Ciorba de cerdo, caldo rico con carne y verduras servido con perejil fresco Ciorba de cerdo Palak paneer con jengibre servido con espinacas frescas y cubos de paneer especiados Palak Paneer con jengibre Koshari con huevo, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones, en rica salsa de tomate Koshari con huevo Crepas de pollo con champiñones recién horneadas Crepas de pollo con champiñones Estofado de cordero etíope con berbere servido con pan injera Estofado de cordero etíope con berbere Kabu-zuke servido, rábano japonés y daikon marinados, decorados con cilantro Kabu-zuke (encurtido japonés) Bruschetta con jitomate, queso de cabra y albahaca fresca servida. Bruschetta con queso de cabra Copa de helado de Nutella decorada Helado de Nutella Pastel de manzana con miel espolvoreado con azúcar glass, servido en rebanadas Pastel de manzana con miel Pan pita sin gluten fresco y suave Pan pita sin gluten Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Ciorba de cerdo, caldo rico con carne y verduras servido con perejil fresco Ciorba de cerdo Palak paneer con jengibre servido con espinacas frescas y cubos de paneer especiados Palak Paneer con jengibre Koshari con huevo, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones, en rica salsa de tomate Koshari con huevo Crepas de pollo con champiñones recién horneadas Crepas de pollo con champiñones Estofado de cordero etíope con berbere servido con pan injera Estofado de cordero etíope con berbere Kabu-zuke servido, rábano japonés y daikon marinados, decorados con cilantro Kabu-zuke (encurtido japonés) Bruschetta con jitomate, queso de cabra y albahaca fresca servida. Bruschetta con queso de cabra Copa de helado de Nutella decorada Helado de Nutella Pastel de manzana con miel espolvoreado con azúcar glass, servido en rebanadas Pastel de manzana con miel Pan pita sin gluten fresco y suave Pan pita sin gluten Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde
Ciorba de cerdo, caldo rico con carne y verduras servido con perejil fresco
Rica y deliciosa ciorba de cerdo con verduras

Ciorba de cerdo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Sopas
'Ciorba' es el nombre que reciben las sopas ácidas en la cocina rumana. El secreto está en la acidez: tradicionalmente se usa salvado fermentado, pero con vinagre o limón logramos el efecto. Esta rica sopa de cerdo con verduras se termina con una mezcla de huevo y crema, dándole esa textura sedosa y opalescente que la distingue de un caldo común. Es sustanciosa y te calienta el alma.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Europea del Este

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (min. 3 litros): Para la sopa.
  • Cucharón: Para la mezcla final.

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne en cubos a cocer en agua fría. Cuando hierva, retira la espuma gris que sale arriba.

Tip: La espuma es proteína de la carne, si la quitas tu caldo quedará limpiecito.
2 ✓

Cocina la carne a fuego lento unos 30-40 minutos, hasta que esté medio suave.

Tip: Que no hierva a borbotones, solo un burbujeo suave.
3 ✓

Agrega la zanahoria en rodajas y la cebolla picada. Cocina 20 minutos más.

Tip: Las verduras le darán dulzura a la sopa.
4 ✓

Cuando todo esté suave, añade el ajo machacado, sal, pimienta, azúcar y vinagre. Pruébalo: debe tener un toque acidito agradable.

Tip: El levístico (si tienes) se pone ahora, es lo que le da el sabor típico de ciorba.
5 ✓

Prepara la mezcla para espesar: bate la yema con la crema ácida hasta que esté suave. Añade un cucharón de sopa caliente a esta mezcla y revuelve rápido (para temperar), luego regresa todo a la olla.

Tip: Con esto evitas que el huevo se haga revuelto en la sopa caliente.
6 ✓

Calienta todo junto (¡pero que no hierva!), espolvorea las hierbas y sirve. Con un chile picante queda increíble.

Tip: Si hierve, la crema se puede cortar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se cortó el huevo.
Es por falta de temperar. ¡Debes echar el caldo caliente al huevo poco a poco, no al revés!
¿Qué carne es mejor?
Partes con grasita como espaldilla, costilla o pierna, para que queden jugosas después de cocerse.

Ingredientes

  • 500 g Carne de cerdo (espaldilla, en cubos)
  • 2 pza Zanahoria
  • 1 pza Cebolla
  • 4 diente Ajo
  • 1.5 l Agua o caldo
  • 1 manojo Levístico (o perejil)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra
  • 1 pizca Azúcar
  • 1 pza Yema de huevo
  • 100 ml Crema ácida
  • 2 cda Vinagre (o jugo de limón)