Coxinha sin carne, servida con cilantro fresco y empanizado crujiente. Coxinha sin carne Karjalanpiirakka con relleno de champiñones, servido con perejil fresco Karjalanpiirakka con Relleno de Champiñones Nankotsu yakitori cartílago de pollo en brocheta, servido con ajonjolí y cebollín fresco Nankotsu Yakitori Satay de Chivo, carne de chivo a la parrilla en marinada de cacahuate Satay de Chivo Gomoku udon servido en tazón, fideos udon con pollo y verduras en caldo de soya Gomoku udon Ensalada de farro servida con puerro asado y aderezo de mostaza Farro con Puerro Asado y Aderezo de Mostaza Wrap de pan plano con salchicha y puré de papa asomando Tunnbrödsrulle Rebanadas de Dashimaki tamago, servidas con salsa de soya y mirin Tamagoyaki con dashi Arroz con almendras y chía servido Arroz con almendras y chía Hamburguesa de pollo césar con pollo a la parrilla Hamburguesa de pollo César Pastel de Tres Leches con canela, rebanadas de pastel cremoso con canela servidas Pastel de Tres Leches con Canela Stollen de nuez de la india rebanado espolvoreado con azúcar glass Stollen de nuez de la india Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ servidas Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ Solomillo de cerdo con verduras al vapor servido Solomillo de cerdo con verduras al vapor Panna cotta de requesón servida Panna cotta de requesón Churro relleno de exterior dorado y crujiente servido con crema de chocolate Churro relleno Chilaquiles rojos cubiertos con salsa de jitomate y chile, servidos con queso rallado y crema Chilaquiles rojos Helado Ben & Jerry’s Dublin Mudslide servido Helado Dublin Mudslide estilo Ben & Jerry’s Pita Especial del Chef con carne de res, queso camembert y arúgula Pita Especial del Chef Salsa de vino tinto con jengibre y romero servida Salsa de vino tinto con jengibre y romero Coxinha sin carne, servida con cilantro fresco y empanizado crujiente. Coxinha sin carne Karjalanpiirakka con relleno de champiñones, servido con perejil fresco Karjalanpiirakka con Relleno de Champiñones Nankotsu yakitori cartílago de pollo en brocheta, servido con ajonjolí y cebollín fresco Nankotsu Yakitori Satay de Chivo, carne de chivo a la parrilla en marinada de cacahuate Satay de Chivo Gomoku udon servido en tazón, fideos udon con pollo y verduras en caldo de soya Gomoku udon Ensalada de farro servida con puerro asado y aderezo de mostaza Farro con Puerro Asado y Aderezo de Mostaza Wrap de pan plano con salchicha y puré de papa asomando Tunnbrödsrulle Rebanadas de Dashimaki tamago, servidas con salsa de soya y mirin Tamagoyaki con dashi Arroz con almendras y chía servido Arroz con almendras y chía Hamburguesa de pollo césar con pollo a la parrilla Hamburguesa de pollo César Pastel de Tres Leches con canela, rebanadas de pastel cremoso con canela servidas Pastel de Tres Leches con Canela Stollen de nuez de la india rebanado espolvoreado con azúcar glass Stollen de nuez de la india Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ servidas Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ Solomillo de cerdo con verduras al vapor servido Solomillo de cerdo con verduras al vapor Panna cotta de requesón servida Panna cotta de requesón Churro relleno de exterior dorado y crujiente servido con crema de chocolate Churro relleno Chilaquiles rojos cubiertos con salsa de jitomate y chile, servidos con queso rallado y crema Chilaquiles rojos Helado Ben & Jerry’s Dublin Mudslide servido Helado Dublin Mudslide estilo Ben & Jerry’s Pita Especial del Chef con carne de res, queso camembert y arúgula Pita Especial del Chef Salsa de vino tinto con jengibre y romero servida Salsa de vino tinto con jengibre y romero
Nankotsu yakitori cartílago de pollo en brocheta, servido con ajonjolí y cebollín fresco
Yakitori de cartílago crujiente bañado en salsa tare dulce.

Nankotsu Yakitori

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
Para el occidental tal vez sea extraño, pero en Japón la textura es un factor de placer tan importante como el sabor. El Nankotsu es el cartílago suave en forma de Y al final de la pechuga de pollo. Al asarse, los pequeños trozos de carne que quedan se doran crujientes, mientras que el cartílago mismo da una experiencia tronadora ('crunchy') emocionante. Es la botana perfecta para la cerveza (comida de Izakaya), que se consume no por hambre, sino por el placer de masticar.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Brochetas de bambú (remojadas en agua)
  • Parrilla o sartén estriado
  • Brocha para barnizar

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Gluten
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Remoja las brochetas de bambú en agua por 30 minutos. Mientras lava los cartílagos y sécalos. Si son muy grandes, córtalos a tamaño bocado.

Tip: La brocheta mojada no se quema en la parrilla. El cartílago seco se dora mejor.
2 ✓

Prepara la salsa 'Tare': en una ollita hierve la salsa de soya, mirin, sake, azúcar y el ajo. Cocina hasta que espese como jarabe. Reserva para enfriar.

Tip: La caramelización del azúcar da el brillo y adherencia a la salsa.
3 ✓

Ensarta los cartílagos apretados en las brochetas. Sálalos ligeramente.

Tip: Al ensartar apretado los trozos se mantienen calientes entre sí y no se secan por completo.
4 ✓

Asa las brochetas en parrilla caliente o sartén. Cuando blanqueen y empiecen a dorar (aprox. 3-4 min), barnízalas con la salsa.

Tip: ¡No barnices al principio, porque la salsa azucarada se quema antes de que la carne se cueza!
5 ✓

Sigue asando volteando y barnizando varias veces, hasta que se forme un glaseado brillante café oscuro y los bordes estén crujientes.

Tip: Las capas (barnizar-asar-barnizar) construyen la riqueza de sabor.
6 ✓

Sirve inmediatamente, espolvoreado con Shichimi Togarashi y una rebanada de limón.

Tip: La acidez del limón corta los sabores grasos y salados.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Se puede comer el cartílago?
Sí, la punta del hueso de la pechuga es suave y comestible, llena de colágeno. Bien asada es fácil de masticar.
¿Dónde consigo esto?
Compra pechuga entera con hueso y córtale la parte del cartílago. O pídeselo a tu carnicero.

Ingredientes

  • 300 g Cartílago de pollo (punta de la pechuga o rodilla)
  • 4 cda Salsa de soya
  • 2 cda Mirin
  • 1 cda Sake (o vino blanco seco)
  • 1 cda Azúcar morena
  • 1 cdita Sal
  • 1 diente Ajo (machacado)
  • 1 cda Shichimi Togarashi (mezcla de 7 especias japonesas) - para servir