Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Achari paneer tikka trozos de paneer asado, sazonados en marinada de yogurt, servidos con cilantro fresco y limón
Cubos de queso asado al tandoor marinados en especias de encurtido picantes

Achari paneer tikka

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
'Tikka' significa bocado, y 'Achari' se refiere al mundo de las especias de los encurtidos (achar). En esta receta marinamos el queso fresco indio que no se derrite (paneer) en especias aromáticas tostadas. La peculiaridad del paneer es que no se derrite con el calor, sino que mantiene su forma y textura, por lo que es excelente para asar mientras absorbe los ricos sabores de la marinada de yogurt.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Brochetas (de madera o metal)
  • Molcajete o molinillo de especias
  • Sartén grill u horno

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Si usas brochetas de madera, remójalas en agua por lo menos 30 minutos para que no se prendan en el grill.

2 ✓

Tuesta las semillas (mostaza, hinojo, fenogreco) en un sartén seco por 1-2 minutos hasta que suelten aroma y empiecen a tronar. Luego machácalas en el molcajete.

Tip: Con el calor se liberan los aceites esenciales de las especias, así su sabor será mucho más intenso.
3 ✓

Prepara la marinada: mezcla el yogurt, las especias molidas, el aceite, la pasta de jengibre y ajo, la sal y el jugo de limón.

Tip: El aceite de mostaza da un sabor picante característico, como de rábano, que hace auténtico el platillo.
4 ✓

Revuelve los cubos de paneer en la marinada para que se cubran por todos lados. Deja reposar en el refri por 20-30 minutos.

Tip: La acidez del yogurt y las enzimas no ablandan el queso (como a la carne), pero el sabor de la marinada se adhiere a la superficie y forma una costra rica al asar.
5 ✓

Ensarta los cubos de queso en las brochetas (puedes poner trozos de cebolla o pimiento entre ellos).

Tip: No los amontones demasiado, deja un poco de espacio para que el calor les llegue por todos lados y se doren, en lugar de cocerse al vapor.
6 ✓

Asa en sartén grill caliente o en horno (200°C) por 10-12 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que los bordes se doren y aparezcan marcas oscuras.

Tip: La caramelización de los azúcares y proteínas del yogurt da el característico sabor a parrilla.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se cayó el queso de la brocheta?
Lo cortaste muy suave o el paneer no estaba lo suficientemente firme. Usa queso prensado. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua antes de asar para que no se quemen.
¿Con qué puedo sustituir el paneer?
Con tofu firme o queso para asar (ej. panela o halloumi), aunque este último es más salado.

Ingredientes

  • 400 g Queso Paneer (o queso panela firme) cortado en cubos de 3 cm
  • 150 g Yogurt griego natural (espeso)
  • 1 cdita Semillas de mostaza
  • 1 cdita Semillas de hinojo
  • 0.5 cdita Semillas de fenogreco
  • 1 cda Aceite (preferiblemente aceite de mostaza)
  • 1 cdita Chile en polvo
  • 1 cda Pasta de jengibre y ajo (o ambos rallados)
  • 1 cdita Sal
  • 1 cda Jugo de limón