Pastel de Tres Leches con canela, rebanadas de pastel cremoso con canela servidas Pastel de Tres Leches con Canela Stollen de nuez de la india rebanado espolvoreado con azúcar glass Stollen de nuez de la india Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ servidas Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ Solomillo de cerdo con verduras al vapor servido Solomillo de cerdo con verduras al vapor Panna cotta de requesón servida Panna cotta de requesón Churro relleno de exterior dorado y crujiente servido con crema de chocolate Churro relleno Chilaquiles rojos cubiertos con salsa de jitomate y chile, servidos con queso rallado y crema Chilaquiles rojos Helado Ben & Jerry’s Dublin Mudslide servido Helado Dublin Mudslide estilo Ben & Jerry’s Pita Especial del Chef con carne de res, queso camembert y arúgula Pita Especial del Chef Salsa de vino tinto con jengibre y romero servida Salsa de vino tinto con jengibre y romero Pkhali con granada, platillo georgiano de verduras y especias servido Pkhali con granada Souse con cebolla y ajo, platillo fresco y delicioso servido Souse con cebolla y ajo Ensalada de papa cremosa con mayonesa y BBQ servida en un plato Ensalada de papa con mayonesa y BBQ Helado de hierba de limón servido Helado de hierba de limón (té de limón) Curry rojo tailandés con res servido Curry Rojo Tailandés con Res Chingri malai servido con papas Chingri malai con papas Saganaki al Ouzo, frito hasta dorar, flambeado y servido con limón Saganaki al Ouzo Bao bun de jengibre y limón servido Bao Bun de Jengibre y Limón Waffle festivo de canela y miel servido Waffle festivo Salsa de vinagre balsámico con arándanos servida Salsa de vinagre balsámico con arándanos Pastel de Tres Leches con canela, rebanadas de pastel cremoso con canela servidas Pastel de Tres Leches con Canela Stollen de nuez de la india rebanado espolvoreado con azúcar glass Stollen de nuez de la india Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ servidas Hamburguesas de garbanzo asadas al BBQ Solomillo de cerdo con verduras al vapor servido Solomillo de cerdo con verduras al vapor Panna cotta de requesón servida Panna cotta de requesón Churro relleno de exterior dorado y crujiente servido con crema de chocolate Churro relleno Chilaquiles rojos cubiertos con salsa de jitomate y chile, servidos con queso rallado y crema Chilaquiles rojos Helado Ben & Jerry’s Dublin Mudslide servido Helado Dublin Mudslide estilo Ben & Jerry’s Pita Especial del Chef con carne de res, queso camembert y arúgula Pita Especial del Chef Salsa de vino tinto con jengibre y romero servida Salsa de vino tinto con jengibre y romero Pkhali con granada, platillo georgiano de verduras y especias servido Pkhali con granada Souse con cebolla y ajo, platillo fresco y delicioso servido Souse con cebolla y ajo Ensalada de papa cremosa con mayonesa y BBQ servida en un plato Ensalada de papa con mayonesa y BBQ Helado de hierba de limón servido Helado de hierba de limón (té de limón) Curry rojo tailandés con res servido Curry Rojo Tailandés con Res Chingri malai servido con papas Chingri malai con papas Saganaki al Ouzo, frito hasta dorar, flambeado y servido con limón Saganaki al Ouzo Bao bun de jengibre y limón servido Bao Bun de Jengibre y Limón Waffle festivo de canela y miel servido Waffle festivo Salsa de vinagre balsámico con arándanos servida Salsa de vinagre balsámico con arándanos
Salsa de vino tinto con jengibre y romero servida
Rica salsa para carnes y verduras

Salsa de vino tinto con jengibre y romero

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
Esta salsa se basa en la estructura de las clásicas salsas francesas de vino tinto, pero con un giro moderno gracias al jengibre. La esencia de la técnica es la reducción: evaporar el agua del vino para dejar solo los sabores concentrados, que al final suavizamos y abrillantamos con mantequilla fría. La elección perfecta para un buen corte de carne o un asado.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 195 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén mediano u olla con mango
  • Globo batidor
  • Cuchillo, tabla

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Prepara los aromas: pica el romero, machaca el ajo, ralla el jengibre.

Tip: Tener todo listo (mise en place) es importante porque en la cocción hay que actuar rápido.
2 ✓

En el aceite a fuego medio, acitrona el ajo y el jengibre 1-2 minutos. ¡Que solo suelte aroma, no que se dore!

Tip: El aceite absorbe los sabores y sirve de vehículo después.
3 ✓

Vierte el vino y el vinagre. Añade el azúcar y el romero. ¡Lleva a ebullición!

Tip: El alcohol se evapora en su mayoría, dejando solo el sabor afrutado del vino.
4 ✓

Cocina a fuego vivo hasta que el líquido se reduzca a la mitad o un tercio y esté algo almibarado.

Tip: Este es el proceso de reducción: el agua se va, los sabores espesan.
5 ✓

Retira la olla del fuego. Agrega la mantequilla fría trozo a trozo, batiendo constantemente.

Tip: Esto se llama 'montar' la salsa. La mantequilla no se derrite en grasa, sino que forma una emulsión con la salsa, dándole brillo y cuerpo.
6 ✓

Cuélala con un colador fino si quieres una salsa elegante y lisa, o deja los trocitos para algo rústico. Salpimienta al gusto.

Tip: Al colar quitas los trozos de romero que ya dieron su sabor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué vino debo usar?
Uno que te tomarías con gusto. El mito del 'vino para cocinar' es falso: si el vino sabe mal, la salsa sabrá mal. Un tinto con cuerpo (ej. Merlot o Cabernet) es lo mejor.
No espesa, ¿qué hago?
Las salsas de vino no quedan espesas como atole. Si la sientes muy líquida, hierve más o disuelve una cucharadita de fécula en agua fría y agrégala al final.

Ingredientes

  • 200 ml Vino tinto (seco, buena calidad)
  • 10 g Romero fresco
  • 20 g Jengibre fresco
  • 30 g Mantequilla (¡fría!)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cda Azúcar mascabado
  • 20 ml Vinagre de vino blanco
  • 10 ml Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra