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Balaleet con pistaches, plato de carne rico y especiado, servido con cilantro fresco
Sabroso plato de carne especiada con el toque crujiente de los pistaches tostados

Balaleet con pistaches

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Guarniciones
Aunque el nombre 'Balaleet' tradicionalmente se refiere a un plato de fideos dulces en los países del Golfo, en esta versión especial de inspiración india el nombre alude a la textura rica y especiada. Aquí el pistache no aparece como postre, sino como especia: la oleosidad de las semillas crujientes y la acidez del yogur hacen cremosa la base de curry, donde se bañan las albóndigas especiadas. Una verdadera bomba de sabor donde la calidez de la canela se encuentra con la carne salada.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande
  • Cuchillo para verduras

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla en cubitos, machaca el ajo. Pica los pistaches con cuchillo en trozos grandes (no los hagas polvo, se necesitan los trozos).

Tip: El pistache picado grueso da textura en la salsa suave. [Contraste de textura]
2 ✓

Forma las tortitas de carne y en sartén caliente, con poco aceite, fríelas 3-4 minutos por lado hasta que tengan costra dorada. Sácalas a un plato.

Tip: No es necesario cocer el centro, se cocerán en la salsa. El objetivo es crear sustancias de tostado. [Reacción de Maillard]
3 ✓

En la misma sartén (con la grasa que quedó) acitrona la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y sofríe medio minuto más.

Tip: La grasa que soltó la carne está llena de sabor, ¡sería pecado tirarla! [Conservación de sabor]
4 ✓

Espolvorea el curry, la canela y los pistaches. Mezcla y sofríe 1 minuto hasta que suba el aroma de las especias.

Tip: Hay que 'despertar' las especias en aceite caliente para que suelten sus aromas. [Activación de aromas]
5 ✓

Baja el fuego y mezcla el yogur. Caliéntalo, pero no lo hiervas. Regresa las tortitas de carne a la salsa y cocina tapado 5-8 minutos.

Tip: El yogur debe quedarse cremoso a fuego bajo, con calor alto se corta y se pone 'grumoso'. [Evitar precipitación de proteínas]
6 ✓

Al servir espolvorea con cilantro fresco picado.

Tip: La frescura cítrica del cilantro contrarresta los sabores pesados y especiados de la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué carne uso?
Lo más auténtico es cordero, pero queda excelente con res o cerdo.
¿No queda dulce por la canela?
No, la canela en platos salados (sobre todo carnes) da profundidad y calidez, no dulzor.

Ingredientes

  • 400 g Carne molida (formada en tortitas)
  • 50 g Pistaches (pelados, sin sal)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 diente Ajo
  • 2 cda Curry en polvo
  • 150 ml Yogur natural
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 pizca Canela en polvo
  • 1 cdita Sal
  • 1 cda Cilantro fresco