Scone horneado alto y dorado, partido a la mano Scone clásico Galletas de Nuez y Jengibre servidas Galletas de nuez y jengibre Arroz con canela y pasas servido Arroz con canela y pasas Focaccia de queso ahumado al ajo servida Focaccia de queso ahumado al ajo Jugo de naranja con plátano cremoso en vaso con rodaja de naranja Jugo de naranja con plátano Caldo verde con ajo, servido con abundantes papas, hojas de kale y chorizo. Caldo verde con ajo Khar con calabacita servido con cilantro fresco Khar con Calabacita Saltimbocca con salsa de vino blanco, ternera, prosciutto y hierbas frescas Saltimbocca a la romana con salsa de vino blanco Dolma en hojas de col con relleno de arroz, servido con rodajas de limón fresco Dolma en hojas de col Parfait de piña servido Parfait de piña Balaleet con pistaches, plato de carne rico y especiado, servido con cilantro fresco Balaleet con pistaches Sururu en salsa de jitomate, platillo rico en mariscos Sururu en salsa de jitomate Hwachae de arándanos refrescante, bebida de frutas coreana con fideos de arroz y menta Hwachae de arándanos Nihari de res, cocinado en salsa rica especiada, decorado con cilantro fresco Nihari de res Té de ciruela con canela en una taza humeante Té de ciruela con canela Kedgeree Clásico con atún, combinación de huevo y arroz Kedgeree con atún Dumpling vietnamita de tapioca con camarón y masa translúcida Dumpling Vietnamita de Tapioca con Camarón Arroz con champiñones servido con perejil fresco y parmesano Arroz con champiñones Ensalada de frijoles vegana servida con verduras frescas Ensalada de frijoles vegana Baeckeoffe estofado francés de carne con vino servido Baeckeoffe (Estofado de carne al vino) Scone horneado alto y dorado, partido a la mano Scone clásico Galletas de Nuez y Jengibre servidas Galletas de nuez y jengibre Arroz con canela y pasas servido Arroz con canela y pasas Focaccia de queso ahumado al ajo servida Focaccia de queso ahumado al ajo Jugo de naranja con plátano cremoso en vaso con rodaja de naranja Jugo de naranja con plátano Caldo verde con ajo, servido con abundantes papas, hojas de kale y chorizo. Caldo verde con ajo Khar con calabacita servido con cilantro fresco Khar con Calabacita Saltimbocca con salsa de vino blanco, ternera, prosciutto y hierbas frescas Saltimbocca a la romana con salsa de vino blanco Dolma en hojas de col con relleno de arroz, servido con rodajas de limón fresco Dolma en hojas de col Parfait de piña servido Parfait de piña Balaleet con pistaches, plato de carne rico y especiado, servido con cilantro fresco Balaleet con pistaches Sururu en salsa de jitomate, platillo rico en mariscos Sururu en salsa de jitomate Hwachae de arándanos refrescante, bebida de frutas coreana con fideos de arroz y menta Hwachae de arándanos Nihari de res, cocinado en salsa rica especiada, decorado con cilantro fresco Nihari de res Té de ciruela con canela en una taza humeante Té de ciruela con canela Kedgeree Clásico con atún, combinación de huevo y arroz Kedgeree con atún Dumpling vietnamita de tapioca con camarón y masa translúcida Dumpling Vietnamita de Tapioca con Camarón Arroz con champiñones servido con perejil fresco y parmesano Arroz con champiñones Ensalada de frijoles vegana servida con verduras frescas Ensalada de frijoles vegana Baeckeoffe estofado francés de carne con vino servido Baeckeoffe (Estofado de carne al vino)
Khar con calabacita servido con cilantro fresco
Platillo ligero de verduras estilo Assam

Khar con Calabacita

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El 'Khar' es originalmente un platillo especial del estado de Assam, al noreste de la India, que tradicionalmente se prepara con un líquido alcalino obtenido de las cenizas de cáscara de plátano. Esta receta es una adaptación casera más accesible, donde la suavidad de la calabacita se realza con el 'panch phoron' (mezcla de cinco especias) y el sabor terroso de la cúrcuma. El resultado es un guiso ligero de verduras, perfecto para acompañar el arroz, con efecto limpiador y fácil digestión.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 120 kcal
🌍 Cocina India (Inspiración de Assam)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén profunda o wok
  • Tabla de picar, cuchillo
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava la calabacita y córtale los extremos. ¡No es necesario pelarla! Córtala en medias lunas o cubos del grosor de un dedo. Pica finamente la cebolla y el ajo, y corta el chile en rodajas.

Tip: La cáscara de la calabacita le da soporte para que no se deshaga totalmente en puré.
2 ✓

Calienta el aceite en una sartén. Echa la mezcla panch phoron. Cuando las semillas de mostaza empiecen a tronar y oler rico (aprox. 30 seg), agrega la cebolla y el ajo.

Tip: ¡Cuidado, las especias se queman rápido! El aceite caliente 'despierta' sus aromas.
3 ✓

Acitrona la cebolla hasta que esté transparente, luego añade la calabacita y el chile verde. Mezcla bien.

Tip: Saltea la calabacita a fuego alto primero para que reciba un poco de calor.
4 ✓

Espolvorea con la cúrcuma y la sal. Baja la flama a medio, tapa y cocina en su propio jugo 10-15 minutos hasta que la calabacita esté totalmente suave.

Tip: Por efecto de la sal la calabacita soltará su jugo, en el cual se cocinará al vapor. No necesitas añadir agua.
5 ✓

Si la calabacita está suave, quita la tapa y reduce el líquido sobrante (si hay). Al final rocía con jugo de limón e incorpora el cilantro fresco.

Tip: La acidez del limón y la frescura del cilantro equilibran la pesadez de la cúrcuma.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el panch phoron?
Es una mezcla bengalí de cinco especias: fenogreco, mostaza negra, comino, hinojo y nigella en partes iguales.
Quedó muy aguada la calabacita, ¿qué hago?
La calabacita suelta mucha agua. Cocina más tiempo sin tapa para evaporar el exceso, o sálala 10 minutos antes de cocinar y exprímela.
¿Puedo sustituir la calabacita?
Sí, el Khar original a menudo se hace con papaya verde o calabaza.

Ingredientes

  • 2 pza Calabacita tierna
  • 1 cdita Mezcla de especias Panch phoron (o mitad mostaza y mitad comino)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 1 pza Chile verde
  • 1 cdita Cúrcuma molida
  • 1 cdita Sal
  • 2 cda Aceite de oliva (o aceite de mostaza para sabor auténtico)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cda Jugo de limón