Scone horneado alto y dorado, partido a la mano Scone clásico Galletas de Nuez y Jengibre servidas Galletas de nuez y jengibre Arroz con canela y pasas servido Arroz con canela y pasas Focaccia de queso ahumado al ajo servida Focaccia de queso ahumado al ajo Jugo de naranja con plátano cremoso en vaso con rodaja de naranja Jugo de naranja con plátano Caldo verde con ajo, servido con abundantes papas, hojas de kale y chorizo. Caldo verde con ajo Khar con calabacita servido con cilantro fresco Khar con Calabacita Saltimbocca con salsa de vino blanco, ternera, prosciutto y hierbas frescas Saltimbocca a la romana con salsa de vino blanco Dolma en hojas de col con relleno de arroz, servido con rodajas de limón fresco Dolma en hojas de col Parfait de piña servido Parfait de piña Balaleet con pistaches, plato de carne rico y especiado, servido con cilantro fresco Balaleet con pistaches Sururu en salsa de jitomate, platillo rico en mariscos Sururu en salsa de jitomate Hwachae de arándanos refrescante, bebida de frutas coreana con fideos de arroz y menta Hwachae de arándanos Nihari de res, cocinado en salsa rica especiada, decorado con cilantro fresco Nihari de res Té de ciruela con canela en una taza humeante Té de ciruela con canela Kedgeree Clásico con atún, combinación de huevo y arroz Kedgeree con atún Dumpling vietnamita de tapioca con camarón y masa translúcida Dumpling Vietnamita de Tapioca con Camarón Arroz con champiñones servido con perejil fresco y parmesano Arroz con champiñones Ensalada de frijoles vegana servida con verduras frescas Ensalada de frijoles vegana Baeckeoffe estofado francés de carne con vino servido Baeckeoffe (Estofado de carne al vino) Scone horneado alto y dorado, partido a la mano Scone clásico Galletas de Nuez y Jengibre servidas Galletas de nuez y jengibre Arroz con canela y pasas servido Arroz con canela y pasas Focaccia de queso ahumado al ajo servida Focaccia de queso ahumado al ajo Jugo de naranja con plátano cremoso en vaso con rodaja de naranja Jugo de naranja con plátano Caldo verde con ajo, servido con abundantes papas, hojas de kale y chorizo. Caldo verde con ajo Khar con calabacita servido con cilantro fresco Khar con Calabacita Saltimbocca con salsa de vino blanco, ternera, prosciutto y hierbas frescas Saltimbocca a la romana con salsa de vino blanco Dolma en hojas de col con relleno de arroz, servido con rodajas de limón fresco Dolma en hojas de col Parfait de piña servido Parfait de piña Balaleet con pistaches, plato de carne rico y especiado, servido con cilantro fresco Balaleet con pistaches Sururu en salsa de jitomate, platillo rico en mariscos Sururu en salsa de jitomate Hwachae de arándanos refrescante, bebida de frutas coreana con fideos de arroz y menta Hwachae de arándanos Nihari de res, cocinado en salsa rica especiada, decorado con cilantro fresco Nihari de res Té de ciruela con canela en una taza humeante Té de ciruela con canela Kedgeree Clásico con atún, combinación de huevo y arroz Kedgeree con atún Dumpling vietnamita de tapioca con camarón y masa translúcida Dumpling Vietnamita de Tapioca con Camarón Arroz con champiñones servido con perejil fresco y parmesano Arroz con champiñones Ensalada de frijoles vegana servida con verduras frescas Ensalada de frijoles vegana Baeckeoffe estofado francés de carne con vino servido Baeckeoffe (Estofado de carne al vino)
Dolma en hojas de col con relleno de arroz, servido con rodajas de limón fresco
Dolma preparado en hojas de col con relleno de arroz

Dolma en hojas de col

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
La col rellena (Sarma/Dolma) es uno de los pilares de la cocina turca, ¡pero olvida la versión húngara con col agria! Aquí la protagonista es la hoja de col fresca y dulce, que mantiene en un abrazo sedoso al arroz especiado. El secreto está en la preparación de las hojas: hay que ablandarlas lo justo para que sean flexibles como la seda, pero que no se rompan. Este plato es el triunfo de la paciencia y la destreza manual.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Turca

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (para blanquear la col)
  • Olla ancha (para la cocción)
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Plato (para hacer peso)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (si el caldo de verduras contiene)

Instrucciones

1 ✓

Corta profundamente el tallo de la col. Pon a hervir una olla grande con agua. Coloca la cabeza de col en el agua hirviendo y cuece 5-8 minutos hasta que las hojas exteriores se suelten y ablanden. Retira las hojas una por una.

Tip: Por el calor las paredes celulares se debilitan, así la hoja se vuelve flexible sin romperse. (Ablandamiento de celulosa)
2 ✓

Corta la vena central gruesa de las hojas o adelgázala con un cuchillo. Déjalas enfriar.

Tip: Quitar las venas asegura que el rollo quede uniforme y fácil de morder.
3 ✓

Para el relleno acitrona la cebolla y el ajo picados en 2 cucharadas de aceite. Agrega el arroz, condimenta con sal, pimienta, páprika y sofríe 2 minutos.

Tip: Extraer los aromas en el aceite da un sabor más profundo que si solo lo mezclaras en crudo.
4 ✓

Vierte 1 dl de caldo y cocina hasta que el arroz absorba el agua (estado medio hecho). Mezcla el perejil y el jugo de medio limón.

Tip: Pre-hidratar el arroz ayuda a que el relleno no quede demasiado duro al final de la cocción.
5 ✓

Coloca una pequeña porción de relleno en la base de la hoja. Dobla los dos lados hacia adentro y enrolla apretado, como un cigarro.

Tip: El enrollado apretado es importante para que no se abra, pero que tampoco quede como piedra.
6 ✓

Forra el fondo de la olla con algunas hojas de col sobrantes (para que no se queme). Coloca los rollos bien juntos (con la costura hacia abajo).

Tip: La disposición apretada evita que los dolmas 'bailen' y se deshagan en el agua.
7 ✓

Vierte el resto del caldo hasta que apenas los cubra. Pon un plato encima como peso. Tapa la olla y cocina a fuego bajo por 40-50 minutos.

Tip: La cocción lenta asegura que la col y el arroz se ablanden al mismo tiempo.
8 ✓

Al servir rocía con el aceite de oliva restante y jugo de limón.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué col compro?
Busca col 'plana' de estructura suelta y hojas finas, si encuentras. Si solo hay col de cabeza compacta, corta el tallo profundamente para que las hojas se suelten fácil.
¿Qué hago con las venas gruesas?
Corta la vena gruesa que corre por el centro de la hoja en forma de cuña, o golpéala con cuidado para que quede plana y flexible.
Los rollos flotan durante la cocción.
Pon un plato de porcelana pesado encima de los dolmas en la olla, esto los mantiene abajo en el líquido.

Ingredientes

  • 1 pza Col mediana (aprox. 20 hojas)
  • 200 g Arroz de grano corto
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 4 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Páprika en polvo
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 1 cdita Sal
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 pza Limón
  • 500 ml Caldo de verduras