Balaleet con pistaches, plato de carne rico y especiado, servido con cilantro fresco Balaleet con pistaches Sururu en salsa de jitomate, platillo rico en mariscos Sururu en salsa de jitomate Hwachae de arándanos refrescante, bebida de frutas coreana con fideos de arroz y menta Hwachae de arándanos Nihari de res, cocinado en salsa rica especiada, decorado con cilantro fresco Nihari de res Té de ciruela con canela en una taza humeante Té de ciruela con canela Kedgeree Clásico con atún, combinación de huevo y arroz Kedgeree con atún Dumpling vietnamita de tapioca con camarón y masa translúcida Dumpling Vietnamita de Tapioca con Camarón Arroz con champiñones servido con perejil fresco y parmesano Arroz con champiñones Ensalada de frijoles vegana servida con verduras frescas Ensalada de frijoles vegana Baeckeoffe estofado francés de carne con vino servido Baeckeoffe (Estofado de carne al vino) Coxinha sin carne, servida con cilantro fresco y empanizado crujiente. Coxinha sin carne Karjalanpiirakka con relleno de champiñones, servido con perejil fresco Karjalanpiirakka con Relleno de Champiñones Nankotsu yakitori cartílago de pollo en brocheta, servido con ajonjolí y cebollín fresco Nankotsu Yakitori Satay de Chivo, carne de chivo a la parrilla en marinada de cacahuate Satay de Chivo Gomoku udon servido en tazón, fideos udon con pollo y verduras en caldo de soya Gomoku udon Ensalada de farro servida con puerro asado y aderezo de mostaza Farro con Puerro Asado y Aderezo de Mostaza Wrap de pan plano con salchicha y puré de papa asomando Tunnbrödsrulle Rebanadas de Dashimaki tamago, servidas con salsa de soya y mirin Tamagoyaki con dashi Arroz con almendras y chía servido Arroz con almendras y chía Hamburguesa de pollo césar con pollo a la parrilla Hamburguesa de pollo César Balaleet con pistaches, plato de carne rico y especiado, servido con cilantro fresco Balaleet con pistaches Sururu en salsa de jitomate, platillo rico en mariscos Sururu en salsa de jitomate Hwachae de arándanos refrescante, bebida de frutas coreana con fideos de arroz y menta Hwachae de arándanos Nihari de res, cocinado en salsa rica especiada, decorado con cilantro fresco Nihari de res Té de ciruela con canela en una taza humeante Té de ciruela con canela Kedgeree Clásico con atún, combinación de huevo y arroz Kedgeree con atún Dumpling vietnamita de tapioca con camarón y masa translúcida Dumpling Vietnamita de Tapioca con Camarón Arroz con champiñones servido con perejil fresco y parmesano Arroz con champiñones Ensalada de frijoles vegana servida con verduras frescas Ensalada de frijoles vegana Baeckeoffe estofado francés de carne con vino servido Baeckeoffe (Estofado de carne al vino) Coxinha sin carne, servida con cilantro fresco y empanizado crujiente. Coxinha sin carne Karjalanpiirakka con relleno de champiñones, servido con perejil fresco Karjalanpiirakka con Relleno de Champiñones Nankotsu yakitori cartílago de pollo en brocheta, servido con ajonjolí y cebollín fresco Nankotsu Yakitori Satay de Chivo, carne de chivo a la parrilla en marinada de cacahuate Satay de Chivo Gomoku udon servido en tazón, fideos udon con pollo y verduras en caldo de soya Gomoku udon Ensalada de farro servida con puerro asado y aderezo de mostaza Farro con Puerro Asado y Aderezo de Mostaza Wrap de pan plano con salchicha y puré de papa asomando Tunnbrödsrulle Rebanadas de Dashimaki tamago, servidas con salsa de soya y mirin Tamagoyaki con dashi Arroz con almendras y chía servido Arroz con almendras y chía Hamburguesa de pollo césar con pollo a la parrilla Hamburguesa de pollo César
Nihari de res, cocinado en salsa rica especiada, decorado con cilantro fresco
Nihari pakistaní con carne de res rica y especiada

Nihari de res

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El Nihari es el arte de la cocción lenta de Pakistán. Originalmente era el desayuno de los emperadores mogoles ('Nahar' significa mañana), cocinado toda la noche sobre brasas para que la carne quedara tan tierna que se cortara con cuchara. La densidad y riqueza de la salsa vienen del colágeno de la carne y la paciencia. No es una cena rápida, es un proyecto de fin de semana con un resultado majestuoso y reconfortante.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Asiática

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande de fondo grueso o de hierro fundido (Dutch Oven)
  • Cuchara para mover
  • Tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos de 4-5 cm. Rebana fina la cebolla, machaca el ajo y ralla fino el jengibre.

Tip: Trabaja con cubos grandes porque encogen al cocerse mucho tiempo, y no queremos que desaparezcan en la salsa.
2 ✓

Calienta el aceite en la olla y echa la cebolla. Fríe pacientemente hasta que esté café dorado oscuro (esto da el sabor base y color).

Tip: Si la cebolla no dora bien, la salsa queda pálida y sin sabor.
3 ✓

Agrega la carne, el ajo y el jengibre. Fríe a fuego alto hasta que la carne tenga costra gris-café por todos lados.

Tip: La costra profundiza el sabor de la carne. [Reacción de Maillard]
4 ✓

Espolvorea la especia Nihari, la páprika, el cilantro molido y la sal. Mezcla 1 minuto cuidando que el chile no se queme.

Tip: Calentar brevemente las especias 'despierta' sus aceites esenciales.
5 ✓

Vierte el agua, hierve y baja la flama al mínimo. Cocina tapado suavemente por 2.5 - 3 horas.

Tip: La cocción lenta y baja es indispensable para que el colágeno de la carne se vuelva gelatina y la carne quede suave como mantequilla.
6 ✓

Al final, si la carne ya se deshace, mezcla la leche (o yogur) y hierve 5-10 minutos más hasta que la salsa esté aterciopelada y espesa.

Tip: La grasa de la leche redondea las especias y hace cremosa la salsa.
7 ✓

Sirve espolvoreado con cilantro fresco picado y pan naan para chopear la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar olla exprés?
Sí, en olla de presión la carne está en 45-60 minutos, pero los sabores de la salsa se casan menos que en cocción lenta.
¿Qué carne compro?
Chamorro, pescuezo o espaldilla son lo mejor. Estas partes duras y con nervio tienen el colágeno que se vuelve gelatina con el tiempo, espesando y suavizando la salsa.

Ingredientes

  • 800 g Chamorro o espaldilla de res (en cubos)
  • 2 pzas Cebolla morada
  • 4 dientes Ajo
  • 3 cm Jengibre fresco
  • 1 cdita Cilantro molido
  • 2 cda Mezcla de especias Nihari (o Garam Masala)
  • 3 cda Aceite o Ghee
  • 1 cdita Páprika dulce
  • 1.5 cdita Sal
  • 1 l Agua
  • 100 ml Leche entera (o yogur para espesar)
  • 1 manojo Cilantro fresco (para decorar)