Fårikål con carne de cordero y col, servido con pan plano Fårikål con pan plano Kringle vegano con nuez y canela, servido fresco Kringle vegano Nasi Goreng con Krupuk, servido con ricas especias y krupuk Nasi Goreng con Krupuk Croissants de mazapán servidos Croissants de mazapán Bisquets de leche y cocoa servidos Bisquets de Leche y Cocoa Tiganopsomo con queso feta y graviera, decorado con orégano fresco. Tiganopsomo con queso feta y graviera Lomi salmon con jitomate fresco y cebollín en un tazón, servido frío Lomi Salmon con Cebollín Rasgulla rosa, dulce indio con agua de rosas, con cilantro fresco Rasgulla Rosa Tacos de Vegetales servidos Tacos de vegetales Sándwich de carne ahumada servido con pan crujiente y queso derretido Sándwich de carne ahumada Caldo verde con col rizada, servido con chorizo Caldo verde con col rizada Hamburguesa con queso servida Hamburguesa con queso Yuja Hwachae bebida cítrica coreana servida con cubos de hielo y menta Yuja hwachae (ponche cítrico coreano) Ossobuco enriquecido con anchoas, servido con perejil fresco Ossobuco enriquecido con anchoas Hojas de betabel encurtidas en frasco Hojas de betabel encurtidas Yakisoba con camarones, mezcla deliciosa de fideos y verduras con camarones y ajonjolí Yakisoba con camarones Cháo con jengibre, decorado con jugo de limón fresco y cilantro Cháo con jengibre Pyttipanna con alcaparras y huevo estrellado servido en plato oscuro Pyttipanna con alcaparras Galaktoboureko con jarabe de naranja, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con jarabe de naranja Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza servida caliente Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza Fårikål con carne de cordero y col, servido con pan plano Fårikål con pan plano Kringle vegano con nuez y canela, servido fresco Kringle vegano Nasi Goreng con Krupuk, servido con ricas especias y krupuk Nasi Goreng con Krupuk Croissants de mazapán servidos Croissants de mazapán Bisquets de leche y cocoa servidos Bisquets de Leche y Cocoa Tiganopsomo con queso feta y graviera, decorado con orégano fresco. Tiganopsomo con queso feta y graviera Lomi salmon con jitomate fresco y cebollín en un tazón, servido frío Lomi Salmon con Cebollín Rasgulla rosa, dulce indio con agua de rosas, con cilantro fresco Rasgulla Rosa Tacos de Vegetales servidos Tacos de vegetales Sándwich de carne ahumada servido con pan crujiente y queso derretido Sándwich de carne ahumada Caldo verde con col rizada, servido con chorizo Caldo verde con col rizada Hamburguesa con queso servida Hamburguesa con queso Yuja Hwachae bebida cítrica coreana servida con cubos de hielo y menta Yuja hwachae (ponche cítrico coreano) Ossobuco enriquecido con anchoas, servido con perejil fresco Ossobuco enriquecido con anchoas Hojas de betabel encurtidas en frasco Hojas de betabel encurtidas Yakisoba con camarones, mezcla deliciosa de fideos y verduras con camarones y ajonjolí Yakisoba con camarones Cháo con jengibre, decorado con jugo de limón fresco y cilantro Cháo con jengibre Pyttipanna con alcaparras y huevo estrellado servido en plato oscuro Pyttipanna con alcaparras Galaktoboureko con jarabe de naranja, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con jarabe de naranja Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza servida caliente Salsa de tomate con queso cheddar y cerveza
Croissants de mazapán servidos
Croissants caseros de mazapán recién horneados, crujientes y perfectos para el desayuno

Croissants de mazapán

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Esta receta casa dos íconos de la pastelería francesa: la masa hojaldrada con mantequilla y la dulce pasta de almendra (mazapán). El hojaldrado del croissant se logra con la técnica del 'laminado': finas capas de masa y mantequilla se alternan. En el calor del horno, el agua de la mantequilla se convierte en vapor y separa las capas de masa, mientras que la grasa las fríe; así nace esa estructura crujiente pero aireada, incomparable con nada más.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Rodillo
  • Papel para hornear
  • Brocha para barnizar
  • Cuchillo afilado
  • Refrigerador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Almendra (Frutos secos)

Instrucciones

1 ✓

Entibia la leche (¡que no esté caliente!), disuelve en ella el azúcar y desmorona la levadura. Déjala activarse por 10 minutos.

