Fårikål con carne de cordero y col, servido con pan plano Fårikål con pan plano Kringle vegano con nuez y canela, servido fresco Kringle vegano Nasi Goreng con Krupuk, servido con ricas especias y krupuk Nasi Goreng con Krupuk Croissants de mazapán servidos Croissants de mazapán Bisquets de leche y cocoa servidos Bisquets de Leche y Cocoa Tiganopsomo con queso feta y graviera, decorado con orégano fresco. Tiganopsomo con queso feta y graviera Lomi salmon con jitomate fresco y cebollín en un tazón, servido frío Lomi Salmon con Cebollín Rasgulla rosa, dulce indio con agua de rosas, con cilantro fresco Rasgulla Rosa Tacos de Vegetales servidos Tacos de vegetales Sándwich de carne ahumada servido con pan crujiente y queso derretido Sándwich de carne ahumada Caldo verde con col rizada, servido con chorizo Caldo verde con col rizada Hamburguesa con queso servida Hamburguesa con queso Yuja Hwachae bebida cítrica coreana servida con cubos de hielo y menta Yuja hwachae (ponche cítrico coreano) Ossobuco enriquecido con anchoas, servido con perejil fresco Ossobuco enriquecido con anchoas Hojas de betabel encurtidas en frasco Hojas de betabel encurtidas Yakisoba con camarones, mezcla deliciosa de fideos y verduras con camarones y ajonjolí Yakisoba con camarones Cháo con jengibre, decorado con jugo de limón fresco y cilantro Cháo con jengibre Pyttipanna con alcaparras y huevo estrellado servido en plato oscuro Pyttipanna con alcaparras Galaktoboureko con jarabe de naranja, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con jarabe de naranja Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza servida caliente Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza Fårikål con carne de cordero y col, servido con pan plano Fårikål con pan plano Kringle vegano con nuez y canela, servido fresco Kringle vegano Nasi Goreng con Krupuk, servido con ricas especias y krupuk Nasi Goreng con Krupuk Croissants de mazapán servidos Croissants de mazapán Bisquets de leche y cocoa servidos Bisquets de Leche y Cocoa Tiganopsomo con queso feta y graviera, decorado con orégano fresco. Tiganopsomo con queso feta y graviera Lomi salmon con jitomate fresco y cebollín en un tazón, servido frío Lomi Salmon con Cebollín Rasgulla rosa, dulce indio con agua de rosas, con cilantro fresco Rasgulla Rosa Tacos de Vegetales servidos Tacos de vegetales Sándwich de carne ahumada servido con pan crujiente y queso derretido Sándwich de carne ahumada Caldo verde con col rizada, servido con chorizo Caldo verde con col rizada Hamburguesa con queso servida Hamburguesa con queso Yuja Hwachae bebida cítrica coreana servida con cubos de hielo y menta Yuja hwachae (ponche cítrico coreano) Ossobuco enriquecido con anchoas, servido con perejil fresco Ossobuco enriquecido con anchoas Hojas de betabel encurtidas en frasco Hojas de betabel encurtidas Yakisoba con camarones, mezcla deliciosa de fideos y verduras con camarones y ajonjolí Yakisoba con camarones Cháo con jengibre, decorado con jugo de limón fresco y cilantro Cháo con jengibre Pyttipanna con alcaparras y huevo estrellado servido en plato oscuro Pyttipanna con alcaparras Galaktoboureko con jarabe de naranja, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con jarabe de naranja Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza servida caliente Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza
Bisquets de leche y cocoa servidos
Bisquets de leche y cocoa tiernos y aromáticos

Bisquets de Leche y Cocoa

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Esta receta combina las técnicas del bisquet salado clásico con el mundo de la repostería dulce. La especialidad de la masa es el 'arenado con mantequilla fría', que hace que el resultado no sea suave como un brioche, sino más bien quebradizo y tipo galleta. El amargor de la cocoa y la suavidad de la leche crean un equilibrio que no requiere mucha azúcar.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h 40 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 565 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande
  • Rodillo
  • Cortador de bisquets (4-5 cm de diámetro)
  • Charola con papel para hornear
  • Brocha

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Prepara la levadura: mezcla una cucharadita de azúcar en la leche tibia, desmorona la levadura y déjala en paz 10 minutos hasta que se forme una capa gruesa de espuma beige.

Tip: Si la leche está muy caliente, mata los hongos de la levadura; si está fría, no despiertan. Lo ideal es tibio al tacto (aprox. 35-40°C).
2 ✓

Cierne la harina en un tazón, mezcla con la sal, el resto del azúcar glass y la cocoa. Ralla la mantequilla fría sobre la harina y frótala rápidamente hasta tener consistencia de arena húmeda.

Tip: Los trocitos de mantequilla fría generan vapor al hornear, esto separa las capas de masa (estructura hojaldrada).
3 ✓

Agrega a la mezcla el huevo, la crema ácida y la leche con levadura. Amasa rápido, solo hasta que la masa se una en una bola y se separe del recipiente.

Tip: No la manosees mucho, porque la mantequilla se derrite y la masa quedará apelmazada y grasosa.
4 ✓

Cubre con un paño y deja fermentar en un lugar tibio y sin corrientes de aire por 40 minutos. No crecerá tanto como una masa de pan, pero se sentirá más aireada.

Tip: La grasa de la cocoa y la mantequilla dificultan un poco el trabajo de la levadura, por eso necesita tiempo.
5 ✓

Vuelca la masa sobre una tabla enharinada, extiende a unos 2 dedos (3-4 cm) de grosor. Haz cortes en forma de rejilla en la superficie con un cuchillo filoso y corta los bisquets.

Tip: Al cortar, presiona el molde firmemente, no lo gires, porque sellarás los poros laterales y crecerán chuecos.
6 ✓

Acomoda los bisquets en una charola con papel para hornear, barnízalos con huevo y déjalos reposar 20 minutos más sobre la mesa.

Tip: Este segundo reposo es el secreto de un bisquet alto: el gluten se relaja y la levadura toma nueva fuerza.
7 ✓

Hornea en horno precalentado a 180°C por 15-20 minutos. Estarán listos cuando, a pesar del color oscuro, veas que la parte superior brilla y la base se ha endurecido.

Tip: Como la masa es oscura, es difícil ver si se dora. Confía en tu olfato: cuando un olor a chocolate dulce llene la cocina, ya casi están.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la masa?
Probablemente la amasaste demasiado tiempo o la mantequilla se derritió con el calor de tus manos. En las masas quebradizas, la rapidez es clave.
¿Puedo sustituir la levadura fresca por seca?
Sí, 7g (un sobre) de levadura seca equivalen a 25g de fresca. Mézclala directamente con la harina.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo
  • 250 g Mantequilla fría
  • 100 ml Leche tibia
  • 200 g Crema ácida (20%)
  • 25 g Levadura fresca
  • 80 g Azúcar glass
  • 30 g Cocoa en polvo sin azúcar
  • 1 pza Huevo (mediano, para la masa)
  • 1 pizca Sal
  • 1 pza Huevo (para barnizar)