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Saltimbocca con salsa de vino blanco, ternera, prosciutto y hierbas frescas
Elegante platillo romano de ternera y prosciutto bañado en salsa de vino blanco

Saltimbocca a la romana con salsa de vino blanco

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El nombre significa: 'salta a la boca'. Este clásico romano es una obra maestra de capas de sabor: ternera tierna, jamón serrano saladito y salvia aromática en un solo bocado. La salsa rápida de vino hecha en el mismo sartén corona el plato.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Italiana, Romana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Mazo para carne
  • Sartén amplio de acero (mejor que teflón para hacer costra)
  • Palillos de dientes

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten
⚠️ Sulfitos (en el vino)

Instrucciones

1 ✓

Aplana los bisteces de ternera para que queden delgados. Salpimienta leve (¡ojo que el jamón ya es salado!), pon encima una rebanada de jamón y 2 hojas de salvia. Pénchalo con un palillo.

Tip: El jamón sala la carne, así que cuidado con la sal extra.
2 ✓

Pasa los bisteces por harina solo del lado de la carne (el de abajo), no del lado del jamón.

Tip: La harina protege la carne para que no se seque y luego espesa la salsa.
3 ✓

Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla. Pon la carne con el jamón hacia abajo primero. Fríe 1-2 minutos hasta que el jamón esté crujiente.

Tip: Al empezar por el jamón, su grasita da sabor al aceite.
4 ✓

Voltea y cocina del lado de la carne 1-2 minutos, apenas que se cueza. Saca la carne al plato.

5 ✓

Echa el vino al sartén caliente y raspa el fondo con la cuchara para despegar lo quemadito (desglasar).

Tip: Eso quemadito es puro sabor, y el vino lo levanta.
6 ✓

Deja reducir el vino a la mitad, quita del fuego y mezcla los cubos de mantequilla fría hasta que brille la salsa. Baña la carne.

Tip: Mezclar mantequilla fría al final (montar la salsa) hace que quede espesita y cremosa, no aguada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la carne?
Se te pasó de cocción. Como es delgada, 1 o 2 minutos por lado es suficiente. Si se pasa, las fibras se contraen y sacan el jugo.
¿Puedo quitar el vino?
El ácido del vino balancea la grasa del jamón y la mantequilla. Puedes cambiarlo por un poco de caldo con limón.

Ingredientes

  • 400 g Ternera (pulpa o lomo, en milanesas)
  • 100 ml Vino blanco seco
  • 8 pza Hojas de salvia fresca
  • 4 rebanada Jamón Serrano (Prosciutto)
  • 30 g Mantequilla (en cubos fríos)
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 2 cda Harina de trigo
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta