Coxinha sin carne, servida con cilantro fresco y empanizado crujiente. Coxinha sin carne Karjalanpiirakka con relleno de champiñones, servido con perejil fresco Karjalanpiirakka con Relleno de Champiñones Nankotsu yakitori cartílago de pollo en brocheta, servido con ajonjolí y cebollín fresco Nankotsu Yakitori Satay de Chivo, carne de chivo a la parrilla en marinada de cacahuate Satay de Chivo Gomoku udon servido en tazón, fideos udon con pollo y verduras en caldo de soya Gomoku udon Ensalada de farro servida con puerro asado y aderezo de mostaza Farro con Puerro Asado y Aderezo de Mostaza Wrap de pan plano con salchicha y puré de papa asomando Tunnbrödsrulle Rebanadas de Dashimaki tamago, servidas con salsa de soya y mirin Tamagoyaki con dashi Arroz con almendras y chía servido Arroz con almendras y chía Hamburguesa de pollo césar con pollo a la parrilla Hamburguesa de pollo César Pastel de Tres Leches con canela, rebanadas de pastel cremoso con canela servidas Pastel de Tres Leches con Canela Stollen de nuez de la india rebanado espolvoreado con azúcar glass Stollen de nuez de la india Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ servidas Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ Solomillo de cerdo con verduras al vapor servido Solomillo de cerdo con verduras al vapor Panna cotta de requesón servida Panna cotta de requesón Churro relleno de exterior dorado y crujiente servido con crema de chocolate Churro relleno Chilaquiles rojos cubiertos con salsa de jitomate y chile, servidos con queso rallado y crema Chilaquiles rojos Helado Ben & Jerry’s Dublin Mudslide servido Helado Dublin Mudslide estilo Ben & Jerry’s Pita Especial del Chef con carne de res, queso camembert y arúgula Pita Especial del Chef Salsa de vino tinto con jengibre y romero servida Salsa de vino tinto con jengibre y romero Coxinha sin carne, servida con cilantro fresco y empanizado crujiente. Coxinha sin carne Karjalanpiirakka con relleno de champiñones, servido con perejil fresco Karjalanpiirakka con Relleno de Champiñones Nankotsu yakitori cartílago de pollo en brocheta, servido con ajonjolí y cebollín fresco Nankotsu Yakitori Satay de Chivo, carne de chivo a la parrilla en marinada de cacahuate Satay de Chivo Gomoku udon servido en tazón, fideos udon con pollo y verduras en caldo de soya Gomoku udon Ensalada de farro servida con puerro asado y aderezo de mostaza Farro con Puerro Asado y Aderezo de Mostaza Wrap de pan plano con salchicha y puré de papa asomando Tunnbrödsrulle Rebanadas de Dashimaki tamago, servidas con salsa de soya y mirin Tamagoyaki con dashi Arroz con almendras y chía servido Arroz con almendras y chía Hamburguesa de pollo césar con pollo a la parrilla Hamburguesa de pollo César Pastel de Tres Leches con canela, rebanadas de pastel cremoso con canela servidas Pastel de Tres Leches con Canela Stollen de nuez de la india rebanado espolvoreado con azúcar glass Stollen de nuez de la india Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ servidas Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ Solomillo de cerdo con verduras al vapor servido Solomillo de cerdo con verduras al vapor Panna cotta de requesón servida Panna cotta de requesón Churro relleno de exterior dorado y crujiente servido con crema de chocolate Churro relleno Chilaquiles rojos cubiertos con salsa de jitomate y chile, servidos con queso rallado y crema Chilaquiles rojos Helado Ben & Jerry’s Dublin Mudslide servido Helado Dublin Mudslide estilo Ben & Jerry’s Pita Especial del Chef con carne de res, queso camembert y arúgula Pita Especial del Chef Salsa de vino tinto con jengibre y romero servida Salsa de vino tinto con jengibre y romero
Coxinha sin carne, servida con cilantro fresco y empanizado crujiente.
Coxinha brasileña dorada, rellena de queso fundido y masa suave de papa.

Coxinha sin carne

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano
La Coxinha (se pronuncia: co-shi-ña) es la comida callejera favorita de Brasil, que en su forma imita un muslo de pollo. En esta versión vegetariana la suavidad de la masa de papa y la elasticidad del queso derretido forman el núcleo, protegido por un empanizado dorado y crujiente. La técnica de 'masa cocida' es especial: la harina se cuece en líquido caliente, logrando una cubierta muy elástica y fácil de moldear.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Prensapapas
  • Olla profunda para cocer la masa
  • Sartén para freír

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

En una olla calienta las 2 cdas de aceite, acitrona la cebolla y ajo. Vierte el caldo, salpimienta y deja hervir.

Tip: El sabor del caldo definirá el carácter de la masa.
2 ✓

Mezcla la papa prensada en el líquido caliente. Cuando hierva otra vez, echa toda la harina de golpe.

Tip: Agregar la harina de golpe y mezclar rápido es la técnica de 'quemar la masa' (masa choux), como en los profiteroles (Gelatinización del almidón).
3 ✓

Mezcla con fuerza con cuchara de madera en el fuego por 2-3 minutos, hasta que la masa se separe del fondo y se haga una bola. Retira y deja entibiar.

Tip: Con el calor el sabor a harina se 'cuece', así no sabrá a crudo al final.
4 ✓

Amasa un poco la pasta, luego arranca trozos pequeños. Aplánalos en tu palma, pon al centro un cubo de queso y una pizca de cilantro.

Tip: Que el queso esté bien seco, si no genera vapor al freír y revienta la masa.
5 ✓

Cierra la masa alrededor del queso y dale forma de gota (como muslito de pollo).

Tip: Cuida que no quede aire entre el queso y la masa.
6 ✓

Empaniza: pasa por huevo batido, luego por pan molido.

Tip: El pan molido da lo crujiente y protege la masa del calor directo.
7 ✓

Fríe en abundante aceite caliente hasta que doren (aprox. 5 minutos).

Tip: El aceite debe estar bastante caliente (170-180°C) para formar costra de inmediato (Minimizar absorción de grasa).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompió al freír?
O la masa estaba muy delgada alrededor del queso, o la freíste en aceite muy frío y se aguadó.
¿La puedo congelar?
Sí, después de empanizar y antes de freír se congela perfectamente.

Ingredientes

  • 500 g Papa harinosa (cocida, hecha puré)
  • 250 g Harina de trigo
  • 400 ml Caldo de verduras
  • 150 g Queso Mozzarella (en cubos)
  • 1 pza Cebolla (picada fina)
  • 2 dientes Ajo (machacado)
  • 1 manojo Cilantro fresco (o perejil)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra
  • 2 cda Aceite (para la masa)
  • 500 ml Aceite para freír
  • 100 g Pan molido (para empanizar)
  • 2 pzas Huevo (para empanizar)