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Dumpling vietnamita de tapioca con camarón y masa translúcida
Dumpling vietnamita de masa translúcida con relleno de camarón

Dumpling Vietnamita de Tapioca con Camarón

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Entradas
La masa de harina de tapioca (yuca) se vuelve cristalina y elástica al cocinarse. En Vietnam a menudo se les llama 'dumplings de cristal'. El color rosa del camarón se ve hermoso a través de la masa cocida. Este plato es un juego de texturas: una capa suave y gelatinosa que esconde un camarón crujiente.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 120 kcal
🌍 Cocina Vietnamita

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla para hervir agua
  • Tazón para mezclar
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Crustáceos
⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Para el relleno, sofríe el ajo en el aceite, echa el camarón y sazona con salsa de pescado, azúcar y pimienta. Saltea 2-3 minutos hasta que esté rosa. Deja enfriar.

Tip: El camarón se cuece rápido, ¡no lo seques!
2 ✓

Prepara la masa con la harina de tapioca y el agua caliente (ver receta anterior: técnica de escaldado). Amasa hasta que esté elástica.

Tip: El agua caliente es clave. Con agua tibia te quedará líquida.
3 ✓

Forma pequeños discos, rellena con la mezcla de camarón y cierra en forma de media luna. Presiona fuerte los bordes.

Tip: Como la masa no tiene gluten, pega menos que la de trigo. Usa agua como pegamento.
4 ✓

Cuece en agua hirviendo a borbotones. Cuando floten, cuece 1-2 minutos más hasta que se vean translúcidos. Cuela y pasa por aceite o aceite con cebolla frita.

Tip: El aceite evita que se peguen y se hagan una sola masa al enfriar.
5 ✓

Espolvorea con cebollín fresco al servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se puso dura la masa después de cocer?
La cociste demasiado tiempo o se enfrió. Estas bolitas se comen frescas y calientes; al enfriarse el almidón se endurece (retrogradación).
La masa se pega al estirarla.
Usa mucha harina de tapioca en la mesa de trabajo.

Ingredientes

  • 200 g Harina de tapioca
  • 160 ml Agua caliente
  • 200 g Camarones (limpios, troceados)
  • 2 dientes Ajo (rallado)
  • 2 pza Cebollín (en rodajas)
  • 1 cda Salsa de pescado
  • 1 cdita Azúcar
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta
  • 1 cda Aceite vegetal