Tip: Los hongos de la levadura son sensibles al calor: mueren arriba de 50°C y en frío 'duermen'. La temperatura corporal (35-37°C) es la ideal.
2 ✓

Tamiza la harina en un tazón y mezcla la sal. Añade la leche con levadura y 1 huevo. Amasa hasta obtener una masa lisa y medianamente firme.

Tip: La sal inhibe la levadura si tienen contacto directo, por eso mézclala primero con la harina (para evitar el choque osmótico).
3 ✓

Forma una bola con la masa, hazle un corte en cruz arriba, envuélvela en plástico y refrigérala 1 hora para que repose.

Tip: El reposo en frío alenta el trabajo de la levadura, pero permite que la red de gluten se relaje, facilitando el estirado posterior.
4 ✓

Estira la mantequilla fría entre dos papeles para hornear hasta formar un cuadrado de aprox. 20x20 cm, luego regrésala al refrigerador para que se mantenga firme.

Tip: La mantequilla y la masa deben tener la misma consistencia (dureza) para que se formen capas bonitas.
5 ✓

Estira la masa en forma rectangular, coloca la placa de mantequilla en el centro y envuélvela como un sobre. Estírala en un rectángulo largo y dóblala en tres (vuelta sencilla). Refrigera 20 minutos.

Tip: Este es el inicio del laminado. El enfriado es necesario para que la mantequilla no se derrita en la masa al manipularla.
6 ✓

Repite el estirado y doblado dos veces más (total 3x3 capas), respetando los tiempos de enfriado intermedios.

Tip: Con cada doblez se multiplica el número de capas. Esto es lo que dará la estructura hojaldrada al croissant.
7 ✓

Prepara el relleno: ralla el mazapán y amásalo con la harina de almendra y el azúcar glass.

Tip: La harina de almendra 'seca' un poco el mazapán, evitando que se escurra al hornear.
8 ✓

Estira la masa a 4 mm de grosor y córtala en triángulos. Coloca un cilindro de relleno en el extremo ancho y enrolla firmemente.

Tip: Dobla la punta debajo del croissant para que no se abra al hornear.
9 ✓

Acomódalos en una charola, cúbrelos y déjalos leudar a temperatura ambiente 30-40 minutos (hasta que tiemblen un poco). Barnízalos con huevo batido.

Tip: Si los leudas en un lugar muy caliente, la mantequilla se saldrá de la masa y se perderá el hojaldrado.
10 ✓

Hornea en horno precalentado a 200°C por 5 minutos, luego baja la temperatura a 180°C y hornea 15 minutos más hasta que estén dorados.

Tip: El calor alto inicial levanta la masa de golpe (formación de vapor), y el calor más bajo cocina el interior sin quemarlo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se salió la mantequilla al hornear.
La habitación estaba muy caliente durante el leudado (la mantequilla se derritió entre las capas) o no la dejaste reposar lo suficiente en el refrigerador.
La masa no quedó hojaldrada.
Probablemente la mantequilla se derritió y se integró a la masa al estirarla. ¡Mantén los ingredientes fríos todo el tiempo!

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (fuerza media o panadera)
  • 250 ml Leche entera (fría)
  • 25 g Levadura fresca
  • 50 g Azúcar estándar
  • 5 g Sal
  • 250 g Mantequilla (mín. 82% grasa, fría)
  • 1 pza Huevo (para la masa)
  • 1 pza Huevo (para barnizar)
  • 150 g Pasta de mazapán (almendra)
  • 50 g Harina de almendra
  • 20 g Azúcar glass