Coxinha sin carne, servida con cilantro fresco y empanizado crujiente. Coxinha sin carne Karjalanpiirakka con relleno de champiñones, servido con perejil fresco Karjalanpiirakka con Relleno de Champiñones Nankotsu yakitori cartílago de pollo en brocheta, servido con ajonjolí y cebollín fresco Nankotsu Yakitori Satay de Chivo, carne de chivo a la parrilla en marinada de cacahuate Satay de Chivo Gomoku udon servido en tazón, fideos udon con pollo y verduras en caldo de soya Gomoku udon Ensalada de farro servida con puerro asado y aderezo de mostaza Farro con Puerro Asado y Aderezo de Mostaza Wrap de pan plano con salchicha y puré de papa asomando Tunnbrödsrulle Rebanadas de Dashimaki tamago, servidas con salsa de soya y mirin Tamagoyaki con dashi Arroz con almendras y chía servido Arroz con almendras y chía Hamburguesa de pollo césar con pollo a la parrilla Hamburguesa de pollo César Pastel de Tres Leches con canela, rebanadas de pastel cremoso con canela servidas Pastel de Tres Leches con Canela Stollen de nuez de la india rebanado espolvoreado con azúcar glass Stollen de nuez de la india Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ servidas Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ Solomillo de cerdo con verduras al vapor servido Solomillo de cerdo con verduras al vapor Panna cotta de requesón servida Panna cotta de requesón Churro relleno de exterior dorado y crujiente servido con crema de chocolate Churro relleno Chilaquiles rojos cubiertos con salsa de jitomate y chile, servidos con queso rallado y crema Chilaquiles rojos Helado Ben & Jerry’s Dublin Mudslide servido Helado Dublin Mudslide estilo Ben & Jerry’s Pita Especial del Chef con carne de res, queso camembert y arúgula Pita Especial del Chef Salsa de vino tinto con jengibre y romero servida Salsa de vino tinto con jengibre y romero Coxinha sin carne, servida con cilantro fresco y empanizado crujiente. Coxinha sin carne Karjalanpiirakka con relleno de champiñones, servido con perejil fresco Karjalanpiirakka con Relleno de Champiñones Nankotsu yakitori cartílago de pollo en brocheta, servido con ajonjolí y cebollín fresco Nankotsu Yakitori Satay de Chivo, carne de chivo a la parrilla en marinada de cacahuate Satay de Chivo Gomoku udon servido en tazón, fideos udon con pollo y verduras en caldo de soya Gomoku udon Ensalada de farro servida con puerro asado y aderezo de mostaza Farro con Puerro Asado y Aderezo de Mostaza Wrap de pan plano con salchicha y puré de papa asomando Tunnbrödsrulle Rebanadas de Dashimaki tamago, servidas con salsa de soya y mirin Tamagoyaki con dashi Arroz con almendras y chía servido Arroz con almendras y chía Hamburguesa de pollo césar con pollo a la parrilla Hamburguesa de pollo César Pastel de Tres Leches con canela, rebanadas de pastel cremoso con canela servidas Pastel de Tres Leches con Canela Stollen de nuez de la india rebanado espolvoreado con azúcar glass Stollen de nuez de la india Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ servidas Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ Solomillo de cerdo con verduras al vapor servido Solomillo de cerdo con verduras al vapor Panna cotta de requesón servida Panna cotta de requesón Churro relleno de exterior dorado y crujiente servido con crema de chocolate Churro relleno Chilaquiles rojos cubiertos con salsa de jitomate y chile, servidos con queso rallado y crema Chilaquiles rojos Helado Ben & Jerry’s Dublin Mudslide servido Helado Dublin Mudslide estilo Ben & Jerry’s Pita Especial del Chef con carne de res, queso camembert y arúgula Pita Especial del Chef Salsa de vino tinto con jengibre y romero servida Salsa de vino tinto con jengibre y romero
Satay de Chivo, carne de chivo a la parrilla en marinada de cacahuate
Sate kambing indonesio con trozos de limón y chalote

Satay de Chivo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El 'Sate Kambing' (Satay de Chivo) es el orgullo de la isla de Java. El sabor fuerte y bravío de la carne de chivo hace una pareja perfecta con la marinada de salsa de soya dulce (Kecap Manis). No es un plato sutil: el humo del carbón, el caramelizado de la carne y la acidez fresca del limón crean una armonía salvaje. El secreto está en el marinado, que ayuda a domar las fibras de la carne.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Indonesia

Ingredientes

Equipo necesario

  • Parrilla o sartén parrilla
  • Palitos de bambú
  • Mortero o procesador para las especias
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Cacahuate
⚠️ Soya
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Remoja los palitos en agua. Corta la carne de chivo en cubos pequeños de 2x2 cm. Entre más chicos, más rápido se cuecen sin secarse.

Tip: Corta la carne en contra de la fibra, así las fibras musculares quedan cortas y el bocado es más suave.
2 ✓

Ralla el ajo y jengibre, pica fino el chile. Mezcla en un tazón la salsa de soya, crema de cacahuate, jugo de un limón, aceite y las especias.

Tip: El ácido del limón no solo da sabor, también empieza a 'precocer' (desnaturalizar) las proteínas, suavizando la textura.
3 ✓

Revuelve los cubos de carne en la marinada y deja en el refri al menos 30 minutos (o toda la noche).

Tip: Con el marinado largo, por ósmosis los sabores especiados penetran profundo en la carne.
4 ✓

Ensarta la carne en los palitos sin apretar demasiado.

Tip: Si están muy apretados, donde se tocan las carnes no se asarán, solo se cocerán al vapor.
5 ✓

Asa las brochetas en parrilla o sartén muy caliente por 3-4 minutos por lado, hasta que se forme una costra oscura.

Tip: Por el azúcar de la crema de cacahuate y la soya se quema rápido, ¡voltea seguido! (Reacción de Maillard).
6 ✓

Sirve fresco con gajos del otro limón, cilantro y espolvoreado con ajonjolí.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si la carne de chivo está dura?
El chivo es fibroso. La solución es un marinado ácido (limón, piña) por más tiempo, o cortar en cubos muy pequeños.
¿Puedo usar crema de cacahuate en la marinada?
¡Sí, es recomendable! La grasa ayuda a disolver los sabores y cubre la carne para que no se seque al asar.

Ingredientes

  • 500 g Pierna o paletilla de chivo (sin hueso)
  • 3 diente Ajo
  • 2 cm Jengibre fresco
  • 4 cda Salsa de soya (preferible dulce / Kecap Manis)
  • 3 cda Crema de cacahuate (cremosa)
  • 2 pza Limón
  • 12 pza Palitos de bambú
  • 2 cda Aceite de girasol
  • 1 pza Chile rojo (al gusto)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cda Ajonjolí tostado