- ¿Por qué se deshace la tortita?
- La papa tenía mucha agua. Tras cocerla, deja que evapore el vapor para que la superficie esté seca antes de machacarla. La harina de garbanzo (Besan) une muy bien la humedad.
Hamburguesa masala estilo indio
El rey de las calles de Mumbai, el Vada Pav, inspiró esta hamburguesa. No es una imitación de carne, es una celebración de la papa: una bola de papa machacada y especiada, rebozada en harina de garbanzo y frita hasta quedar crujiente. La calidez del Garam Masala y la fuerza del chile le dan carácter. ¿Carbohidrato sobre carbohidrato? Sí, pero el sabor lo compensa.
Ingredientes
4
pza
Papas medianas (cocidas con piel, peladas y machacadas)
3
cda
Harina de garbanzo (Besan)
1
cdita
Garam Masala (mezcla de especias)
1
cdita
Cúrcuma
1
pza
Chile verde (picado)
1
cda
Jugo de limón
4
pza
Bollos para hamburguesa
3
cda
Aceite para freír
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Equipo necesario
- Machacador de papas
- Sartén
Información sobre alérgenos
Gluten
Instrucciones
1
✓
Mezcla la papa cocida y machacada (¡ya fría!) con las especias, el chile, el jugo de limón y la harina de garbanzo. Amasa hasta tener una pasta moldeable.
Tip: La cúrcuma da el color amarillo y sabor terroso. El ácido del limón resalta el sabor de la papa.
2
✓
Forma 4 tortitas compactas. Si se pega, mójate las manos.
Tip: Compactar es importante para que no se deshaga en pedazos al freír.
3
✓
Calienta aceite en la sartén. Fríe las tortitas a fuego medio 3-4 minutos por lado hasta que tengan costra dorada.
Tip: ¡Ten paciencia! Dale tiempo a que se forme la costra (reacción de Maillard) antes de intentar voltearla, o se romperá.
4
✓
Sírvelas en los bollos. Tradicionalmente va con chutney de menta o tamarindo, pero con cátsup también funciona.
Tip: Tuesta el interior del pan con un poco de aceite especiado para un extra de sabor.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 4 pza Papas medianas (cocidas con piel, peladas y machacadas)
- 3 cda Harina de garbanzo (Besan)
- 1 cdita Garam Masala (mezcla de especias)
- 1 cdita Cúrcuma
- 1 pza Chile verde (picado)
- 1 cda Jugo de limón
- 4 pza Bollos para hamburguesa
- 3 cda Aceite para freír