Lavash

El lavash no es solo pan, es un símbolo de la cultura armenia, parte del patrimonio inmaterial de la UNESCO. Este pan plano delgado como papel, sin levadura (o con muy poca), guarda memorias de las travesías por el desierto y la cocina comunitaria. El secreto es el reposo de la masa y el horneado relámpago en superficie caliente, lo que lo deja burbujeante y fragante. Fresco es suave y flexible, pero seca rápido volviéndose crujiente, así se conserva por mucho tiempo.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 190 kcal
🌍 Cocina Armenia

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para mezclar
  • Rodillo
  • Tabla enharinada
  • Sartén de fondo grueso o comal de hierro fundido
  • Trapo de cocina limpio (para suavizar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1

Cierne la harina en un tazón y mezcla la sal.

Tip: Cernir airea la harina, así será más fácil trabajarla con el agua sin grumos.
2

Haz un hueco en el centro de la harina, vierte el aceite y el agua. Empieza a mezclar con movimientos circulares.

Tip: El aceite hace la masa más suave y elástica, y retrasa que se seque.
3

Amasa sobre la superficie de trabajo por aprox. 5-8 minutos, hasta que esté lisa y elástica.

Tip: Al amasar activas el gluten, que da estructura. Si la presionas y regresa a su forma, está lista.
4

Forma una bola, úntala ligeramente con aceite, cúbrela con plástico o un tazón y déjala reposar 30 minutos.

Tip: ¡Este es el paso más importante! Durante el reposo las hebras de gluten se relajan. Si te saltas esto, la masa será 'elástica' y se encogerá al estirarla.
5

Corta la masa en 6 partes. En una superficie enharinada estíralas hasta que queden delgadas como papel (translúcidas).

Tip: Intenta estirar tan delgado que veas el patrón de la tabla a través de ella. Cuanto más delgado, más auténtico.
6

Calienta una sartén seca (fuego medio-alto). Echa la masa.

Tip: ¡No uses grasa en la sartén! La masa se cuece con su propio vapor y el metal caliente.
7

En cuanto aparezcan burbujas (aprox. 30 segundos), voltéala y cocina del otro lado unos segundos más.

Tip: Si aparecen manchas marrón oscuro está bien, pero no dejes que se queme negro.
8

Sácalo e inmediatamente rocíalo con un poco de agua o cúbrelo con un trapo de cocina húmedo.

Tip: El vapor vuelve a suavizar el pan cocido para que se pueda enrollar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó duro como galleta?
Lo cocinaste demasiado tiempo o la sartén no estaba suficientemente caliente. ¡El lavash solo necesita segundos por lado! Cubre las piezas cocidas inmediatamente con un trapo húmedo si las quieres suaves.
La masa se pega al estirar.
La masa está muy húmeda. Usa más harina en la tabla, pero no le amases más harina a la masa misma, porque se pondrá dura.

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo (fina)
  • 150 ml Agua tibia
  • 1 cdita Sal
  • 10 ml Aceite de oliva