Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Carapulcra con carne de res, rico guiso con papas y harina de maíz
Histórica Carapulcra peruana con carne de res

Carapulcra con Carne de Res

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La Carapulcra es uno de los platos más antiguos de Perú, con raíces que llegan hasta los tiempos incas. Originalmente se hacía con 'papa seca' (papa liofilizada), un método genial de conservación andino. Esta versión moderna usa papa fresca, pero la densidad característica y el sabor ahumado los recupera con la harina de maíz tostada y la salsa especiada (ají panca).
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Peruana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande de hierro fundido
  • Sartén para tostar harina
  • Cuchillo y tabla de picar

Instrucciones

1 ✓

Sella la carne en la olla con aceite caliente hasta obtener una costra café oscuro, luego retírala.

Tip: Los restos dorados en el fondo de la olla (fond) darán la base del sabor, ¡no los dejes ahí!
2 ✓

En la misma olla acitrona la cebolla picada, el ajo y el pimiento.

Tip: El agua de la cebolla ayuda a despegar los restos de carne pegados (deglaseado).
3 ✓

Regresa la carne, agrega la papa en cubos, salpimienta y cubre con agua. Cocina tapado por 30 minutos.

Tip: El almidón de la papa comienza a soltarse, actuando como espesante natural.
4 ✓

En una sartén seca tuesta la harina de maíz hasta que sea café claro y huela a nuez. Mézclala con un poco de agua fría sin que queden grumos, y viértela al guiso caliente.

Tip: Nunca eches la harina directo al guiso caliente, se harán grumos al instante (la capa externa se gelatiniza y encierra el centro seco).
5 ✓

Cocina 10 minutos más tras espesar. Antes de servir exprime limón y espolvorea cilantro.

Tip: La acidez fresca del limón contrarresta la textura densa y almidonada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que tostar la harina de maíz?
El tostado (dextrinización) rompe las cadenas de almidón, da sabor a nuez a la harina y evita que el guiso sepa a harina cruda.
¿Con qué sustituyo la espaldilla?
Con cualquier corte para guisar (ej. chamorro) que aguante la cocción.

Ingredientes

  • 500 g espaldilla de res o pescuezo (en cubos)
  • 4 pza papa amarilla (que no se deshaga)
  • 2 cda harina de maíz fina
  • 1 pza cebolla morada
  • 2 dientes ajo
  • 1 pza pimiento morrón rojo (o pasta de Ají Panca)
  • 2 cda aceite de oliva
  • 1 cdita sal
  • 0.5 cdita pimienta negra molida
  • 1 manojo cilantro fresco
  • 1 pza limón (lime)
  • 800 ml agua o caldo