Pkhali con granada, platillo georgiano de verduras y especias servido Pkhali con granada Souse con cebolla y ajo, platillo fresco y delicioso servido Souse con cebolla y ajo Ensalada de papa cremosa con mayonesa y BBQ servida en un plato Ensalada de papa con mayonesa y BBQ Helado de hierba de limón servido Helado de hierba de limón (té de limón) Curry rojo tailandés con res servido Curry Rojo Tailandés con Res Chingri malai servido con papas Chingri malai con papas Saganaki al Ouzo, frito hasta dorar, flambeado y servido con limón Saganaki al Ouzo Bao bun de jengibre y limón servido Bao Bun de Jengibre y Limón Waffle festivo de canela y miel servido Waffle festivo Salsa de vinagre balsámico con arándanos servida Salsa de vinagre balsámico con arándanos Fasolada servida con pan integral, sopa de frijoles servida con aceite de oliva fresco Fasolada servida con pan integral Yogur cremoso con té verde, ajo y cebollín, rociado con aceite de oliva Dip de yogur con té verde y ajo Dumpling de queso de cabra y romero servido Dumpling de queso de cabra y romero Scone de agua de rosas y mazapán servido Scone de agua de rosas y mazapán Waffles de vainilla con frutas frescas y crema batida Waffles de vainilla Knafeh con pistache, pasta crujiente y relleno de queso, decorado con pistache fresco Knafeh con pistache Mezcla de hongos asados al BBQ servida Mezcla de hongos asados al BBQ Empanada vegana con relleno de frijol negro Empanadas veganas de frijol negro Pastel de nuez y miel servido Pastel de Nuez y Miel Pollo Pekín servido Pollo pekín Pkhali con granada, platillo georgiano de verduras y especias servido Pkhali con granada Souse con cebolla y ajo, platillo fresco y delicioso servido Souse con cebolla y ajo Ensalada de papa cremosa con mayonesa y BBQ servida en un plato Ensalada de papa con mayonesa y BBQ Helado de hierba de limón servido Helado de hierba de limón (té de limón) Curry rojo tailandés con res servido Curry Rojo Tailandés con Res Chingri malai servido con papas Chingri malai con papas Saganaki al Ouzo, frito hasta dorar, flambeado y servido con limón Saganaki al Ouzo Bao bun de jengibre y limón servido Bao Bun de Jengibre y Limón Waffle festivo de canela y miel servido Waffle festivo Salsa de vinagre balsámico con arándanos servida Salsa de vinagre balsámico con arándanos Fasolada servida con pan integral, sopa de frijoles servida con aceite de oliva fresco Fasolada servida con pan integral Yogur cremoso con té verde, ajo y cebollín, rociado con aceite de oliva Dip de yogur con té verde y ajo Dumpling de queso de cabra y romero servido Dumpling de queso de cabra y romero Scone de agua de rosas y mazapán servido Scone de agua de rosas y mazapán Waffles de vainilla con frutas frescas y crema batida Waffles de vainilla Knafeh con pistache, pasta crujiente y relleno de queso, decorado con pistache fresco Knafeh con pistache Mezcla de hongos asados al BBQ servida Mezcla de hongos asados al BBQ Empanada vegana con relleno de frijol negro Empanadas veganas de frijol negro Pastel de nuez y miel servido Pastel de Nuez y Miel Pollo Pekín servido Pollo pekín
Souse con cebolla y ajo, platillo fresco y delicioso servido
Platillo de cerdo rico y al ajillo, con abundante jugo

Souse con cebolla y ajo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Herencia de la cocina de Goa, donde se siente la influencia portuguesa (pariente del Vindaloo). El 'Souse' aquí se refiere a un platillo de carne estofada ácida, con vinagre y vino, donde la grasa del cerdo se equilibra perfectamente con el medio ácido. Esta técnica no solo conservaba la carne antiguamente, sino que también la dejaba increíblemente suave.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Dióxido de azufre (en el vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos. Calienta el aceite y dora la carne por todos lados hasta obtener una costra café bonita. Saca la carne.

Tip: No llenes demasiado la olla, porque entonces la carne se cocerá al vapor en lugar de freírse. [Reacción de Maillard]
2 ✓

En la grasa restante, acitrona la cebolla y el ajo picados hasta que esté transparente.

Tip: La cebolla disuelve los restos dorados de la carne del fondo de la olla. [Desglasado]
3 ✓

Regresa la carne, vierte el vino y el vinagre. Añade las especias (sal, pimienta, laurel).

Tip: El líquido ácido (vino, vinagre) ayuda a romper las fibras de la carne, haciéndola más suave. [Ablandamiento químico]
4 ✓

Tapa y cocina a fuego lento por 1.5-2 horas, hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, repón el líquido con un poco de agua.

Tip: Durante el estofado lento, los sabores se integran y profundizan.
5 ✓

Antes de servir, espolvorea con perejil fresco.

Tip: La hierba fresca aporta color y frescura al platillo café.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué vino debo usar?
Vino blanco seco, la acidez es lo esencial, no la dulzura.
Quedó muy ácido.
Puedes equilibrarlo con una pizca de azúcar o cebolla caramelizada.

Ingredientes

  • 800 g Carne de cerdo (espaldilla o pierna)
  • 2 pza Cebolla
  • 6 dientes Ajo
  • 200 ml Vino blanco seco
  • 2 cda Vinagre (de manzana o de vino)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 1 manojo Perejil fresco