Coxinha con Papa

La coxinha es la comida callejera favorita de Brasil, originalmente hecha con masa tipo choux. En esta versión especial, integramos papa cocida a la masa, logrando una textura más suave y sedosa, tipo gnocchi, pero con exterior extra crujiente por el empanizado. Su forma de 'gota' imita un muslo de pollo.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 525 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Prensapapas
  • Olla para la masa
  • Sartén hondo para freír

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1

Pela la papa, córtala y cuécela en agua con sal hasta que esté muy suave. Cuela y machaca caliente hasta que quede puré fino.

Tip: Que no quede trozos, debilitan la masa.
2

En una olla hierve la leche con mantequilla, sal y pimienta. Al hervir, baja la flama y mezcla el puré de papa.

3

Agrega harina y polvo para hornear de golpe, mezcla fuerte con cuchara de madera. Cuece moviendo 2-3 min hasta que se haga bola y se despeque de la olla.

Tip: Es técnica de 'masa choux' (como para profiteroles): el calor hincha el almidón y liga todo.
4

Vuelca en la mesa, deja entibiar para no quemarte y amasa hasta que esté lisa. Haz bolitas y aplana en tu mano.

Tip: La masa caliente es elástica, fría se rompe.
5

Pon cilantro (o queso/carne) al centro, cierra las orillas y dale forma de gota/pera.

Tip: Mójate las manos para que no se pegue.
6

Pasa por huevo batido y luego por pan molido.

7

Fríe en aceite abundante y caliente (170°C) hasta dorar. Escurre en papel.

Tip: Si el aceite está frío, absorben mucha grasa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pega la masa?
Depende de la humedad de la papa. Si se pega, cuécela más tiempo en la olla para evaporar agua.
¿Se abrió al freír?
Seguro quedó aire junto al relleno, que se expandió con el calor y rompió la masa.

Ingredientes

  • 300 g Papa (tipo harinosa)
  • 300 g Harina de trigo
  • 50 g Mantequilla
  • 250 ml Leche
  • 1 manojo Cilantro fresco (para relleno)
  • 2 pza Huevo (para empanizar)
  • 1 cda Polvo para hornear
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra
  • 150 g Pan molido
  • 500 ml Aceite para freír