Strudel de chocolate blanco recién horneado Strudel de chocolate blanco Chilaquiles con Cecina, trozos de tortilla crujiente con cecina y salsa roja Chilaquiles con cecina Pho de ajo servido en tazón, sopa de fideos de arroz al ajo, cilantro fresco y rodajas de limón Pho de ajo Gyoza de poro con base crujiente servida con salsa para mojar Gyoza de poro Arenque encurtido picante en frasco de vidrio Arenque encurtido picante Choripán con chiles picantes, servido fresco Choripán con chiles picantes Saltimbocca con chuleta de cordero, servido con espárragos verdes, salvia y jamón Saltimbocca con espárragos verdes Dona partida a la mitad mostrando relleno de ostión Dona Rellena de Ostión Tacos de pollo asado con limón y cilantro Tacos de pollo asado Tofu a la parrilla en salsa de curry servido Tofu a la parrilla en salsa de curry Fårikål con carne de cordero y col, servido con pan plano Fårikål con pan plano Kringle vegano con nuez y canela, servido fresco Kringle vegano Nasi Goreng con Krupuk, servido con ricas especias y krupuk Nasi Goreng con Krupuk Croissants de mazapán servidos Croissants de mazapán Bisquets de leche y cocoa servidos Bisquets de Leche y Cocoa Tiganopsomo con queso feta y graviera, decorado con orégano fresco. Tiganopsomo con queso feta y graviera Lomi salmon con jitomate fresco y cebollín en un tazón, servido frío Lomi Salmon con Cebollín Rasgulla rosa, dulce indio con agua de rosas, con cilantro fresco Rasgulla Rosa Tacos de Vegetales servidos Tacos de vegetales Sándwich de carne ahumada servido con pan crujiente y queso derretido Sándwich de carne ahumada Strudel de chocolate blanco recién horneado Strudel de chocolate blanco Chilaquiles con Cecina, trozos de tortilla crujiente con cecina y salsa roja Chilaquiles con cecina Pho de ajo servido en tazón, sopa de fideos de arroz al ajo, cilantro fresco y rodajas de limón Pho de ajo Gyoza de poro con base crujiente servida con salsa para mojar Gyoza de poro Arenque encurtido picante en frasco de vidrio Arenque encurtido picante Choripán con chiles picantes, servido fresco Choripán con chiles picantes Saltimbocca con chuleta de cordero, servido con espárragos verdes, salvia y jamón Saltimbocca con espárragos verdes Dona partida a la mitad mostrando relleno de ostión Dona Rellena de Ostión Tacos de pollo asado con limón y cilantro Tacos de pollo asado Tofu a la parrilla en salsa de curry servido Tofu a la parrilla en salsa de curry Fårikål con carne de cordero y col, servido con pan plano Fårikål con pan plano Kringle vegano con nuez y canela, servido fresco Kringle vegano Nasi Goreng con Krupuk, servido con ricas especias y krupuk Nasi Goreng con Krupuk Croissants de mazapán servidos Croissants de mazapán Bisquets de leche y cocoa servidos Bisquets de Leche y Cocoa Tiganopsomo con queso feta y graviera, decorado con orégano fresco. Tiganopsomo con queso feta y graviera Lomi salmon con jitomate fresco y cebollín en un tazón, servido frío Lomi Salmon con Cebollín Rasgulla rosa, dulce indio con agua de rosas, con cilantro fresco Rasgulla Rosa Tacos de Vegetales servidos Tacos de vegetales Sándwich de carne ahumada servido con pan crujiente y queso derretido Sándwich de carne ahumada
Arenque encurtido picante en frasco de vidrio
Filetes de arenque marinados al estilo escandinavo con un toque moderno de chile

Arenque encurtido picante

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
Para los escandinavos el arenque (Sill) es un alimento básico, y la conservación en vinagre era clave para sobrevivir. Esta receta combina el clásico marinado agridulce con un toque moderno y picante. La carne del pescado se 'cocina' con el vinagre (se blanquea y reafirma), el azúcar balancea la acidez y el chile te calienta en el frío viento nórdico. Con pan de centeno, mantequilla y un trago de aquavit es lo máximo.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 2 días 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Escandinava

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo fileteador afilado
  • Frasco de vidrio
  • Olla

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava los filetes de arenque y sécalos. Córtalos en trozos de bocado de 2-3 cm.

Tip: Puedes dejarle la piel, con el vinagre se suaviza y da un lindo color plateado.
2 ✓

Rebana finamente la cebolla morada, el ajo y el chile.

Tip: La cebolla morada no es solo sabor, también visual, en el medio ácido se pone de un rosa hermoso.
3 ✓

Cocina la marinada: vinagre, agua, sal, azúcar, mostaza, pimienta, laurel. Hierve 5 minutos hasta disolver el azúcar.

Tip: El marinado escandinavo es más dulce que los encurtidos húngaros, no escatimes azúcar, armoniza con la grasa del pescado.
4 ✓

Deja entibiar la marinada.

Tip: Si la viertes hirviendo, la carne del pescado se deshace. El marinado frío/tibio da textura.
5 ✓

Intercala en el frasco el pescado, cebolla, ajo y chile. Vierte la marinada encima.

Tip: Asegúrate de que todo nade en el líquido.
6 ✓

Cierra y refrigera al menos 48 horas.

Tip: En este tiempo los ácidos 'cocinan' las proteínas [Desnaturalización] y las espinas se ablandan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar arenque salado?
Sí, de hecho a menudo se hace con ese. En ese caso, hay que remojar el pescado en agua o leche 12-24 horas para bajarle la sal.
¿Cuánto dura?
El arenque en vinagre es duradero, en el refri se puede comer por 2-3 semanas.

Ingredientes

  • 500 g Filete de arenque fresco (o desalado)
  • 250 ml Vinagre de vino blanco (o vinagre al 10%)
  • 250 ml Agua
  • 30 g Sal
  • 80 g Azúcar estándar
  • 4 dientes Ajo
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 cdita Semillas de mostaza
  • 1 cdita Pimienta negra entera
  • 2 pza Chile fresco
  • 2 pza Hojas de laurel