Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo
Sarapatel con hígado de cerdo servido, preparado con ricas especias y leche de coco
Sarapatel indio cremoso con hígado de cerdo y cilantro fresco

Sarapatel con hígado de cerdo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El Sarapatel es un legado portugués del estado de Goa. Es un guiso rico y denso donde el sabor profundo y ferroso de las vísceras (aquí hígado) se equilibra con la dulzura de la leche de coco y la acidez del vinagre (parte del marinado o sazón). Debido a la complejidad de las especias, su sabor es 'madurado', siendo aún más delicioso al día siguiente.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 340 kcal
🌍 Cocina India (Goa)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén profunda
  • Tabla de cortar (separada para las vísceras)

Instrucciones

1 ✓

Lava el hígado, retira la membrana, quita las venas y córtalo en cubos de 2 cm.

Tip: Es importante quitar las venas porque se contraen al freírse y quedan chiclosas.
2 ✓

Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento. Corta el jitomate en cubos.

Tip: Prepara todas las verduras (mise en place), porque el sofrito se hace rápido.
3 ✓

Acitrona la cebolla y el ajo en el aceite hasta que doren. Añade el pimiento y las especias (comino, pimienta, chile).

Tip: Caramelizar la cebolla le da cuerpo y dulzura a la salsa.
4 ✓

Agrega el hígado y séllalo a fuego alto por unos minutos hasta que forme costra, pero siga rosado por dentro.

Tip: El sellado rápido da sabor sin resecar el hígado.
5 ✓

Añade el jitomate y la leche de coco. Sazona con sal. Baja la flama y cocina a fuego lento tapado por 15-20 minutos.

Tip: La grasa de la leche de coco y el ácido del jitomate crean una emulsión cremosa que cubre el hígado.
6 ✓

Cuando la salsa espese y el hígado esté suave, apaga el fuego. Espolvorea con cilantro.

Tip: Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó duro el hígado?
Lo cocinaste de más. El hígado no debe someterse a calor por mucho tiempo, ya que sus proteínas se endurecen y se vuelven granulosas.
La salsa quedó amarga.
Puede que haya quedado bilis en el hígado o se quemaron las especias. ¡Siempre limpia bien el hígado de venas y conductos!

Ingredientes

  • 500 g Hígado de cerdo (fresco)
  • 2 pza Cebolla
  • 5 dientes Ajo
  • 3 pza Jitomate maduro
  • 1 pza Pimiento verde (o chile al gusto)
  • 200 ml Leche de coco espesa
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 pza Chile (opcional)