Coxinha sin carne, servida con cilantro fresco y empanizado crujiente. Coxinha sin carne Karjalanpiirakka con relleno de champiñones, servido con perejil fresco Karjalanpiirakka con Relleno de Champiñones Nankotsu yakitori cartílago de pollo en brocheta, servido con ajonjolí y cebollín fresco Nankotsu Yakitori Satay de Chivo, carne de chivo a la parrilla en marinada de cacahuate Satay de Chivo Gomoku udon servido en tazón, fideos udon con pollo y verduras en caldo de soya Gomoku udon Ensalada de farro servida con puerro asado y aderezo de mostaza Farro con Puerro Asado y Aderezo de Mostaza Wrap de pan plano con salchicha y puré de papa asomando Tunnbrödsrulle Rebanadas de Dashimaki tamago, servidas con salsa de soya y mirin Tamagoyaki con dashi Arroz con almendras y chía servido Arroz con almendras y chía Hamburguesa de pollo césar con pollo a la parrilla Hamburguesa de pollo César Pastel de Tres Leches con canela, rebanadas de pastel cremoso con canela servidas Pastel de Tres Leches con Canela Stollen de nuez de la india rebanado espolvoreado con azúcar glass Stollen de nuez de la india Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ servidas Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ Solomillo de cerdo con verduras al vapor servido Solomillo de cerdo con verduras al vapor Panna cotta de requesón servida Panna cotta de requesón Churro relleno de exterior dorado y crujiente servido con crema de chocolate Churro relleno Chilaquiles rojos cubiertos con salsa de jitomate y chile, servidos con queso rallado y crema Chilaquiles rojos Helado Ben & Jerry’s Dublin Mudslide servido Helado Dublin Mudslide estilo Ben & Jerry’s Pita Especial del Chef con carne de res, queso camembert y arúgula Pita Especial del Chef Salsa de vino tinto con jengibre y romero servida Salsa de vino tinto con jengibre y romero Coxinha sin carne, servida con cilantro fresco y empanizado crujiente. Coxinha sin carne Karjalanpiirakka con relleno de champiñones, servido con perejil fresco Karjalanpiirakka con Relleno de Champiñones Nankotsu yakitori cartílago de pollo en brocheta, servido con ajonjolí y cebollín fresco Nankotsu Yakitori Satay de Chivo, carne de chivo a la parrilla en marinada de cacahuate Satay de Chivo Gomoku udon servido en tazón, fideos udon con pollo y verduras en caldo de soya Gomoku udon Ensalada de farro servida con puerro asado y aderezo de mostaza Farro con Puerro Asado y Aderezo de Mostaza Wrap de pan plano con salchicha y puré de papa asomando Tunnbrödsrulle Rebanadas de Dashimaki tamago, servidas con salsa de soya y mirin Tamagoyaki con dashi Arroz con almendras y chía servido Arroz con almendras y chía Hamburguesa de pollo césar con pollo a la parrilla Hamburguesa de pollo César Pastel de Tres Leches con canela, rebanadas de pastel cremoso con canela servidas Pastel de Tres Leches con Canela Stollen de nuez de la india rebanado espolvoreado con azúcar glass Stollen de nuez de la india Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ servidas Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ Solomillo de cerdo con verduras al vapor servido Solomillo de cerdo con verduras al vapor Panna cotta de requesón servida Panna cotta de requesón Churro relleno de exterior dorado y crujiente servido con crema de chocolate Churro relleno Chilaquiles rojos cubiertos con salsa de jitomate y chile, servidos con queso rallado y crema Chilaquiles rojos Helado Ben & Jerry’s Dublin Mudslide servido Helado Dublin Mudslide estilo Ben & Jerry’s Pita Especial del Chef con carne de res, queso camembert y arúgula Pita Especial del Chef Salsa de vino tinto con jengibre y romero servida Salsa de vino tinto con jengibre y romero
Karjalanpiirakka con relleno de champiñones, servido con perejil fresco
Karjalanpiirakka recién horneado con un rico relleno de hongos silvestres

Karjalanpiirakka con Relleno de Champiñones

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Este platillo evoca el ambiente de los bosques finlandeses en otoño, donde la recolección de hongos es un deporte nacional. El guiso de hongos con mantequilla y crema (que los franceses compararían con la duxelles si no fuera tan jugoso) se adapta perfectamente a la corteza de centeno crujiente del pastel de Carelia. Un platillo llenador pero elegante, donde domina la riqueza umami de los hongos.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Finlandesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Bandeja para hornear
  • Papel para hornear

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Limpia los champiñones y córtalos en cubos muy pequeños. Pica la cebolla también finamente.

Tip: ¡No laves los hongos con agua, porque la absorben! Usa un cepillo o una toalla de papel. Los hongos mojados se cuecen al vapor, no se doran. (Estructura porosa)
2 ✓

En una sartén ancha, calienta la mantequilla a fuego medio hasta que empiece a espumar. Echa la cebolla y acitrónala hasta que esté transparente, luego agrega el ajo machacado por medio minuto.

Tip: Debido a su alto contenido de azúcar, el ajo se quema rápido y se vuelve amargo, por eso lo agregamos después. (Caramelización)
3 ✓

Agrega los champiñones a la sartén. ¡No sales ahora! Sofríe a fuego vivo durante 5-7 minutos hasta que los hongos suelten su jugo, luego este jugo se evapore por completo y los hongos comiencen a dorarse.

Tip: Si salas al principio, los hongos soltarán el agua de inmediato y se cocerán. La sal se agrega al final del sofrito. (Ósmosis)
4 ✓

Cuando los hongos se hayan frito en su grasa y estén dorados, vierte la crema. Salpimienta y cocina hasta obtener una salsa espesa y cremosa que cubra el reverso de la cuchara.

Tip: Las grasas de la crema y los sabores de los hongos forman una emulsión que concentra los sabores. (Reducción)
5 ✓

Retira del fuego, mezcla el perejil fresco picado y deja enfriar completamente.

Tip: El relleno caliente remojaría la masa antes de hornear, por eso es importante enfriarlo.
6 ✓

Rellena las masas con la crema de hongos, pellizca los bordes y luego barniza la masa ligeramente con mantequilla derretida.

Tip: La capa de mantequilla protege la masa de secarse y le da un brillo bonito.
7 ✓

Hornea en horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que los bordes se doren oscuro y estén crujientes.

Tip: Se necesita alta temperatura para que la masa quede crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hongos debo usar?
El champiñón es la base, pero con hongos silvestres (por ejemplo, boletus) puedes lograr un sabor aún más intenso.
El relleno se sale al hornear. ¿Qué hago?
Probablemente quedó demasiado líquido en los hongos. Evapora completamente su jugo antes de agregar la crema.

Ingredientes

  • 500 g Masa para Karjalanpiirakka (cruda o precocida)
  • 300 g Champiñones frescos (mezclados es mejor)
  • 2 cda Mantequilla
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 diente Ajo
  • 100 ml Crema para batir (mín. 30%)
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 0.5 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida