Yakisoba con verduras, fideos fritos servidos con vegetales coloridos Yakisoba con Verduras Bánh xèo con verduras, crepa vietnamita crujiente servida con lechuga fresca Bánh xèo con verduras Achari paneer tikka trozos de paneer asado, sazonados en marinada de yogurt, servidos con cilantro fresco y limón Achari paneer tikka Taiyaki con queso, servido con perejil fresco Taiyaki relleno de queso Panta bhat con shutki bharta en un tazón, decorado con cilantro y jugo de limón Panta bhat con shutki bharta Lontong opor con pollo, servido con ejotes y pasteles de arroz Lontong opor de pollo Tostada de carne molida, tortilla crujiente decorada con queso y cilantro Tostadas de carne molida Sev puri con chutney verde picante, puri crujiente, yogur cremoso y especias verdes frescas Sev Puri con chutney verde picante Naan Roghni con miel, servido con cilantro fresco Naan roghni con miel Pelau vegano, arroz colorido, servido con verduras y cilantro fresco Pelau vegano Oden con rollos de repollo, servido con huevo y verduras frescas Oden con rollos de repollo Mojo verde, salsa de hierbas frescas, rica en cilantro y perejil Mojo verde Menestra con ejotes, platillo de verduras de rico sabor Menestra con ejotes Gyozas de verduras, rellenas de verduras frescas, en masa crujiente. Gyozas de verduras Gajar ka halwa con azafrán, servido con almendras y pasas Gajar ka halwa con azafrán Kulfi de canela, consistencia rica y cremosa, espolvoreado con pistaches Kulfi de canela Dhokla de queso servido en trozos dorados con queso, especias frescas Dhokla de queso Payasam de zanahoria, decorado con pistache fresco y pasas Payasam de zanahoria Callaloo con chile, platillo rico en especias servido con leche de coco y hierbas frescas Callaloo con chile Açorda con camarones, trozos de pan fresco con camarones, ajo y perejil Açorda con Camarones Yakisoba con verduras, fideos fritos servidos con vegetales coloridos Yakisoba con Verduras Bánh xèo con verduras, crepa vietnamita crujiente servida con lechuga fresca Bánh xèo con verduras Achari paneer tikka trozos de paneer asado, sazonados en marinada de yogurt, servidos con cilantro fresco y limón Achari paneer tikka Taiyaki con queso, servido con perejil fresco Taiyaki relleno de queso Panta bhat con shutki bharta en un tazón, decorado con cilantro y jugo de limón Panta bhat con shutki bharta Lontong opor con pollo, servido con ejotes y pasteles de arroz Lontong opor de pollo Tostada de carne molida, tortilla crujiente decorada con queso y cilantro Tostadas de carne molida Sev puri con chutney verde picante, puri crujiente, yogur cremoso y especias verdes frescas Sev Puri con chutney verde picante Naan Roghni con miel, servido con cilantro fresco Naan roghni con miel Pelau vegano, arroz colorido, servido con verduras y cilantro fresco Pelau vegano Oden con rollos de repollo, servido con huevo y verduras frescas Oden con rollos de repollo Mojo verde, salsa de hierbas frescas, rica en cilantro y perejil Mojo verde Menestra con ejotes, platillo de verduras de rico sabor Menestra con ejotes Gyozas de verduras, rellenas de verduras frescas, en masa crujiente. Gyozas de verduras Gajar ka halwa con azafrán, servido con almendras y pasas Gajar ka halwa con azafrán Kulfi de canela, consistencia rica y cremosa, espolvoreado con pistaches Kulfi de canela Dhokla de queso servido en trozos dorados con queso, especias frescas Dhokla de queso Payasam de zanahoria, decorado con pistache fresco y pasas Payasam de zanahoria Callaloo con chile, platillo rico en especias servido con leche de coco y hierbas frescas Callaloo con chile Açorda con camarones, trozos de pan fresco con camarones, ajo y perejil Açorda con Camarones
Yemas de huevo crudas separadas en tazón de vidrio sobre madera
Yema de huevo cruda: lista para cocinar

Yema de huevo: El oro culinario rico en nutrientes y cremosidad

Ingredientes Lácteos y Huevos

Descripción

La yema de huevo es uno de los ingredientes más preciados y versátiles de la alta cocina. Esta parte amarilla es rica en grasas saludables, proteínas y vitaminas, y su textura sedosa es ideal para crear cremas, salsas, pastas frescas y repostería de primer nivel.

Gracias a sus propiedades emulsionantes, la yema logra unir fases de agua y grasa, cualidad que aprovechamos al hacer mayonesa, salsa holandesa o bases para helado. Su color puede variar desde un amarillo pálido hasta un naranja intenso, dependiendo de la alimentación de la gallina.

Usos de la yema en la cocina

  • Cremas: Crema pastelera, natillas, flanes.
  • Salsas: Holandesa, bernesa, mayonesa casera, carbonara.
  • Masas: Pasta fresca al huevo, ñoquis.
  • Repostería: Brioche, galletas finas, tartas.

Al trabajar con yema de huevo, el control de temperatura es vital para evitar que se cuaje. A menudo empleamos el temperado (añadir líquido caliente poco a poco) antes de calentarla. Batirla a mano o al baño maría garantiza una textura uniforme y aterciopelada.

Valor nutricional y efectos

100 gramos de yema aportan cerca de 322 kcal. Es la parte con mayor densidad calórica, pero sus grasas son mayoritariamente insaturadas y saludables. Es una bomba de colina, esencial para el hígado y el cerebro, además de contener vitaminas A, D, E y B12, hierro, fósforo y zinc.

La yema posee antioxidantes naturales como la luteína y zeaxantina, protectores de la salud visual. Por su bajo contenido en carbohidratos, encaja en dietas keto, aunque se debe vigilar la cantidad por su aporte graso.

Si buscas textura sedosa, sabor profundo y densidad nutricional, la yema de huevo es el ingrediente perfecto.

Recetas con este ingrediente

Ciorba Radauteana con pollo y crema, en un tazón decorado con perejil fresco Sopas

Ciorba Radauteana (con pollo y crema)
Pañuelo de requesón horneado a dorado, espolvoreado con azúcar glass, con suave relleno de requesón Postres y Pasteles

Pañuelos de requesón
Pastel de tiramisú cremoso con soletas de café en capas y crema de mascarpone, espolvoreado con cocoa en polvo. Postres y Pasteles

Pastel de tiramisú
Pastel de tiramisú espumoso espolvoreado con cacao Postres y Pasteles

Pastel de tiramisú espumoso
Pastel sueco de almendras con base de almendra y crema de vainilla Postres y Pasteles

Pastel Sueco de Almendras
Pastel portugués pastel de nata con superficie dorada y relleno de vainilla Postres y Pasteles

Pastel de nata