Lecsó prebiótico de brócoli y puerro servido con verduras frescas Lecsó prebiótico con brócoli y puerro Pastel de caramelo salado con nueces tostadas Pastel de Caramelo Salado Croissant de queso y crema servido Croissant de queso y crema ácida Panecillos de carne con verduras servidos Panecillos de carne con verduras Focaccia de nuez y mazapán servida Focaccia de nuez y mazapán Parfait de maracuyá servido Parfait de maracuyá Helado de fruitcake servido Helado de fruitcake Hamburguesa de carne de pato con queso y vegetales Hamburguesa de pato Espinacas agridulces encurtidas en un frasco Espinacas agridulces Salsa de piña y jengibre al estragón servida Salsa de piña y jengibre al estragón Cháo de pollo servido con huevo, trozos de pollo y decorado con cilantro Cháo con pollo Nude gimbap con aguacate, zanahoria y pepino Nude gimbap Cevapi en pan pita, recién asado y de un hermoso color dorado, servido en pan pita Cevapi en pan pita Arroz Tandoori servido Arroz tandoori Quiche au Poireau servido Quiche au Poireau Mandelkubb servido con trozos de almendra Mandelkubb con trozos de almendra Yogur probiótico de lichi en vasos, servido con trozos frescos de lichi Yogur probiótico de lichi Pide horneado con abundante cebolla caramelizada y carne Pide de cebolla Fresas encurtidas especiadas servidas en frasco Fresas encurtidas especiadas Cilantro encurtido picante servido en frasco Cilantro encurtido picante Lecsó prebiótico de brócoli y puerro servido con verduras frescas Lecsó prebiótico con brócoli y puerro Pastel de caramelo salado con nueces tostadas Pastel de Caramelo Salado Croissant de queso y crema servido Croissant de queso y crema ácida Panecillos de carne con verduras servidos Panecillos de carne con verduras Focaccia de nuez y mazapán servida Focaccia de nuez y mazapán Parfait de maracuyá servido Parfait de maracuyá Helado de fruitcake servido Helado de fruitcake Hamburguesa de carne de pato con queso y vegetales Hamburguesa de pato Espinacas agridulces encurtidas en un frasco Espinacas agridulces Salsa de piña y jengibre al estragón servida Salsa de piña y jengibre al estragón Cháo de pollo servido con huevo, trozos de pollo y decorado con cilantro Cháo con pollo Nude gimbap con aguacate, zanahoria y pepino Nude gimbap Cevapi en pan pita, recién asado y de un hermoso color dorado, servido en pan pita Cevapi en pan pita Arroz Tandoori servido Arroz tandoori Quiche au Poireau servido Quiche au Poireau Mandelkubb servido con trozos de almendra Mandelkubb con trozos de almendra Yogur probiótico de lichi en vasos, servido con trozos frescos de lichi Yogur probiótico de lichi Pide horneado con abundante cebolla caramelizada y carne Pide de cebolla Fresas encurtidas especiadas servidas en frasco Fresas encurtidas especiadas Cilantro encurtido picante servido en frasco Cilantro encurtido picante
Pastel de caramelo salado con nueces tostadas
Rico y cremoso pastel de caramelo salado con nueces

Pastel de Caramelo Salado

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El caramelo salado (Caramel au beurre salé) conquistó el mundo desde Bretaña, y es un gran logro de la repostería moderna. La sal aquí es clave: suprime los receptores de amargor en la lengua, así que las notas quemaditas del caramelo se suavizan y los sabores dulces y a mantequilla explotan. Este mecanismo hace que esta combinación sea biológicamente irresistible.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 4 h 45 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Internacional, Repostería Moderna

Ingredientes

Equipo necesario

  • Aro de 20 cm
  • Olla de acero inoxidable de fondo grueso (para caramelo)
  • Batidor
  • Espátula resistente al calor

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Hidrata la grenetina en agua fría 10 min.

Tip: Hidratar es esencial para que se disuelva sin grumos.
2 ✓

Pon el azúcar en la olla y derrite a fuego medio. No muevas con cuchara, solo agita la olla, hasta que tenga color ámbar.

Tip: En el caramelo seco el azúcar sube de 160°C. ¡Cuidado, si se pone café oscuro ya sabe a quemado!
3 ✓

Quita del fuego y con cuidado agrega la mantequilla en trozos (¡va a burbujear!) y luego 100 ml de crema caliente. Mezcla hasta integrar.

Tip: El vapor quema, ¡aguas! Si la crema está tibia, el choque es menor.
4 ✓

Agrega la grenetina hidratada y la sal al caramelo caliente, disuelve y deja enfriar a temperatura ambiente (30-35°C).

Tip: Si el caramelo está muy caliente, derretirá la crema batida después.
5 ✓

Bate los 200 ml de crema restante a medio punto y envuélvela con el caramelo tibio.

Tip: Movimientos suaves para mantener el aire.
6 ✓

Pon el bizcocho al centro del aro (para que la crema lo cubra por los lados) y vierte el mousse. Refrigera 4 horas.

Tip: El bizcocho da soporte abajo y la crema lo abraza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se hizo bolas el caramelo?
La crema fría causó un choque térmico al azúcar caliente. Sigue calentando y moviendo, generalmente se vuelve a derretir.
¿Por qué sabe amargo?
Se te pasó el tostado del azúcar (quedó muy oscuro). En el caramelo, los segundos cuentan.

Ingredientes

  • 1 pza Disco de bizcocho (18 cm, comprado o casero)
  • 200 g Azúcar
  • 100 g Mantequilla (cubos, temp. ambiente)
  • 300 ml Crema para batir (30%)
  • 1 cdita Sal de mar en escamas (ej. Maldon)
  • 10 g Grenetina en polvo
  • 50 ml Agua fría