Fasolada servida con pan integral, sopa de frijoles servida con aceite de oliva fresco Fasolada servida con pan integral Yogur cremoso con té verde, ajo y cebollín, rociado con aceite de oliva Dip de yogur con té verde y ajo Dumpling de queso de cabra y romero servido Dumpling de queso de cabra y romero Scone de agua de rosas y mazapán servido Scone de agua de rosas y mazapán Waffles de vainilla con frutas frescas y crema batida Waffles de vainilla Knafeh con pistache, pasta crujiente y relleno de queso, decorado con pistache fresco Knafeh con pistache Mezcla de hongos asados al BBQ servida Mezcla de hongos asados al BBQ Empanada vegana con relleno de frijol negro Empanadas veganas de frijol negro Pastel de nuez y miel servido Pastel de Nuez y Miel Pollo Pekín servido Pollo pekín Okowa con raíz de loto y konnyaku servido con cilantro fresco Okowa con raíz de loto y konnyaku Pan de elote con calabaza, servido en rebanadas frescas doradas Pan de elote con calabaza Pechuga de pollo asada servida con puré de coliflor Pechuga de pollo asada con puré de coliflor Tteokbokki con queso, pastel de arroz coreano en salsa de queso Tteokbokki con queso Nieve de lichi casera servida en copa Nieve de Lichi Tulumba con agua de rosas, pasteles frescos y dulces servidos Tulumba con Agua de Rosas Gamjatang estofado, servido con sabores ricos, kimchi y verduras frescas Gamjatang estofado Crema de lentejas especiada servida Crema de lentejas especiada Frijoles cocidos en salsa espesa servidos en cazuela Frijoles al horno BBQ Crepas de Goulash servidas con crema ácida Crepas de goulash Fasolada servida con pan integral, sopa de frijoles servida con aceite de oliva fresco Fasolada servida con pan integral Yogur cremoso con té verde, ajo y cebollín, rociado con aceite de oliva Dip de yogur con té verde y ajo Dumpling de queso de cabra y romero servido Dumpling de queso de cabra y romero Scone de agua de rosas y mazapán servido Scone de agua de rosas y mazapán Waffles de vainilla con frutas frescas y crema batida Waffles de vainilla Knafeh con pistache, pasta crujiente y relleno de queso, decorado con pistache fresco Knafeh con pistache Mezcla de hongos asados al BBQ servida Mezcla de hongos asados al BBQ Empanada vegana con relleno de frijol negro Empanadas veganas de frijol negro Pastel de nuez y miel servido Pastel de Nuez y Miel Pollo Pekín servido Pollo pekín Okowa con raíz de loto y konnyaku servido con cilantro fresco Okowa con raíz de loto y konnyaku Pan de elote con calabaza, servido en rebanadas frescas doradas Pan de elote con calabaza Pechuga de pollo asada servida con puré de coliflor Pechuga de pollo asada con puré de coliflor Tteokbokki con queso, pastel de arroz coreano en salsa de queso Tteokbokki con queso Nieve de lichi casera servida en copa Nieve de Lichi Tulumba con agua de rosas, pasteles frescos y dulces servidos Tulumba con Agua de Rosas Gamjatang estofado, servido con sabores ricos, kimchi y verduras frescas Gamjatang estofado Crema de lentejas especiada servida Crema de lentejas especiada Frijoles cocidos en salsa espesa servidos en cazuela Frijoles al horno BBQ Crepas de Goulash servidas con crema ácida Crepas de goulash
Fasolada servida con pan integral, sopa de frijoles servida con aceite de oliva fresco
Comida completa de sopa de frijoles espesa acompañada de rústico pan integral tostado.

Fasolada servida con pan integral

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Sopas
El plato nacional de los griegos, la 'carne de los pobres'. Esta sopa es la prueba de que con los ingredientes más simples – frijol, aceite, verduras – y paciencia se puede preparar un plato señorial. El secreto es el 'hylomeni', es decir, la cremosidad de la sopa, que no se logra con roux, sino con la emulsión del almidón del frijol y el aceite de oliva.
🕒 Tiempo de prep. 12 h 15 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 13 h 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (min. 4-5 litros)
  • Tabla de cortar y cuchillo
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (pan)
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Remoja los frijoles la noche anterior (min. 12 horas) en abundante agua fría. Al día siguiente cuélalos y enjuágalos.

Tip: Durante la hidratación el volumen del frijol aumenta y las paredes celulares se vuelven más elásticas, así se cocerá más parejo.
2 ✓

Prepara las verduras: pica fina la cebolla y el ajo, corta la zanahoria en rodajas y el apio en rebanadas finas.

Tip: El tamaño de las verduras determina el tiempo de cocción – corta la zanahoria más delgada para que se ablande al mismo tiempo que el frijol.
3 ✓

Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en la olla. Echa la cebolla, el apio y la zanahoria. Sofríe a fuego medio 5-6 minutos hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria brillante.

Tip: La extracción de los aceites aromáticos (hacer el sofrito) fundamenta la profundidad de sabor del plato.
4 ✓

Añade el ajo, revuelve 1 minuto, luego vierte el puré de tomate. Fríe también el tomate 1-2 minutos, hasta que su color empiece a oscurecer.

Tip: Freír el tomate carameliza los azúcares y quita el sabor a 'lata cruda'.
5 ✓

Vuelca los frijoles escurridos, el laurel y la pimienta. Vierte el agua. Hierve, luego baja la flama y cocina tapado a fuego lento durante 1-1.5 horas.

Tip: ¡No le pongas sal todavía! La sal endurece la piel del frijol (la pectina no se puede descomponer) y nunca se ablandará.
6 ✓

Prueba el frijol. Si está totalmente suave (se aplasta con la lengua), entonces sala al gusto. Cocina 10 minutos más sin tapa para que el caldo espese.

Tip: El hervor final ayuda a que el almidón y el aceite formen una emulsión.
7 ✓

Apaga el fuego. Mezcla el perejil fresco picado y ahora vierte el resto del aceite de oliva (crudo).

Tip: El aceite crudo al final da el carácter fresco y frutal y la textura sedosa a la sopa.
8 ✓

Sírvela caliente, chopeando con el pan integral tostado.

Tip: La fibra del grano entero y las proteínas del frijol juntos aseguran una comida completa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron duros los frijoles?
O los frijoles secos eran muy viejos, o añadiste la sal/tomate (medio ácido) demasiado pronto. ¡Sal solo al final!
¿Puedo prepararla de lata?
Sí, pero entonces los sabores no se integran igual. Enjuágalos y agrégalos solo en los últimos 20 minutos de cocción.
¿Cómo la conservo?
Aguanta 3-4 días en el refrigerador, es más, al día siguiente es más rica, ya que el almidón la sigue espesando.

Ingredientes

  • 300 g Frijoles blancos secos (grano pequeño)
  • 1 pza Cebolla roja grande
  • 5 dientes Ajo
  • 2 pza Zanahoria mediana
  • 2 ramas Apio (tallo)
  • 100 ml Aceite de oliva virgen extra (dividido)
  • 250 g Puré de tomate (pasado)
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 1 cdita Sal (al gusto, al final)
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida
  • 1.5 l Agua o caldo de verduras
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 4 rebanadas Pan integral