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Pastel de tiramisú cremoso con soletas de café en capas y crema de mascarpone, espolvoreado con cocoa en polvo.
Elegante pastel de tiramisú con capas visibles de soletas y crema de mascarpone, listo para servir.

Pastel de tiramisú

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El significado de Tiramisú es 'levántame', haciendo referencia al efecto estimulante del café que contiene y a la ligereza celestial del postre. Esta versión en forma de pastel es una variante más elegante del clásico postre en vaso: las capas de soletas bañadas en café y la rica crema de mascarpone se mantienen firmes gracias a la cocción de las yemas y la consistencia de la crema batida. Es el adorno perfecto para las mesas festivas.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
⌛ Tiempo total 4 h 40 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde desmontable
  • Batidora
  • Tazón resistente al calor (para baño maría)
  • Espátula de silicona

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Bate las yemas con el azúcar a baño maría hasta que blanqueen y estén espesas (calentando a aprox. 60-70 grados), luego retira y deja enfriar completamente.

Tip: El tratamiento térmico (pasteurización) mata las bacterias y crea una emulsión más estable, dando mejor consistencia a la crema.
2 ✓

Mezcla el mascarpone y la vainilla con la base de huevo ya fría. Mezcla solo hasta que esté homogéneo.

Tip: El mascarpone es sensible por su alto contenido graso: si se bate demasiado fuerte, puede cortarse y volverse grumoso.
3 ✓

Bate la crema fría a punto de nieve firme, luego incorpórala con cuidado a la crema de mascarpone usando una espátula.

Tip: Las burbujas de aire en la crema batida aligeran la mezcla, por eso usa movimientos envolventes para no romper la espuma.
4 ✓

Mezcla el café con el licor. Sumerge las soletas un instante (¡no las remojes demasiado!) y cubre el fondo del molde.

Tip: La estructura esponjosa de la soleta absorbe el líquido rápidamente (efecto capilar). Si las remojas mucho tiempo, el pastel quedará aguado.
5 ✓

Forma capas: soletas, mitad de la crema, soletas, la otra mitad de la crema. Refrigera por al menos 4 horas.

Tip: Durante el reposo, las soletas se ablandan con la crema y el café, los sabores se integran y las grasas de la crema se reafirman.
6 ✓

Antes de servir, tamiza cocoa en polvo por encima.

Tip: El sabor amargo de la cocoa contrarresta la dulzura de la crema.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se escurrió la crema?
Puede que hayas batido demasiado el mascarpone (se cortó), o no montaste la crema lo suficientemente firme. ¡El tiempo de refrigeración también es crítico!
¿Se puede sustituir el huevo?
Sí, para una versión sin huevo usa más crema para batir o mascarpone, pero el sabor y la textura serán un poco diferentes.

Ingredientes

  • 500 g Mascarpone
  • 150 g Azúcar glass
  • 300 ml Crema para batir (min. 30%, fría)
  • 4 pza Yemas de huevo
  • 300 g Soletas (Bizcochos de soletilla)
  • 250 ml Café espresso fuerte (frío)
  • 3 cda Cocoa en polvo tipo Holandesa (para espolvorear)
  • 1 cdita Extracto de vainilla
  • 2 cda Licor de Amaretto o Ron (opcional)