Tulumba con agua de rosas, pasteles frescos y dulces servidos Tulumba con Agua de Rosas Gamjatang estofado, servido con sabores ricos, kimchi y verduras frescas Gamjatang estofado Crema de lentejas especiada servida Crema de lentejas especiada Frijoles cocidos en salsa espesa servidos en cazuela Frijoles al horno BBQ Crepas de Goulash servidas con crema ácida Crepas de goulash Aloo gobi con chile, servido con cilantro fresco Aloo gobi con chile Enchiladas de carne molida, con queso y salsa, decoradas con cilantro fresco Enchiladas de carne molida Pierna de cordero BBQ servida Pierna de cordero BBQ Focaccia servida con queso halloumi a la parrilla y limón Focaccia con queso halloumi a la parrilla y limón Salsa de mantequilla al limón y romero servida Salsa de mantequilla al limón y romero Tangyuan de matcha, bolas de harina de arroz verde, espolvoreadas con coco Tangyuan de matcha Frittata con camote y espinacas, servida fresca Frittata con camote y espinacas Pretzel de dátil servido Pretzel de dátil Bisquets con motitas verdes de ajo silvestre Bisquets de ajo silvestre (Pogácsa) Rosca de plátano y naranja rebanada Rosca de plátano y naranja Aval payasam servido con coco rallado y decorado con pasas Aval payasam Kombucha con agua de rosas servida en vasos, decoración fina de pétalos de rosa Kombucha probiótica con agua de rosas Yakitori clásico, pollo asado en brochetas, servido con ajonjolí y cebollín fresco Yakitori clásico Calzone de papa con salchicha ahumada recién horneado Calzone de papa con salchicha ahumada Panna cotta de chocolate con leche servida Panna Cotta de Chocolate con Leche Tulumba con agua de rosas, pasteles frescos y dulces servidos Tulumba con Agua de Rosas Gamjatang estofado, servido con sabores ricos, kimchi y verduras frescas Gamjatang estofado Crema de lentejas especiada servida Crema de lentejas especiada Frijoles cocidos en salsa espesa servidos en cazuela Frijoles al horno BBQ Crepas de Goulash servidas con crema ácida Crepas de goulash Aloo gobi con chile, servido con cilantro fresco Aloo gobi con chile Enchiladas de carne molida, con queso y salsa, decoradas con cilantro fresco Enchiladas de carne molida Pierna de cordero BBQ servida Pierna de cordero BBQ Focaccia servida con queso halloumi a la parrilla y limón Focaccia con queso halloumi a la parrilla y limón Salsa de mantequilla al limón y romero servida Salsa de mantequilla al limón y romero Tangyuan de matcha, bolas de harina de arroz verde, espolvoreadas con coco Tangyuan de matcha Frittata con camote y espinacas, servida fresca Frittata con camote y espinacas Pretzel de dátil servido Pretzel de dátil Bisquets con motitas verdes de ajo silvestre Bisquets de ajo silvestre (Pogácsa) Rosca de plátano y naranja rebanada Rosca de plátano y naranja Aval payasam servido con coco rallado y decorado con pasas Aval payasam Kombucha con agua de rosas servida en vasos, decoración fina de pétalos de rosa Kombucha probiótica con agua de rosas Yakitori clásico, pollo asado en brochetas, servido con ajonjolí y cebollín fresco Yakitori clásico Calzone de papa con salchicha ahumada recién horneado Calzone de papa con salchicha ahumada Panna cotta de chocolate con leche servida Panna Cotta de Chocolate con Leche
Gamjatang estofado, servido con sabores ricos, kimchi y verduras frescas
Sustancioso estofado coreano Gamjatang con carne suave y caldo picante

Gamjatang estofado

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El alma del Gamjatang (sopa coreana de papa con hueso de cerdo) es la paciencia. Al cocerse lento, los huesos sueltan colágeno y sabor, dejando la sopa espesa y nutritiva. 'Gamja' significa papa, pero lo rico del tuétano es lo que le da carácter, junto con el chile coreano (gochugaru) y las pastas fermentadas. Esta es una versión simplificada para hacer en casa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Coreana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (min. 5 litros)
  • Espumadera
  • Tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Remoja los huesos en agua fría por 30 minutos para que salga la sangre, luego tira esa agua.

Tip: Esto asegura que tu caldo tenga un sabor limpio y no se vea turbio.
2 ✓

Pon los huesos en la olla, cubre con agua fresca, hierve y deja cocer 5 minutos. Tira esta primera agua de cocción y lava los huesos.

Tip: El blanqueado (precocción) quita las impurezas y la espuma sucia de la superficie de los huesos.
3 ✓

Regresa los huesos limpios a la olla, agrega los 2 litros de agua. Añade la cebolla partida a la mitad, el jengibre y la mitad de los ajos enteros. Cuece a fuego suave por 60 minutos.

Tip: Con la cocción larga los tejidos se vuelven gelatina y la carne se despega del hueso.
4 ✓

Mientras, pela las papas y zanahorias y córtalas en trozos grandes (3-4 cm).

Tip: Los trozos grandes no se deshacen en el caldo caliente.
5 ✓

Después de una hora, saca la cebolla y el jengibre (que ya soltaron todo). Mezcla en la sopa la pasta de soya, el chile en polvo, el resto del ajo machacado y la salsa de soya.

Tip: Pasa la pasta por un colador dentro de la sopa para disolverla bien y que no queden grumos.
6 ✓

Agrega las papas, zanahorias y el kimchi. Cocina otros 25-30 minutos hasta que la papa esté suave.

Tip: Por lo ácido del kimchi la papa tarda un poco más en cocerse, ten paciencia.
7 ✓

Sirve con bastante cebollín rebanado encima.

Tip: Lo crujiente del cebollín balancea la carne suave y las verduras.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hueso compro?
Espinazo de cerdo o costilla es lo mejor, que tenga algo de carne pegada al hueso.
¿Puedo cambiar la salsa de soya?
La salsa de soya coreana para sopa (guk-ganjang) es más salada que la japonesa. Si solo tienes japonesa, ponle más sal con confianza.
¿Qué es el Doenjang?
Pasta de soya coreana. Si no hay, usa miso japonés, aunque el sabor cambia un poco.

Ingredientes

  • 1 kg hueso de cerdo con carne (espinazo o costilla)
  • 2 pza zanahorias
  • 4 pza papas medianas
  • 1 pza cebolla
  • 6 diente ajo
  • 3 cm jengibre fresco
  • 1 cdita sal
  • 1 cdita chile en polvo coreano (gochugaru) o pimienta cayena
  • 200 g kimchi maduro
  • 3 tallo cebollín (cebolla cambray rabo verde)
  • 2 cda pasta de soya (Doenjang) o Miso
  • 2 l agua
  • 2 cda salsa de soya