Choripán con chiles picantes, servido fresco Choripán con chiles picantes Saltimbocca con chuleta de cordero, servido con espárragos verdes, salvia y jamón Saltimbocca con espárragos verdes Dona partida a la mitad mostrando relleno de ostión Dona Rellena de Ostión Tacos de pollo asado con limón y cilantro Tacos de pollo asado Tofu a la parrilla en salsa de curry servido Tofu a la parrilla en salsa de curry Fårikål con carne de cordero y col, servido con pan plano Fårikål con pan plano Kringle vegano con nuez y canela, servido fresco Kringle vegano Nasi Goreng con Krupuk, servido con ricas especias y krupuk Nasi Goreng con Krupuk Croissants de mazapán servidos Croissants de mazapán Bisquets de leche y cocoa servidos Bisquets de Leche y Cocoa Tiganopsomo con queso feta y graviera, decorado con orégano fresco. Tiganopsomo con queso feta y graviera Lomi salmon con jitomate fresco y cebollín en un tazón, servido frío Lomi Salmon con Cebollín Rasgulla rosa, dulce indio con agua de rosas, con cilantro fresco Rasgulla Rosa Tacos de Vegetales servidos Tacos de vegetales Sándwich de carne ahumada servido con pan crujiente y queso derretido Sándwich de carne ahumada Caldo verde con col rizada, servido con chorizo Caldo verde con col rizada Hamburguesa con queso servida Hamburguesa con queso Yuja Hwachae bebida cítrica coreana servida con cubos de hielo y menta Yuja hwachae (ponche cítrico coreano) Ossobuco enriquecido con anchoas, servido con perejil fresco Ossobuco enriquecido con anchoas Hojas de betabel encurtidas en frasco Hojas de betabel encurtidas Choripán con chiles picantes, servido fresco Choripán con chiles picantes Saltimbocca con chuleta de cordero, servido con espárragos verdes, salvia y jamón Saltimbocca con espárragos verdes Dona partida a la mitad mostrando relleno de ostión Dona Rellena de Ostión Tacos de pollo asado con limón y cilantro Tacos de pollo asado Tofu a la parrilla en salsa de curry servido Tofu a la parrilla en salsa de curry Fårikål con carne de cordero y col, servido con pan plano Fårikål con pan plano Kringle vegano con nuez y canela, servido fresco Kringle vegano Nasi Goreng con Krupuk, servido con ricas especias y krupuk Nasi Goreng con Krupuk Croissants de mazapán servidos Croissants de mazapán Bisquets de leche y cocoa servidos Bisquets de Leche y Cocoa Tiganopsomo con queso feta y graviera, decorado con orégano fresco. Tiganopsomo con queso feta y graviera Lomi salmon con jitomate fresco y cebollín en un tazón, servido frío Lomi Salmon con Cebollín Rasgulla rosa, dulce indio con agua de rosas, con cilantro fresco Rasgulla Rosa Tacos de Vegetales servidos Tacos de vegetales Sándwich de carne ahumada servido con pan crujiente y queso derretido Sándwich de carne ahumada Caldo verde con col rizada, servido con chorizo Caldo verde con col rizada Hamburguesa con queso servida Hamburguesa con queso Yuja Hwachae bebida cítrica coreana servida con cubos de hielo y menta Yuja hwachae (ponche cítrico coreano) Ossobuco enriquecido con anchoas, servido con perejil fresco Ossobuco enriquecido con anchoas Hojas de betabel encurtidas en frasco Hojas de betabel encurtidas
Dona partida a la mitad mostrando relleno de ostión
Dona rellena de ostión única

Dona Rellena de Ostión

Autor: Flavelo
Recetas Comidas Rápidas
Esta receta es una versión provocativa y dulce de la filosofía "surf and turf" (mar y tierra). Inspirada en la cocina de Nueva Orleans, donde las ostras fritas y los beignets son básicos. El sabor a mar (umami) se realza con ajo y pimienta de cayena, enmarcado por el dulzor de la masa leudada. Recomendada para experimentadores valientes que buscan romper los límites entre lo dulce y lo salado.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 2 h 10 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Fusión / Gourmet

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo afilado (para picar ostiones)
  • Cortador de donas
  • Termómetro de cocina
  • Papel absorbente

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Moluscos (Ostión)

Instrucciones

1 ✓

Prepara la masa: mezcla harina, azúcar, sal, levadura. Agrega leche, huevo, mantequilla. Amasa hasta que esté elástica.

Tip: La base es una masa tipo brioche clásica que soporta el relleno pesado.
2 ✓

Deja fermentar la masa 1 hora en lugar cálido.

Tip: Deja que el gluten se relaje para que sea más fácil extenderla.
3 ✓

Mezcla el ostión picado con las especias (ajo, pimienta, perejil).

Tip: Es importante que el ostión no esté aguado para no mojar la masa.
4 ✓

Extiende la masa, corta círculos. Pon relleno en la mitad, humedece el borde y cubre con otro círculo. Presiona bien para sellar.

Tip: ¡El sellado es crítico! Si se abre, el aceite se arruina y el relleno se quema.
5 ✓

Deja fermentar las donas rellenas de nuevo por 30 minutos.

Tip: Debido al peso del relleno, puede tardar un poco más en subir.
6 ✓

Fríe a 170°C hasta que doren.

Tip: El ostión solo necesita unos minutos de calor, no hay que sobrecocerlo.
7 ✓

Sirve espolvoreado con azúcar glass.

Tip: El contraste del interior salado y el azúcar exterior es la esencia del platillo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué ostiones debo usar?
Los frescos son los mejores, pero los de lata de buena calidad también sirven (bien escurridos). La clave es el sabor salado a mar.
¿No olerá a pescado?
Las especias (ajo, pimienta) y la fritura neutralizan los olores fuertes, obtendrás un relleno salado y especiado.
¿Puedo quitar el azúcar de la masa?
No es recomendable. El azúcar alimenta la levadura y ayuda al dorado (reacción de Maillard), además la masa dulce es necesaria para contrastar el relleno salado.

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo
  • 30 g Azúcar estándar
  • 1 pizca Sal
  • 7 g Levadura instantánea seca
  • 150 ml Leche (tibia)
  • 1 pza Huevo
  • 5 g Mantequilla (derretida)
  • 150 g Carne de ostión (bien escurrida, picada)
  • 1 cdita Ajo en polvo
  • 0.5 cdita Pimienta de cayena (u hojuelas de chile)
  • 1 cda Perejil fresco (picado)
  • 100 g Azúcar glass (para espolvorear)
  • 500 ml Aceite (para freír)