Samak Mashwi servido al limón, pescado a la parrilla con limón fresco y cilantro Samak Mashwi al limón Oshizushi de caballa, decorado con verduras y ajonjolí Oshizushi de Caballa Onigiri relleno de alga kombu, decorado con ajonjolí negro Onigiri relleno de alga kombu Korokke relleno, recién frito Korokke relleno Crema de apio nabo con manzana servida Crema de apio nabo con manzana Tangsuyuk con carne ahumada servido con arroz y ajonjolí Tangsuyuk con carne ahumada Rajma chawal, curry de frijoles rojos indio servido con arroz basmati en un tazón Rajma chawal Pasta prebiótica de betabel y puerro servida con perejil fresco y parmesano Pasta prebiótica de betabel y puerro Xôi servido con coco rallado y ajonjolí Xôi Jitomates verdes encurtidos en un frasco de vidrio Jitomates Verdes Encurtidos Farro con brócoli asado y queso cheddar, decorado con verduras frescas Farro con brócoli asado y queso cheddar Minestrone con alubias blancas, servido fresco Minestrone con alubias blancas Sándwich Bánh Mì Thịt de cerdo asado servido con verduras frescas y cilantro. Bánh mì thịt Bao buns con ajo silvestre y parmesano servidos Bao buns con ajo silvestre y parmesano Muffins de avena y naranja servidos Muffins de avena y naranja Tacos de cochinita pibil servidos Tacos de cochinita pibil Macarrones de champán Macarrones de champán Croissant de Oreo servido Croissant de Oreo Pastel esponjoso de naranja rebanado y servido con crema batida Pastel esponjoso de naranja Albóndigas servidas con salsa de tomate y guarnición Albóndigas en salsa Samak Mashwi servido al limón, pescado a la parrilla con limón fresco y cilantro Samak Mashwi al limón Oshizushi de caballa, decorado con verduras y ajonjolí Oshizushi de Caballa Onigiri relleno de alga kombu, decorado con ajonjolí negro Onigiri relleno de alga kombu Korokke relleno, recién frito Korokke relleno Crema de apio nabo con manzana servida Crema de apio nabo con manzana Tangsuyuk con carne ahumada servido con arroz y ajonjolí Tangsuyuk con carne ahumada Rajma chawal, curry de frijoles rojos indio servido con arroz basmati en un tazón Rajma chawal Pasta prebiótica de betabel y puerro servida con perejil fresco y parmesano Pasta prebiótica de betabel y puerro Xôi servido con coco rallado y ajonjolí Xôi Jitomates verdes encurtidos en un frasco de vidrio Jitomates Verdes Encurtidos Farro con brócoli asado y queso cheddar, decorado con verduras frescas Farro con brócoli asado y queso cheddar Minestrone con alubias blancas, servido fresco Minestrone con alubias blancas Sándwich Bánh Mì Thịt de cerdo asado servido con verduras frescas y cilantro. Bánh mì thịt Bao buns con ajo silvestre y parmesano servidos Bao buns con ajo silvestre y parmesano Muffins de avena y naranja servidos Muffins de avena y naranja Tacos de cochinita pibil servidos Tacos de cochinita pibil Macarrones de champán Macarrones de champán Croissant de Oreo servido Croissant de Oreo Pastel esponjoso de naranja rebanado y servido con crema batida Pastel esponjoso de naranja Albóndigas servidas con salsa de tomate y guarnición Albóndigas en salsa
Oshizushi de caballa, decorado con verduras y ajonjolí
Oshizushi japonés con caballa

Oshizushi de Caballa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Oshizushi (sushi prensado) es el orgullo de Osaka, el ancestro del nigiri moderno. Aquí no se forman los bocados a mano, sino que se prensa el arroz y el pescado en una caja de madera (Oshibako). El resultado es un sushi compacto, parecido a un pastel, que se rebana. La carne grasa de la caballa (Saba) y el marinado en vinagre (Shime Saba) crean un contraste perfecto con la dulzura del arroz.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 400 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Oshibako (caja para prensar sushi) o un tupper cuadrado + peso
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Cuece el arroz para sushi, y aún caliente mézclalo con la mezcla de vinagre, azúcar y sal. Deja enfriar.

Tip: Para el prensado es importante que el arroz esté bien sazonado y pegajoso.
2 ✓

Si usas caballa fresca (¡solo calidad sushi!), sálala por 30 minutos, lávala y remójala en vinagre de arroz 20 minutos. Si usas 'Shime Saba' listo o ahumado, solo quítale la piel y las espinas.

Tip: El marinado en vinagre (desnaturalización) blanquea la carne y mata bacterias.
3 ✓

Forra la prensa (o tupper) con plástico film. Pon al fondo los filetes de caballa (con el lado de la piel hacia abajo, si tiene piel, pero mejor sin piel).

Tip: El pescado va abajo porque al voltearlo quedará arriba (presentación).
4 ✓

Unta el pescado con una capa fina de wasabi. Pon encima la mitad del arroz, alísalo.

Tip: Que las capas queden parejas es importante para el corte.
5 ✓

Espolvorea con ajonjolí (quizás pon una capa de nori), luego pon el resto del arroz.

6 ✓

Cubre con el film, pon la tapa/peso y presiona fuerte. Deja reposar prensado 10-15 minutos.

Tip: La presión compacta el arroz y unifica los sabores.
7 ✓

Saca el bloque, quita el film y corta en rebanadas rectangulares con un cuchillo mojado.

Tip: El cuchillo húmedo no se pega al arroz, logrando un corte limpio.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo prensa para sushi.
¡No hay problema! Usa una charola pequeña o un tupper, fórralo con plástico film y presiona la tapa con otro objeto que quepa (ej. una caja de leche).
¿La caballa está cruda?
Tradicionalmente se marina en sal y vinagre ('cocción' química). Si no consigues Shime Saba (caballa en vinagre), usa caballa ahumada de buena calidad o sella el filete rápidamente.

Ingredientes

  • 200 g Arroz para sushi (crudo)
  • 150 g Filete de caballa en vinagre (Shime Saba) o caballa ahumada
  • 3 cda Vinagre de arroz (para el arroz)
  • 1 cda Azúcar
  • 0.5 cdita Sal
  • 1 cdita Wasabi
  • 2 hojas Nori (opcional, para el centro)
  • 1 cda Ajonjolí tostado