 2 cda Pav Bhaji masala
  • 1 cdita Chile de Cachemira en polvo (para color)
  • 1 cdita Sal
  • 1 pza Limón
  • 1 manojo Cilantro fresco