Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Panta bhat con shutki bharta en un tazón, decorado con cilantro y jugo de limón
Platillo tradicional de arroz fermentado acompañado de un bharta de pescado intenso y picante.

Panta bhat con shutki bharta

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Este platillo es un clásico 'hardcore' de la gastronomía bengalí: el encuentro del arroz fermentado (panta bhat) con una pasta de pescado seco, ardiente e intensa (shutki bharta). 'Bharta' significa comida machacada – aquí el pescado seco se fríe y se muele con especias, creando una bomba de umami que despierta las mañanas adormiladas.
🕒 Tiempo de prep. 12 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 12 h 40 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Bengalí

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén
  • Mortero o procesador
  • Tazón para remojar

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Para el Panta Bhat remoja el arroz cocido en agua toda la noche (aprox. 12 horas) para que fermente ligeramente.

Tip: Este paso es indispensable para el sabor y textura tradicional.
2 ✓

Remoja el pescado seco en agua caliente 15 minutos, luego lávalo muy bien y quítale espinas/cabeza si es necesario.

Tip: El agua caliente rehidrata la carne del pescado.
3 ✓

Corta la cebolla y el ajo en rebanadas. En un sartén calienta aceite y fríe el pescado seco, la cebolla, ajo y chile hasta que todo esté dorado y crujiente.

Tip: El freído (reacción de Maillard) profundiza los sabores y quita lo crudo del pescado.
4 ✓

Pon todo en un mortero (o procesador), agrega sal y machaca hasta hacer una crema grumosa y aceitosa (esto es el Bharta).

Tip: Tradicionalmente se machaca en piedra (shil nora), así salen mejor los aceites.
5 ✓

Sirve con el arroz frío y caldoso y la pasta de pescado picante.

Tip: Juego de contrastes: arroz frío vs. pasta caliente y picante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El pescado seco huele muy fuerte.
Es natural. Lávala con agua caliente varias veces antes de freír, eso baja el olor y suaviza el pescado.
¿Qué pescado uso?
Cualquier pescado seco asiático (ej. Bombay Duck) sirve, pero camaroncitos secos también funcionan.

Ingredientes

  • 200 g Arroz cocido (remojado la noche anterior)
  • 100 g Shutki (pescado seco)
  • 2 pza Cebolla morada
  • 4 dientes Ajo
  • 3 pza Chile picante seco o fresco
  • 3 cda Aceite de mostaza (o vegetal)
  • 1 pizca Sal