Strudel de chocolate blanco recién horneado Strudel de chocolate blanco Chilaquiles con Cecina, trozos de tortilla crujiente con cecina y salsa roja Chilaquiles con cecina Pho de ajo servido en tazón, sopa de fideos de arroz al ajo, cilantro fresco y rodajas de limón Pho de ajo Gyoza de poro con base crujiente servida con salsa para mojar Gyoza de poro Arenque encurtido picante en frasco de vidrio Arenque encurtido picante Choripán con chiles picantes, servido fresco Choripán con chiles picantes Saltimbocca con chuleta de cordero, servido con espárragos verdes, salvia y jamón Saltimbocca con espárragos verdes Dona partida a la mitad mostrando relleno de ostión Dona Rellena de Ostión Tacos de pollo asado con limón y cilantro Tacos de pollo asado Tofu a la parrilla en salsa de curry servido Tofu a la parrilla en salsa de curry Fårikål con carne de cordero y col, servido con pan plano Fårikål con pan plano Kringle vegano con nuez y canela, servido fresco Kringle vegano Nasi Goreng con Krupuk, servido con ricas especias y krupuk Nasi Goreng con Krupuk Croissants de mazapán servidos Croissants de mazapán Bisquets de leche y cocoa servidos Bisquets de Leche y Cocoa Tiganopsomo con queso feta y graviera, decorado con orégano fresco. Tiganopsomo con queso feta y graviera Lomi salmon con jitomate fresco y cebollín en un tazón, servido frío Lomi Salmon con Cebollín Rasgulla rosa, dulce indio con agua de rosas, con cilantro fresco Rasgulla Rosa Tacos de Vegetales servidos Tacos de vegetales Sándwich de carne ahumada servido con pan crujiente y queso derretido Sándwich de carne ahumada Strudel de chocolate blanco recién horneado Strudel de chocolate blanco Chilaquiles con Cecina, trozos de tortilla crujiente con cecina y salsa roja Chilaquiles con cecina Pho de ajo servido en tazón, sopa de fideos de arroz al ajo, cilantro fresco y rodajas de limón Pho de ajo Gyoza de poro con base crujiente servida con salsa para mojar Gyoza de poro Arenque encurtido picante en frasco de vidrio Arenque encurtido picante Choripán con chiles picantes, servido fresco Choripán con chiles picantes Saltimbocca con chuleta de cordero, servido con espárragos verdes, salvia y jamón Saltimbocca con espárragos verdes Dona partida a la mitad mostrando relleno de ostión Dona Rellena de Ostión Tacos de pollo asado con limón y cilantro Tacos de pollo asado Tofu a la parrilla en salsa de curry servido Tofu a la parrilla en salsa de curry Fårikål con carne de cordero y col, servido con pan plano Fårikål con pan plano Kringle vegano con nuez y canela, servido fresco Kringle vegano Nasi Goreng con Krupuk, servido con ricas especias y krupuk Nasi Goreng con Krupuk Croissants de mazapán servidos Croissants de mazapán Bisquets de leche y cocoa servidos Bisquets de Leche y Cocoa Tiganopsomo con queso feta y graviera, decorado con orégano fresco. Tiganopsomo con queso feta y graviera Lomi salmon con jitomate fresco y cebollín en un tazón, servido frío Lomi Salmon con Cebollín Rasgulla rosa, dulce indio con agua de rosas, con cilantro fresco Rasgulla Rosa Tacos de Vegetales servidos Tacos de vegetales Sándwich de carne ahumada servido con pan crujiente y queso derretido Sándwich de carne ahumada
Chilaquiles con Cecina, trozos de tortilla crujiente con cecina y salsa roja
Chilaquiles con Cecina, Comida Mexicana

Chilaquiles con cecina

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Los mexicanos saben qué es bueno para la cruda o un domingo flojo por la mañana: los Chilaquiles. Este platillo es el arte de no desperdiciar: la tortilla vieja se fríe en aceite hasta estar crujiente (totopos), luego se 'baña' en salsa caliente. En la versión 'con Cecina', se sirve con carne de res salada y seca cortada fina, que corona la pila de tortilla especiada y suave-crujiente con su intenso sabor a carne.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande: Para mezclar la salsa y la tortilla.
  • Sartén para la carne: Para asar la cecina.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Asa la carne (cecina) en una sartén con poco aceite caliente, 1-2 minutos por lado hasta que dore. Sácala y córtala en tiras.

Tip: La carne delgada se cuece en instantes, no la seques.
2 ✓

En la misma sartén (o una más grande) hierve la Salsa Roja.

Tip: Si la salsa está muy espesa, dilúyela con poquita agua para que pueda cubrir la tortilla.
3 ✓

Vierte los totopos en la salsa hirviendo, y mezcla con movimientos rápidos para que la salsa toque cada pieza, pero no se remojen por completo.

Tip: Este paso es el más crítico: la meta es la textura 'semi-suave', donde el centro aún cruje.
4 ✓

Sirve inmediatamente en platos, pon la carne encima, espolvorea con queso desmoronado, cebolla morada, cilantro y baña con crema.

Tip: Los complementos frescos (queso, cebolla, crema) dan un contraste refrescante a la base caliente y picante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se aguadó la tortilla.
La dejaste mucho tiempo en la salsa. La esencia de los chilaquiles es el tiempo: ¡mézclalos y sirve de inmediato!
¿Dónde consigo Cecina?
Si no encuentras en tienda mexicana, usa bistec de res aplanado y salado o incluso tocino.

Ingredientes

  • 300 g Totopos (o tortillas fritas en tiras/triángulos)
  • 300 g Cecina (o bistec de res delgado salado)
  • 500 ml Salsa Roja (de jitomate y chile)
  • 100 g Queso Fresco o Cotija (desmoronado)
  • 4 cda Crema Ácida (o Crema Mexicana)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 2 cda Aceite para la carne