Pyttipanna con alcaparras

El Pyttipanna ('cositas en la sartén') es la respuesta genial de la cocina sueca para aprovechar las sobras. El secreto está en el juego de texturas: la papa debe estar crujiente por fuera y cremosa por dentro. Esta versión se complementa con alcaparras, cuyo carácter avinagrado y salado corta fantásticamente la riqueza grasa de la papa frita y la carne. Una verdadera comida de confort escandinava que demuestra que lo sencillo también puede ser majestuoso.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Sueca

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande (preferiblemente de hierro fundido): Para el dorado perfecto.
  • Espátula: Para voltear.

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1

Pela las papas y córtalas en cubos de 1x1 cm. Cuécelas en agua con sal hasta que estén medio suaves (aprox. 5-6 min), cuélalas y extiéndelas en una bandeja para que se enfríen.

Tip: Extenderlas ayuda a que salga el vapor, así la superficie de la papa estará seca, lo cual es indispensable para una costra crujiente.
2

Corta la cebolla y la carne en cubos del mismo tamaño que la papa.

Tip: El tamaño uniforme no es solo estética, garantiza que cada bocado tenga equilibrio de sabores.
3

En la sartén, calienta el aceite y la mitad de la mantequilla. Echa las papas y fríelas a fuego medio-alto hasta que todos los lados estén dorados y crujientes (aprox. 10 min). Sácalas de la sartén.

Tip: ¡No llenes demasiado la sartén, si no se cocerán al vapor en vez de freírse! Si es necesario, fríelas en dos tandas.
4

Con el resto de la mantequilla, acitrona la cebolla (hasta que esté transparente y ligeramente dorada), luego agrega la carne y fríe todo junto por 2-3 minutos.

Tip: La caramelización de la cebolla da sabores profundos al platillo.
5

Regresa las papas fritas con la carne y cebolla, mezcla, salpimienta y espolvorea las alcaparras escurridas. Calienta todo junto 1-2 minutos.

Tip: Las alcaparras no necesitan freírse, solo calentarse para mantener su textura.
6

Mientras tanto, en otra sartén, prepara los huevos estrellados dejando la yema líquida.

Tip: La yema líquida servirá como salsa para el platillo.
7

Sirve el Pyttipanna inmediatamente con el huevo estrellado encima.

Tip: ¡Cómelo al momento, mientras la papa sigue crujiente!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe la papa?
Si fríes papa recién cocida y caliente, se deshace. Lo mejor es usar papa cocida del día anterior y fría, donde el almidón ya se ha vuelto a solidificar (retrogradación).
¿Qué carne debo usar?
Cualquier sobra cocida o asada: carne de res, jamón, o incluso salchichas.

Ingredientes

  • 600 g Papa (tipo firme al cocer)
  • 300 g Carne de res cocida (o jamón de buena calidad)
  • 2 pza Cebolla morada
  • 40 g Mantequilla
  • 2 cda Aceite de canola o vegetal
  • 2 pza Huevo
  • 2 cda Alcaparras
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida